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徽菜养“味蕾” 徽茶传香韵
本文转自：安徽日报
■ 本报记者 吴晓征
臭鳜鱼、一品锅、毛豆腐，荤素兼备，宛如一件件艺术品。冬笋嫩黄、豆腐玉白、香菇灰褐、蕨菜青紫，色彩缤纷……288道精致玲珑的徽菜珍馐，按照一年12个月和24个节气的寓意，齐整地摆在一张巨型方桌上。有着“徽菜民间博览会”之称的省级非遗“赛琼碗”，在两年一届的“徽菜美食文化旅游节”上，精彩展示新时代的徽州人文气象。
徽菜，一度执中国八大菜系牛耳，以屯溪、绩溪、歙县等地方菜肴为主流和渊源，在徽州活跃的宗飨乡饮之事传承发扬，随着徽商的脚步走向四海。徽菜，烧、炖、焖、蒸……用深厚的火功，将山林里丰富的有机食材，化作咸鲜味醇、原汁原味的精品菜肴，成为徽风皖韵中最重要的文化标签之一，在当代创新传承、焕发新彩。绩溪两年一届的“徽菜美食文化旅游节”成功举办了九届，全县平均每10个劳动力中就有1名厨师，“金徽厨”成为促进当地群众就业增收的重要劳务品牌。在黄山，5万多人投入臭鳜鱼产业链，近50家相关企业年产值约45亿元。古老的“非遗”徽菜，张臂迎接融合一、二、三产业的“农业革命”、改变饮食生活习惯的厨房革命，向着消费新赛道一路驰骋。
小小一片叶，万家杯中茗。茶叶的生长、制作和旅行，是另一个古老神奇的徽州故事。位于茶叶黄金维度带北纬30度附近，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的地理气候，孕育出高山香叶，制茶工艺经过一代代人相传授、再创造，让徽茶名扬海内外。明代，徽州松萝茶就已风行江南。而后，“谢裕大”创制经营黄山毛峰，百年老字号打响绿茶经典品牌；太平猴魁曾被评为“绿茶之王”，被定为国礼茶；祁门红茶早在1915年巴拿马万国博览会上就一举夺魁，与印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶并称“世界三大高香红茶”。全国十大名茶中，凝结着皖南人民智慧和匠心的徽茶占了三席之多。
而今，来到黄山，你会在谢裕大茶博园和徽茶文化博物馆听到黄山毛峰的传奇故事；你会看到坑上5G茶园和小罐茶业诠释着科技如何赋能黄山茶产业，体悟一片绿叶如何强了农业、美了乡村、富了农民。茶产业壮大，茶文化风行，茶文旅融合，千百年来，滋养着中国人的徽州茶香飘入现代生活，正成为越来越多年轻人所接受的生活方式。
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