零食边角料，是真便宜还是智商税

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（ID：ymsn2019)

从去年到今年，零食边角料突然成了流量密码。在电商平台上，很多零食边角料至今仍然月销10w+，生意火爆。

“9块9包邮到家”、“便宜又大碗”、“店家明明可以送，却还要象征性收点材料费”，一度让零食边角料登顶“平民之光”，让人看到了实现“零食自由”的曙光。

然而，买回来才发现，零食边角料专坑想省钱的大冤种。

零食边角料，价格未必便宜

和任何一个网络走红选手一样，零食边角料火的很突然。

根据《2022Q1墨镜消费新潜力白皮书》显示，零食边角料是2022年增长幅度最高的潜力市场，2022年一季度，仅淘宝天猫零食边角料销售额就超过2000万元，同比增长1749.23%[1]。

涉及的品类也几乎囊括市面上所有的零食种类，而猪肉脯、雨润火腿肠、桃李面包边等则是最为火爆的“明星”边角料，让人不禁以为零食边角料是一个新兴爆品。

这些零食边角料之所以这么受欢迎，得益于它的“高性价比”。

一般来说，一些大牌零食价格都不便宜，往往几小包就要数十块钱。打工人偶尔犒劳自己可以，但想要实现“零食自由”钱包这一关就不允许。

而零食边角料在电商平台是以“斤”为单位的，通常10-20元左右就是一斤，个别还买一斤送一斤。就拿鱿鱼片举例，市面上的正品一斤价格39.9元，而边角料一斤只要18.9元[2]。

想想看只不过品相没那么好，但价格要便宜很多，这不比四处薅羊毛香的多吗？

这样一算，你以为是“便宜亿元”，其实可能就“便宜了一点点”[2]。

其实靠零食边角料也实现不了“零食自由” / 淘宝

还有一些零食边角料，玩弄数字戏法，仔细算算，比正品包装的还贵。

比如奥利奥饼干24.8元/696克，约等于0.036元/克；而饼干碎是19.8元/400克，约等于0.050元/克，算下来反而是饼干碎更贵[2]。关键是买到的边角料形状不完整，吃到嘴里的还是屑屑，瞬间不香了。

你不仔细算一算，就容易被自动带入“零食边角料便宜”的预先设定，抱着“零食边角料更划算”的心理下单，或者被计量单位搞糊涂，拿着买正品零食的钱买了边角料。

以为得了便宜，其实可能折的更多。比如一般情况下面包边保质期只有10天，等快递到你手中就剩不了几天了，甚至可能收到第二天就过期了。吃不完浪费不说，口感也会差很多，甚至还有可能吃坏肚子，并不是桩划算的买卖。

总之，如果你没货比三家，激情下单，很有可能就交了智商税。

零食边角料，可能不是真的“边角料”

边角料应该便宜，但不太可能“大碗”。

事实上，它并不是一种专门的产品，而是食品厂商在加工成品时，最后剩下的材料，比如切割火腿片的碎头、破碎的薯片以及零零块块的肉脯。总的来说就是一些外形没那么工整，不规则形状的条块、碎角[3]。

其实，边角料大多在食品加工过程中就转化了，到最后一步生产出来的“边角料”数量有限。

在食品加工领域，食品边角料也被称为食品余料、碎料、下脚料，如果直接废弃是一种很大的资源浪费，所以一般加工一个产品所产生的余料会拿去做其他产品的原材料，以此实现最大的利用率[4]。

比如马铃薯薯条加工过程中就会产生许多边角余料，以及一些短条斜条等不合格条，约占原料的20%~30%。以600元/吨计算，一条年产1000吨的马铃薯薯条生产线，每年可以产生余料约800吨，仅原料费就能节约约50万元[5]。

而这些余料就可以拿去做薯泥、薯饼、薯丸薯片等一系列新的产品，又能赚一大笔钱[5]。

再举个例子，一家肉制品厂在生产小酥肉时会将肉块切成细长条，而不规整的碎肉、肉渣等边角料就会被拿去做肉糜类制品，比如肉丸子、火腿肠，甚至还可以通过加入大豆蛋白、卡拉胶等黏结做成重组牛排和肉脯[6-7]。

这样做不仅能减少余料剩余，还能为新产品的生产提供原料，可谓一举两得。

当然了，食品余料不仅能直接生产为面向消费者的产品，还能利用现代食品技术做成其他产品。比如动物的骨头，甚至火腿边角料等，都可以通过萃取工艺浓缩成食用调味料，比如肉膏、香精，再为食品增添风味。同时，骨类边角料还可以做骨汤、补钙产品[8-9]。

食品余料除了流向食品，还有一大流向就是饲料 [10]。很多大的食品公司，都有专门的余料转化产业链。

以圣农集团为例，在它2022年8月发布的最新可持续发展报告中报道全年累鸡下脚料转化为鸡粉、鸡骨粉、鸡骨汤等65000吨，转化为动物饲料原料17万吨[11]。

而且随着现代食品工业和技术的发展，有了很多提高利用率的方法，比如生物酶技术、发酵技术，以及改进生产器械都能减少余料的产生[14]。

所以到我们面前的零食边角料，则通常都是无法再进行深加工的产品了。相比起加工过程中的余料，这些零食边角料的数量就少的多了。简单来说，就是一些破损的、修剪下来的或者瑕疵品。

