清明节别老吃青团了，还有寓意步步高升的传统美食“子推高”

清明节是传统一大节日，对于这个缅怀先人的日子人们一向非常重视。依照地方的习俗习惯都要准备不少东西去扫墓，除了是缅怀更是“寻根”知道自己的出处。

在这样的日子里，自然要衍生不少的美食与之相应。其中大家非常熟悉的“青团”亦是其中之一，只是除了青团还有一样传统美食是比较少人知道的。这一传统美食就是“子推高”也就是子推饼或者叫作子推糕，因为糕与高谐音相同为此很多人喜欢称之为“子推高”。

子推糕实际上就是传统的红枣蒸糕，它具有步步高升及吉祥的寓意为此深受大众的青睐。在一些特别的日子里必定有它的存在，子推糕原先是为了纪念“介子推”而诞生的具体这边就不多作介绍了有兴趣可以去查搜一下。

除却寓意，该美食的搭配及原料也颇具养生。以红糖粉搭配红枣为料是很好的滋养气血食材，为此亦可经常食用。做法极其简单大家看看学起来，清明节做个应景一番。

传统红糖枣糕

配方：中筋面粉320克、红糖粉140克、酵母粉4克、鸡蛋2个、水245克、无铝泡打粉3克、红枣18颗（可做8寸1个）

蒸制步骤：

1、根据所需把准备好的红糖倒入盆中，然后加入清水搅拌至红糖粉完全融化。此时再倒入准备好的耐糖酵母粉搅拌至溶于水中，这里要说一下红糖和酵母粉这两种东西。

红糖一定要使用红糖粉，一是它的甜度比较低、二是味道醇香营养好。而酵母粉建议选择高活性耐糖型，避免后面发酵不起来而影响制作。再来把鸡蛋磕入盆中，然后搅散后使用。

2、面粉的选择比较“无所谓”制作这一传统美食，不管是高筋面粉、中筋还是低筋面粉都能使用。一般的做法都是用“普通面粉”也就是所谓的中筋面粉，把面粉倒入盆中然后筛入无铝泡打粉混合均匀。有的网友不喜欢泡打粉担心影响健康，少许的泡打粉是无关紧要的。如果真的是不喜欢，也可以不下。只是后期发酵时，一定要发酵到位不然发不起来。

3、接着把红糖鸡蛋水倒入盆中搅拌均匀，刚开始的状态会比较粘稠难以搅动。慢慢搅和至无干粉状就可以了，此时准备好六到十个红枣。去除枣核后切成碎丁，倒入面糊中翻拌均匀。加入少许的红枣肉可以让食用的口感更好，味道更香。

4、模具提前抹上一层油防粘，玉米油或者是黄油都可以然后倒入面糊进行发酵。根据实际的室温把面糊放置在一个比较温暖的地方，这样酵母的活跃性才会高。

5、经过长时间的发酵，发酵至模具的八分满，然后在表面点缀上一些红枣作为装饰亦是风味调节。盖上盖放入蒸笼中大火蒸25分钟关火焖三分钟再出锅就是非常好吃的传统红糖枣糕了，做法实际上很简单推荐大家一试。

6、红糖枣糕不仅味道好还具有很好的养生作用，如果喜欢吃可以经常制作食用。

地主小贴士：

发酵时要注意温度，避免温度太低发不起来。也要注意温度太高，不小心就爆满。另外红糖粉的含量不会太甜，不用过度担心。

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