零食边角料能实现“零食自由”？

本文转自：中国食品报

零食边角料，即食品加工过程中切割、剪裁下来的零碎材料。近年来，边角料市场不断扩大，一边满足着消费者对于不同食品品类、价格及品质的需求；另一方面，边角料食品在销售过程中，尤其是在网络销售渠道中，存在大量的争议，被部分消费者戏称为“雷区”。

近日，烘焙工作室店主小麦发现一个奇怪的现象：不少进店的顾客开始求购边角料。“做烘焙造型时，经常会剩下一些边边角角，以前送出手都怕人家嫌弃，基本是直接丢掉的，现在居然有顾客主动向我买。”想吃的客人多了，小麦便将每天产生的边角料打包装盒送给顾客。

崽崽就是酷爱边角料的食客之一，她最早乐于购买“桃李面包边”，1斤面包边10块钱。“随后火起来的有旺旺雪饼碎、虎皮蛋糕边、猪肉脯碎、香肠碎、芒果干……”她略带兴奋地分享，“现在还有卖碎卤蛋、牛排边角料的了，万物都有边角料嘛！”

在各大购物平台输入“边角料”搜索，满屏的产品链接标志着“边角料”已经成为一种新兴的零食品类。浏览中发现，饼干糕点类、蜜饯果干类、肉蛋类是边角料市场的主力军，大多为较易储存且能够储存较长时间的产品。

为什么要吃边角料？崽崽坦言，价格是“源动力”。“和正品口味一模一样的火腿碎头，价格还不到正品的六分之一。”在她看来，火腿本就是要切碎后用作配菜，外表的完整和美观并不重要。而崽崽看中的另一款牛排边角料产品，4斤只需150元，“我不太会做饭，买好的牛肉也怕做坏了，自己吃不如就囤点边角料。”

她坦言，如今市面上的一些边角料产品其实价格不低，有些已经不是外形不达标、需要低价处理的“残次品”，更像是经过“特殊加工”的个性化零食。

边角料真的靠谱吗？在电商平台上搜索“边角料”，批评声与赞扬声势均力敌。“边角料零食，都是套路”“边角料全是雷品”……根据博主们的测评，不少零食边角料或包装简陋、产品标签不完备；或口味不佳，存在质量问题，甚至存在残次品价格超过正装产品的情况。

某平台上一款149元4斤装牛排边角料产品的评论区中，有买家表达了自己的担忧：颜色更像猪肉，没有牛肉的香气。在他的配图里，一块巴掌大的牛排边角料呈现明显的颜色差异，左上角和右半边是深红色，其余地方却是浅红色。同店铺还有“零碎肉拼接在一起”“牛肉的样子，猪肉的味道”等评论，不少消费者直呼踩了坑。

除了食品质量良莠不齐，一些商家不过是把“边角料”作为营销上的噱头，消费者想花小钱买正品体验，往往未必能如愿。

边角料名不副实，商家随意定价、随意包装……这些现象都在一定程度上反映出，所谓零食边角料在生产、制作、定价、流通过程中存在种种乱象。

有些不同生产日期的边角料混杂在一起售卖，很难确定保质期限，上海食品研究所技术总监、上海市食品协会专家委员会主任马志英表示，市面上的边角料产品的食品安全很难保证，主要原因之一是目前还没有针对边角料食品的相关标准，缺少有关规定。本着“谁生产谁负责、谁销售谁负责”的基本原则，边角料食品的质量一般由企业自己把控。这给了边角料生产销售很大空间，也让消费者权益做出不小让步。他建议尽快规范边角料的标准，填补监管上的空缺。

《中国食品报》(2022年12月27日07版)