零食区出现大面积缺货。/新周刊记者摄

而这种边角料，产量其实真的有限。

江苏靖江一家猪肉脯生产企业负责人在接受采访时标示，猪肉脯烘烤压平后会存在边角不整齐的情况，这部分就会被切出来，作为边角料销售，“一年4000吨左右，边角料这一块，一般比例在10%～15%之间[15]。”

一边是高效的现代流水线和有限的边角料产量，一边是月销10w+源源不断供应的爆款边角料零食，这其中猫腻不用多说了吧。

零食边角料，劝你少吃

比起正品厂家销售的少量边角料，网上大部分“超大包”“买一送一”零食边角料是三无产品。

然而，很多零食边角料的包装都十分简陋，几乎就是一个透明袋，贴个产品名称完事儿，其他信息则看不到，甚至像散装食品一样直接口袋一扎就售卖。而且销售的电商也是一些非官方旗舰店，并没有让人放心的品质保障。

加上国家和行业并没有零食边角料相关的法规、标准，也缺乏相对应的市场监管。也就是说目前它还是一个灰色地带，真吃出了问题，也有苦说不出。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出：即使是边角料食品，销售时也要有包装，搞清楚来源，并且确认售卖时的卫生条件和贮存方式是否符合要求，冷链是否健全，检疫证明有没有提供等[17]。

就算符合GB 7718的规定，边角料的包装有完整的标识信息，但边角料和正品的执行标准可能不一样。

夫妻小卖店。/图虫创意

比如一款火腿碎肉执行的标准是GB 2726，而同品牌的其他正品则执行GB/T20711或者企业标准。在GB/T20711中明确的规定了原料肉应为经过去皮、骨、脂肪和筋腱后的净瘦肉，且对产品等级有划分，而GB2726里则没有这么严格的要求[18-19]。

这些都是不细看，很容易忽略的。

所以并没有像网上鼓吹的那样，和正品一模一样。不仅不一样，还可能被偷梁换柱了。

比如用低质量产品、宠物食品，还有一部分零食边角料则是无法销售的产品，比如临近保质期的食品，被退回的产品，不良商家将它们包装成边角料进行销售[20-21]。

除了以假仿真之外，边角料零食的本身的安全性也是一个“死角”。因为边角料一般是加工中产生的零碎物，比如做牛肉片剔下来的碎肉，做糕点切割下来的边角，都会被“粗糙”处理，不能按照正品的生产需要及时装袋、贮存，很容易被微生物感染，甚至腐败变质。

比如重组肉加工中利用的碎肉和边角料因为涉及的工序复杂，导致接触的工器具以及暴露在空气中的时间更多，增大了被污染的可能性，尤其是大肠杆菌的污染，要使得内部达到71℃才能被杀灭[22]。

吃边角料零食钱包一时爽，但肚子可能要遭殃。精打细算抠下的几块钱，转眼变成了更昂贵的医药费，想想都不划算。

如果你还是在低价面前把持不住，建议你在正规平台上购买，买之前仔细核查厂家的生产资质，选择与正品一样有着完整信息的包装，收到货检查包装是否破损等。在超低价面前，更应该保持警惕。

[1]魔镜市场情报：2022Q1魔镜消费新潜力白皮书

[2]商品价格数据来自淘宝平台

[3]江德斌. (2022). 边角料食品可以有,质量不能打折扣. 中国食品工业(014), 000.

[4]廖小军, 赵婧, 饶雷, 吴晓蒙, 季俊夫, & 徐贞贞. (2022). 未来食品:热点领域分析与展望. 北京工商大学学报（自然科学版）(002), 040.

[5]李韵涛.马铃薯薯条及其余料加工工艺的研究.（Doctoral dissertation, 中国农业大学）

[6] 韩墨非. 重组调理牛排关键加工技术的研究. (Doctoral dissertation, 山东农业大学).

[7]周悦.碎牛肉重组制脯的加工研究.(Doctoral dissertation, 吉林农业大学)

[8]刘佳等. (2017). 宣威火腿超临界co_2萃取工艺研究及挥发性风味组分分析. 食品工业(4), 4.

[9]范丽森. (2019). 畜禽骨加工及其余料利用工艺的研究进展. 现代食品(20), 3.

[10]来庆华, 王晓琳, 王朝瑾, & 郑世杰. (2017). 水果果皮的加工利用现状及研究进展. 食品安全质量检测学报, 8(3), 6.

[11]圣农集团发布最新可持续发展报告（2022.8）

[12] 中华人民共和国反食品浪费法（主席令第七十八号）

[13]Hanson, Craig, et al. "Food loss and waste accounting and reporting standard." (2016).

[14]解鸿蕾. (2021). 现代生物技术在食品工程中的应用. 食品科技(169).

[15]还在买“边角料”吃？注意！很可能是“三无”产品.（2022）.中国新闻网

[17]价格低分量足？“边角料”食品到底是不是“省钱宝藏”.(2022).齐鲁晚报网

[19] GB/T 20711-2006 熏煮火腿

[20]边角料食品热销不能丢了安全.（2023）.民主与法制时报

[21]价格低分量足？“边角料”食品到底是不是“省钱宝藏”.(2022).齐鲁晚报网

[22]Ortega-Valenzuela, M. T., Thippareddi, H., Phebus, R. K., Marsden, J. L., & Kastner, C. L. (2001). Escherichia coli O157: H7 risk assessment for production and cooking of restructured beef steaks.

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