8月7日立秋，别忘了吃5样传统美食，寓意美好，老习俗不能丢

今年的8月7日是立秋节气，立秋之后天气会逐渐转凉，和炎热的夏天会有很大不同。

立秋是秋天的第一个节气，也表示秋天的到来，在立秋节气，我们各地都会有很多的食俗。按照老传统在立秋节气要吃这5样，贴秋膘寓意好，老传统不要丢掉，这也是我们老百姓多年的智慧所在。一起看看都是哪5样吧。

豌豆黄

1. 准备材料：精心挑选脱皮干豌豆，确保其颗粒饱满、无杂质；准备适量的清水，以确保能充分浸泡豌豆；准备适量的冰糖，为豌豆黄增添恰到好处的甜味。

2. 浸泡：将豌豆仔细清洗几次，以去除表面的灰尘和杂质。随后将其放入容器中，加入足够的清水，使其完全浸没。若处于炎热的夏天，为防止豌豆变质，可将其放入冰箱冷藏室进行浸泡，过夜为宜。经过一夜的浸泡，豌豆会吸收充足的水分，变得饱满而圆润。

3. 煮豌豆：浸泡好的豌豆明显膨胀，此时再次进行清洗，并仔细挑去那些未去干净的豆皮，以保证口感的细腻。然后在锅中加入足量的清水，大火煮开后转小火慢煮。在煮的过程中，会有浮沫产生，需及时撇去，以保持豌豆汤的清澈。

4. 打成糊状：小火持续慢煮，直至豌豆全部开花，变得软烂。煮好的豌豆连同煮豆的水一起放入料理机中，打成极为细腻的糊状。

5. 过筛：为了让最终制成的豌豆黄拥有更为细腻滑嫩的口感，最好将打好的豌豆糊再过筛一遍。这一步骤虽然稍显繁琐，但却能极大地提升豌豆黄的品质。

6. 炒制：将过筛后的豌豆糊倒入不沾炒锅，加入适量的冰糖。开小火，慢慢翻炒，期间需不断搅拌，以防豌豆糊粘在锅底而烧焦。

7. 凝固：持续翻炒，直至豌豆糊达到一定的稠度。此时，豌豆糊不会立即合拢，用铲子挑起时，豌豆糊会大块掉落，且掉落的糊不会立即消失纹路，表明其已达到理想的状态。

8. 冷藏：将炒制好的豌豆糊小心地装入方形烤盘，用工具将表面抹平。然后将烤盘放入冰箱冷藏室，冷藏3小时以上，直至豌豆糊完全凝固。

9. 切块：冷藏完成后，将烤盘倒扣在油纸上，豌豆黄会顺利脱落。接着，用刀将其切成菱形或小方块。切好的豌豆黄需密封冷藏保存，并在2天内食用完毕，以保证其新鲜的口感和品质。

秋季吃豌豆的好处：

豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。在秋季食用豌豆，有助于增强免疫力，为身体提供抵御疾病的能力。其丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防秋季常见的便秘问题。豌豆中的维生素 C 和维生素 E 等抗氧化物质，有助于抵抗秋季干燥气候带来的氧化应激，保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老。此外，豌豆中的钾元素有助于维持心脏和肌肉的正常功能，预防心血管疾病。

薏米糕

1. 准备材料：选取优质的薏米，确保其颗粒饱满、无霉变；准备适量的糯米粉，保证其细腻无结块；准备适量的糖，可根据个人口味选择白砂糖或冰糖；准备适量的清水。

2. 浸泡：将薏米提前放入容器中，加入足够的清水，浸泡至薏米完全变软。浸泡的时间根据薏米的品质和环境温度而定，一般需要数小时。

3. 蒸熟：将泡好的薏米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸熟。确保薏米熟透，质地软烂。

4. 混合：将蒸熟的薏米取出，稍作冷却后，放入一个大碗中。加入糯米粉和糖，然后慢慢倒入适量的清水，同时用筷子或手搅拌，直至形成一个均匀的面团。

5. 成型：将混合好的面团放入模具中，轻轻按压，使其成型。模具的形状可以根据个人喜好选择，如方形、圆形等。

6. 蒸熟冷却：将装有面团的模具放入蒸锅中，再次蒸熟。蒸熟后取出，让其自然冷却至室温，直至薏米糕完全成型。

秋季吃薏米的好处：

秋季气候逐渐变得干燥，而薏米具有祛湿利水的功效，能够帮助排出体内多余的湿气，减轻身体的水肿现象，让人感觉更加轻松舒适。薏米中富含维生素 B 族和矿物质，如硒等，有助于增强身体的新陈代谢，提高皮肤的抵抗力，使皮肤在秋季保持良好的状态，减少干燥、瘙痒等问题。同时，薏米中的膳食纤维能促进肠道健康，预防秋季因饮食变化可能导致的消化不良和肠道问题。

