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德江土家麻饼的年味情怀
本文转自：贵州日报
德江土家麻饼的年味情怀
贵州日报天眼新闻记者 田勇 通讯员 何佳有
德江人的年味儿，少不了手工麻饼带来的酥脆和清香。春节期间，煎茶镇田凤一家仍忙个不停，他们每天精心备料制作，只为让更多人能品尝到这一传统美味。
于土家儿女而言，对麻饼这个传统糕点，都有一份特殊的情怀。这个情怀，不仅是味蕾上的青睐，还有儿时的故事和记忆，以及浓浓的乡愁。
“物质稀缺匮乏的年代，麻饼是家家户户必备的年货。”田凤说，这方方正正的小甜点寄托着长辈们浓浓的爱意。每年春节，大家都会自己制作或购买，为新年增添“甜蜜”和给娃娃们解馋。
传承传统手艺，追赶发展新潮。田凤一家原是德江楠杆乡火石村美食制作人，前些年因发展需要，他们从楠杆乡搬到煎茶镇，在这里开起手工麻饼作坊并以此为营生。
选用上等糯米细火蒸熟，油炸后形成主料糯米子，加上花生、芝麻等颗粒度饱满的辅料，最终与玉米和稻谷芽熬出的糖浆完美融合，田凤家的手工麻饼清香酥脆，甜而不腻。
“从爷爷那辈就传下来的，到我这是第三代。”作坊内，64岁的父亲田维强在准备原料。除了田凤，他的二女儿和女婿也在临近的务川县城和丰乐镇开了分店，一家人都从手工麻饼的传承和发展中找到生财之道。
田凤和父亲每天分工协作。父亲用铲子将所有原料搅拌均匀装模后撒上一层白芝麻，等到每一颗糯米子和花生都均匀粘上糖浆并能拉丝后，就倒入模具压制成型。
田凤则用切刀将成型的麻饼切成2-3厘米厚的块状，然后简单包装后便上架售卖。她说，新鲜出模的麻饼口感绵甜，酥脆香浓，无需精美包装也会深受顾客喜爱。
“他家的麻饼很正宗地道，我们每年都在这买。”顾客陈明发笑着说，老板很大方，都是先免费品尝再称重付款，每次来都会看到这里围满客人，大家都喜欢这个味道。
尽管名气越发响亮，生意越做越红火，但田凤一家并未因此涨价和疏忽质量。“纯手工制作的麻饼工序繁杂，每天最多能生产150公斤。”田维强说，只有坚守初心做出来的产品才不会变味，这也是深受回头客喜爱的原因。
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