担心它难熟还不入味？只要掌握这3个小窍门，滋味鲜美还不上火！

同样的食材不同的做法，就会收获不同的味道！做饭的乐趣之一就是让各种食材变出新的花样，产生新的味道组合，发现生活中的新意和不同的烟火气。

进入5月，菜市场上的四季豆已经大量应市了，这让大家的餐桌又多了一道当季时令蔬菜。四季豆，又叫菜豆、豆角、白饭豆、云扁豆、龙爪豆、龙骨豆、芸豆、白豆、二生豆。四季豆，富含蛋白质、铁元素、多种氨基酸、维生素、胡萝卜素、高纤维等，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆具有消暑，清口的作用。妇女多白带者、皮肤瘙痒者、急性胃肠炎者尤其适合食用四季豆，癌症患者、食欲不振者也宜食用四季豆，因为四季豆种子可激活肿瘤病人的淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。四季豆不但营养功效好，它的口感脆爽甘甜，也是一种非常好的下饭菜，如果做得好的话，吃起来比肉还带劲，尤其是现在正值时令的四季豆，嫩得都能掐出水来，别提多鲜美了。

这蔬菜明明下饭又好吃！却一直被误解有毒，这到底为什么呢？原来，那是由于新鲜的四季豆中，含有大量的皂素和植物凝集素，这些东东会引起肠胃不适，这也是很多人对它避而不及的重要原因。但事实上，四季豆只要煮熟透了，就不会对身体产生不良的影响。既然如此，我又怎么会放过这一大好食材？其实，我一直以来就很喜欢折腾四季豆，不仅仅是因为它的营养与美味，还偏爱它翠绿的颜色！以前我大部分也总是清炒，偶尔干煸，最近孩子食欲不太好，我便加上具有“席上珍品”之称的黑木耳和他喜欢吃的猪腰子，三者搭配起来清炒，味道更好了，那一抹绿也衬得更漂亮了。这道小炒菜清香不腻、质嫩可口，绝对是米饭的最佳搭档。

一般家常做法，为了保证四季豆完全煮熟，会延长烹煮时间，这样煮出来的颜色黄绿黄绿的，口感上也大打折扣。那么，四季豆要怎样炒才好吃？只需多做一步，掌握3个小窍门，既把它煮熟透，入味又脆爽，卖相依旧绿油绿油的，非常诱人！秘诀就在做法与步骤里，请继续往下看。

四季豆炒双脆四季豆炒双脆中的“双脆”就是脆嫩可口的猪腰子和黑木耳。先把猪腰子处理干净后切花刀，腌渍10分钟后，氽水断生；再把四季豆、木耳分别焯烫；然后将四季豆、木耳、猪腰子同炒至熟，调味即成。

食材清单：四季豆300克，猪腰子1只，干黑木耳10克，蒜片5克，盐3克，白砂糖2克、料酒5毫升，生抽5毫升，蚝油3毫升，玉米淀粉和橄榄油各适量，花椒油少许。做法与步骤：1.把洗净的猪腰子对半剖开，切除内部筋膜以及白色油脂部分，改刀切出花样，沥干水分。

2.猪腰花放入碗中，加盐抓拌均匀，再撒上玉米淀粉，抓匀入味，腌渍10分钟。

3.干黑木耳先提前半小时用清水泡发，然后去蒂、冲洗处理干净，再用手撕成小朵，攥干水分。Ps：木耳泡发以后用手撕成小朵，这样做不会破坏植物纤维。

4.将四季豆先放入淡盐水中浸泡20分钟，去除农药残留，清洗干净；再掐掉两头，撕掉两端的筋条，斜着切成短段。Ps：建议不要购买老的四季豆来吃，而且一定要把头尾两端掐掉，摘除两边的豆筋条，因为这些部位的毒素比较多，而且去除豆筋后也没有那么重的豆腥味。

5.锅中注水烧热，放入黑木耳，加少许盐和几滴橄榄油拌匀，焯烫30秒左右捞出来，冲凉水或用凉水浸泡一会，沥水待用。

6.在原锅中接着放入四季豆，焯烫1分钟至变色后捞出来，冲凉水或用凉水浸泡一会，沥水待用。Ps：热腾腾的四季豆遇冷水后外皮会迅速紧缩，这样可以保持口感脆爽，颜色翠绿。

7.另起锅注水烧开，将猪腰花放入沸水中氽烫至变色后，捞出沥干水分待用。

8.起锅热油，下蒜片爆香，放入四季豆大火翻炒1分钟至七成熟左右。

9.放入猪腰，再淋入少许料酒炒匀。

10.放入黑木耳，继续翻炒均匀。

11.淋入事先用适量清水、玉米淀粉、剩余盐、白砂糖、生抽和蚝油调成的芡汁，转为中火翻炒至入味、收汁。

12.最后淋入少许花椒油，炒匀即可。

13.出锅装盘。

14.整道菜看起来清新怡然，浅尝一口，就会被它的鲜美深深吸引了。

---炒四季豆的小窍门---第1点：烹调前应将四季豆的头尾掐掉，摘除两边的豆筋条，因为这些部位的口感较老，含毒素较多，吃了会影响消化。第2点：炒之前一定要将四季豆在沸水中焯烫过，这样不仅能去除掉四季豆本身含有的皂素，缩短烹饪时间，而且成菜后的四季豆依旧翠绿还入味。第3点：炒四季豆过程中，加一点白砂糖既可以提升四季豆的鲜美度，也能起到中和肠胃的作用。重要提示：一定要把四季豆炒熟才能吃！腹胀者不宜多食四季豆！胖乎乎的四季豆鲜甜脆嫩，吃起来口感也肉肉的，再搭配上味道醇厚、滑而不腻的猪腰花和清新可口的黑木耳，滋味可不是一般的好，佐粥佐饭夹馒头都可以，空口吃都没问题。天气热没胃口？碰上它，不存在的！就着这道菜，我家小子的胃口顿时好很多，一下子干掉了两碗米饭，嘿嘿！