砥砺传承 匠心筑梦|山东大厦餐饮总监胡宗强

记者 孔令茹 通讯员 梁晓燕 郭琦

胡宗强，山东大厦副总经理、餐饮总监。曾获“山东手造大工匠”“山东省五一劳动奖章”“齐鲁首席技师”“中国鲁菜烹饪大师”等荣誉。

他是“胡宗强创新工作室”创始人，精于鲁菜制作和各式烹调技艺，对各类宴会的菜品设计和制作形成了自己独有的特色，推出山东特色美食、创新山东手造台面，点亮山东名牌，以鲁菜文化为桥梁讲好山东故事。

一周一次菜品研发会

每年研发创新菜200多道

在山东大厦，提起餐饮总监胡宗强，无人不知无人不晓。知名度的背后，是胡宗强几十年如一日靠汗水打拼的奉献。

“本周研发会的主题是冬季养生时令菜品，大家把菜都摆上餐桌吧。”山东大厦餐饮部每周都会举行菜品创新研发会，山东大厦餐饮总监胡宗强与团队成员一起，对新菜品进行观察评审，从菜色、口味、点缀等方面提出改进意见，并决定将哪些优秀菜品端上客人的餐桌。

像这样的菜品创新研发会，是胡宗强厨师团队研究探讨创新鲁菜的小小一环，研发会以厨房为单位进行评比和品鉴，奖罚分明，不仅可以营造出良性的竞争环境，还能激发厨师的鲁菜新创意。

2012年，“胡宗强创新工作室”成立，这为餐饮发展搭建研究、探讨、菜品理论与实践相结合的学习平台，工作室每年定期研发创新菜品200多道，根据季节、节点等推出养生菜品及网红爆款菜品。

“‘春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾’。根据节气规律，我们研发了系列健康养生菜，从设计、研发、呈现等方面不断突破。”胡宗强告诉记者，从食材的选择到烹调手艺的精进，创新鲁菜已经成为“山东好品”与“工匠精神”的融合之作。

自2012年“胡宗强创新工作室”创建以来，团队不断推出传承着鲁菜文化、符合健康膳食结构要求、美味又养生的大厦“味道”品牌菜品。2023年，“胡宗强创新工作室”积极参与“好客山东好品山东”“沿着黄河遇见海”系列主题活动，推出了山东特色美食、创新山东手造台面，以鲁菜文化为桥梁，点亮山东名牌。

各类宴会“大放异彩”

将“孔府菜”推向国典

近年来，胡宗强和他的团队代表山东大厦，圆满完成了多次政务接待及服务保障工作。

2018年，胡宗强带队参与青岛上合峰会主桌菜品制作，为了将“孔府菜”推向国典，山东大厦团队从前期菜品的研发、改良到最后的亲赴制作，一共持续了半年多的时间。

胡宗强介绍，当时的宴会头汤是孔府一品八珍盅，这道汤采用孔府三套汤制作工艺，选用八种珍贵食材，纯天然调味料，隔水炖制8个小时，汤清味醇、唇齿留香。

“鲁菜最擅长的是清汤和奶汤的制作，当经过十小时慢熬细作的孔府一品八珍盅被端上晚宴的餐台时，嘉宾们齐叹道‘满屋飘香’!”胡宗强说，这四个字的评价对于团队所有成员来说，是一份莫大的鼓舞。

2018年9月，在外交部山东全球推介活动上，以胡宗强餐饮团队为主创作的冷餐作品再次成为山东餐饮走向世界的一张闪亮名片。山东大厦抽调中西餐、冷菜、面点等各分部厨师8人，并从全省各地招募精英，组成了一支38人的厨师团队。在有限的筹备时间里，糅合山东地方特色名吃，共创新研发了28道菜品。

作为餐饮界的翘楚，胡宗强深耕餐饮行业二十多年，善于鲁菜的制作及各式烹调技艺，对各类宴会的菜品设计和制作形成了自己独有的特色，在打造餐饮服务品牌建设、创新营销模式、市场动态的把控、提高餐饮竞争力等方面有自己的独到之处。

如今，在山东大厦，他带领餐饮团队每年在经营产品、服务、管理、营销、人力资源、节能降耗等各个方面的创新多达几十项，且这些创新举措对提升餐饮的经营收入、提高餐饮的经营口碑都起到了极大地促进作用。