杏仁酪

1. 准备材料：精选优质的杏仁，确保其新鲜无异味；准备适量的纯牛奶，保证其品质优良；准备适量的糖，可根据个人口味调整用量；准备吉利丁片，其用量取决于所需的凝固效果。

2. 浸泡：将杏仁放入清水中提前浸泡，浸泡时间根据杏仁的品种和硬度而定，一般需要数小时，直至杏仁变软。

3. 打浆：将泡好的杏仁沥干水分，放入豆浆机或料理机中，加入适量的清水，打成细腻的杏仁浆。

4. 混合：将打好的杏仁浆倒入锅中，加入纯牛奶和糖，用小火慢慢加热，同时不断搅拌，直至糖完全溶解，牛奶与杏仁浆充分融合。

5. 凝固：在加热的过程中，将吉利丁片用冷水泡软。待糖溶解后，将泡软的吉利丁片放入锅中，继续搅拌均匀，然后关火。

6. 冷藏凝固：将混合好的液体倒入模具或容器中，放入冰箱冷藏室，让其慢慢凝固。冷藏的时间根据冰箱的温度和液体的量而定，一般需要数小时，直至完全凝固成细腻的杏仁酪。

秋季吃杏仁的好处：

杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 E、钙、镁等营养成分。在秋季，杏仁的润肺止咳作用显得尤为重要，能够缓解因秋燥引起的咳嗽、喉咙不适等症状。其所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，预防秋季心血管疾病的高发。维生素 E 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损害，使肌肤保持弹性和光泽。杏仁中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。

桂花糯米藕

1. 准备材料：挑选优质的糯米，确保其颗粒饱满、无杂质；选择新鲜、粗壮的藕，藕节完整，表皮光滑；准备香甜的桂花糖浆，保证其品质纯正。

2. 浸泡：将糯米提前放入清水中浸泡，浸泡时间宜长，以便糯米充分吸收水分，变得柔软。

3. 填充：将藕洗净，削去外皮，在一端切开一小段。然后将浸泡好的糯米慢慢填充入藕孔中，可用筷子或竹签轻轻压实，确保糯米填充紧密，但又不会撑破藕节。填充完毕后，用牙签将切开的一端固定回去。

4. 煮制：将填充好糯米的藕放入锅中，加入足够的清水，水量要没过藕节。大火煮开后，转小火慢慢煮制，煮的时间要足够长，以使藕和糯米熟透。

5. 调味：将煮好的藕取出，待其稍凉后切成均匀的片状。将切好的藕片摆放在盘中，淋上香甜的桂花糖浆，让每一片藕都充分吸收桂花的香气和甜蜜。

秋季吃莲藕的好处：

秋季是莲藕上市的季节，此时的莲藕新鲜且营养丰富。莲藕含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素 C 和钾等营养物质。在干燥的秋季，食用莲藕可以清热润肺，缓解秋燥引起的咽喉干燥、咳嗽等症状。其膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。莲藕中的维生素 C 能增强免疫力，提高身体的抵抗力。此外，莲藕中的钾元素有助于维持体内电解质平衡，对心脏和肌肉功能有益。

橘红糕

1. 准备材料：选取新鲜、香气浓郁的橘皮，确保其无破损和斑点；准备细腻的糯米粉，保证其干燥无结块；准备适量的糖，可根据个人口味选择白糖或红糖；准备适量的清水。

2. 处理橘皮：将橘皮仔细洗净，切成细丝。然后将切好的橘皮丝放入碗中，加入适量的糖进行腌制，腌制时间宜长，以使橘皮充分吸收糖分，散发出浓郁的香气。

3. 混合：在一个大碗中，将糯米粉、糖和清水混合均匀。然后加入腌制好的橘皮丝，继续搅拌，使其充分融合。

4. 成型：将混合好的面团放入模具中，轻轻按压，使其成型。模具的形状可以根据个人喜好选择，如方形、圆形或心形等。

5. 蒸熟冷却：将装有面团的模具放入蒸锅中，用大火蒸熟。蒸熟后取出，让其自然冷却至室温，直至橘红糕完全成型。

秋季吃橘皮的好处：

橘皮中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、类黄酮、挥发油等成分。在秋季食用橘皮，能够理气健脾，帮助改善秋季脾胃功能相对较弱的状况，促进消化，缓解胃胀、食欲不振等问题。橘皮中的挥发油成分具有祛痰止咳的作用，对于秋季因气候变化引起的呼吸道不适有一定的缓解效果。其抗氧化成分有助于清除体内自由基，增强身体的抗氧化能力，抵御秋季环境变化对身体的不良影响。