新春走基层丨108道菜，这顿饭有味有情有温度！浙大连续23年为留校学生准备免费年夜饭

杭州新闻讯 挥别甲辰龙年，迎接乙巳蛇年，今夜，家家户户都将迎来一年中最抚慰人心的一餐饭——年夜饭。因为学业、科研、实习等原因，部分大学生选择了留校过年。为了让留校学生在校也能感受到浓浓年味，除夕当天浙江大学推出了包含108道丰盛菜品的学生年夜饭，这也是浙大自紫金港校区启用以来连续23年为留校学生准备免费年夜饭。

今天下午四点，浙大年夜饭在紫金港校区大食堂热闹开吃！记者走进现场揭秘——浙大人爱吃的年夜饭都有啥？108道菜背后又藏着怎样暖心的故事？

这顿年夜饭从胃“暖”到心

最受欢迎的菜品是它们

红灯笼、红横幅、红桌布，一走进食堂，记者就被喜气洋洋的红色包围。回看四周，数排大长桌上，有序摆放着各类菜品，一眼望去，琳琅满目、色泽诱人。这“大排场”，也让现场“哇”声一片，幸福的笑容洋溢在每位同学的脸上。

“营养、美味、丰富，这顿年夜饭都有。”浙江大学后勤集团饮食服务中心技术总监金种平，是此次年夜饭的“总设计师”，他介绍道，“今年年夜饭菜系很丰富，包含浙菜、川菜、粤菜、‌湘菜等，还有各式糕点水果，我们努力让留校学生都能吃上有‘家乡味’的年夜饭。”

跟着金种平的脚步边走边看，记者发现不少菜品里还寄予了美好祝福：清汤鱼圆寓意着事事“圆”满，油焖春笋象征着“春”满人间，蛋黄鸡翅代表着大“展”宏图……“我们把新年祝福融入到了一道道菜中，希望每个浙大学生都有一个精彩美好的新年。”金种平笑着说。

今天现场，共有1000余名浙大学生同吃年夜饭。那108道菜中，最受浙大人欢迎的是哪些？

记者特别留意后发现，主要分三大类：第一类，五香牛肉、椒盐大虾、黑椒猪排等“硬菜”，好看又好吃，几道菜前都排起了长队；第二类，炸春卷、杭州酱鸭等杭帮菜，可以体验地道的杭州年味；第三类，各类花式糕点，特别是那座直径一米五、高一米五的六层大蛋糕，不少同学来尝了一块又一块。

在食堂穿梭了几趟，看着同学们吃得如此欢喜，金种平的脸上满是藏不住的笑意。“这顿年夜饭，我们花了不少心思。”他说，“同学们吃得开心，一切就都值了。”

这顿年夜饭筹备了一个月

108道菜背后，是浙大100余位食堂工作人员的坚守

这顿年夜饭，其实早在一个多月前，浙大饮食服务中心就在筹备了。

“第一件事，是要确定菜单。”金种平回忆道，“我们首先拿到去年年夜饭的菜单和学生就餐情况，有的菜去年特别火爆，我们就特别标注今年要增大供应，有的菜去年剩了，我们就要选择减量或者换新。几轮反复讨论后，确定了今年的108道菜，其中二十几道菜较去年有所调整。”

在调整的菜单中，记者发现了一个暖心的细节：有一道菜的名字叫“一口东坡肉”，为啥是“一口”呢？“因为我们年夜饭的菜品比较多，为了让同学们能多尝几道菜，我们特地把东坡肉切小块，这样既能让同学们尝鲜也不浪费。”金种平解释道。

菜单确定后，接着就是厨师培训。108道菜的背后，是包含浙大30余位大厨在内的100余位食堂工作人员在岗位上的坚守。1月中旬，大厨们利用下午和晚上的业余时间，进行了为期一周的集中培训。为了保证饮食安全，每道菜都从最原始的食材开始准备，比如清汤鱼圆，切鱼肉、打鱼泥、捏鱼圆，每道工序大厨们都亲自操作、反复琢磨。

时间转眼到了除夕当天，真正的忙碌要开始了——

凌晨三点，采购人员去菜市场购买当天新鲜食材；凌晨四点，验收食材；早上九点，学生早餐过后，师傅们开始洗菜、切菜、配菜，准备冷菜；下午一点，大厨们开始烹饪热菜，后勤人员负责摆餐；临近四点，基本出餐完毕。

同学们开餐后，大家伙们也没能闲下来。大厨们要根据现场的就餐情况及时“补货”；天气较冷，阿姨们也要及时给菜加热水保温。

“大概到六点吧，差不多就结束了。”金种平看了一眼时间对记者说。金种平是杭州本地人，今年也是他参与浙大年夜饭筹备工作的第23年，这些年来家里的年夜饭都是妻子在准备，“家人都理解，他们也不催我，就在家等我。这里忙完，我就赶回去。”

按往年情况，年夜饭结束后食堂工作人员还要做好收尾工作，大概八点多才能全部收拾妥当。在那之前，他们会聚在一起，也吃一顿“团圆饭”。