新时代中国调研行·长江篇|湖北监利：产稻大县何以输出十多万面点师？

本文转自：新华社

晨光熹微，早餐店主杨艳平开始和面，准备馅料，组合成形，上锅蒸制。朝露日升，顾客排起长队，杨艳平从蒸笼里端出小笼包、烧麦、馒头……这是在成都经营早餐门店的杨艳平过去近十年来的清晨忙碌场景。他和十多万名老家在湖北监利的面点师一样，依靠勤劳双手，制作面点，发家致富。

湖北省监利市地处长江中游的江汉平原。当地面点师协会统计数据显示，目前共有超过15万监利人在全国各地制作面点。然而，当地盛产水稻，很少种植小麦，面食也并非群众主食。水稻生产大县监利，何以输出这么多面点师？

“毗邻长江的监利，自古水运发达。”监利市面点师协会副会长冉幼武说，码头来往工人在此停留、就餐，早餐中尤以馒头、包子等面点容易携带，方便食用，因此，居民掌握了制作各类面点的手艺，代代相传。

监利毗邻长江，地处江汉平原。（徐祖林 摄）

年近70岁的杨君政是当地首批外出务工的面点师，曾辗转武汉、杭州等多地。他回忆说，监利虽然稻田多，产量高，但是人均耕地面积少，“抱着‘有手艺不怕吃不饱饭’的想法，大家陆续外出闯荡”。

能吃苦，善创新，是监利面点师的共同特点。“做面点，凌晨三、四点就得起床备料、发面，工作环境‘热气腾腾’，不吃苦肯定干不下来。”杨君政说，同批外出做面点的同乡，20世纪90年代初就出了不少“万元户”，得益于湖北饮食口味交融，监利面点师善于创新，“比如不断完善发酵方式，做出来的面点外皮松软，馅料丰富，大家走到哪儿都能挣到钱、扎下根”。

随着面点师群体不断扩大，当地政府部门开始组建协会，引导面点师相互协作，打造劳务品牌。2012年，监利毛市镇居民段超在面点师协会学成出师后，被推荐到广东一家面点企业工作，“得益于家乡的耳濡目染和各种支持，我考取中式面点高级技师证，岗位从门店转到公司市场部，技能和收入都在不断提升”。

输出面点师最集中的毛市镇，连续多年与中国粮油学会发酵面食分会等机构联合举办面点师培训暨技能比武大赛、毛市佬面点美食文化节等活动，培育起“酷比”“爱尚理”“食得福”等一批特色餐饮品牌。毛市镇还获评“中国面点师之乡”称号。

2023年5月，监利毛市佬面点美食文化节上展出的各式面点。（徐美平 摄）

截至目前，监利共有15万多名面点从业人员，在全国各地开办包子店5万多家，品牌连锁店2万多家，带动全国近50万人就业，包子馒头等面点年均营业额可达300亿元。

近年来，当地鼓励能人返乡创业，引领面点产业升级。走进荆州市诸神食品有限公司生产车间，制馅、和面、发酵、蒸制、速冻、包装，一套完整生产流程主要由机器操作完成，仅需少量人工辅助。

“一期5000平方米的生产车间今年3月投产后，我们开发出小笼包、烧麦、馒头、南瓜饼等产品销往全国各地，3个多月销售额接近500万元。”荆州市诸神食品有限公司负责人余双红说，智能化面点生产模式逐步代替传统手工制作，将促进面点产业做大做强，为百姓餐桌提供更多选择。

荆州市诸神食品有限公司生产车间内，工作人员正辅助机器制作烧麦。