这场厨王争霸赛让传统文化“烹”出时代味

本文转自：南湖晚报

当300年前的食养理念与现代餐饮相遇，会碰撞出怎样的火花？

这场厨王争霸赛让传统文化“烹”出时代味

Ｎ记者冯玉坤摄

N晚报记者 邓雪珂

通 讯 员 李国平

本报讯 鲜香浓白的甲鱼煮豆面、滋补养生的竹垞鸭羹、糯滑可口的梅里桂香八宝鸭、汁美味丰的八角瓜蟹味福包、软烂醇郁的生拆蟹皇烩海参……昨天下午，秀洲区《食宪鸿秘》厨王争霸邀请赛在嘉兴技师学院拉开帷幕，众大厨带着拿手绝活齐聚一堂，向“厨王”荣誉发起挑战。

记者了解到，每支参赛队伍需要准备“一冷一热”两道参赛作品，冷菜为指定菜品——夏月冻蹄膏，热菜为自选菜品，但需根据《食宪鸿秘》内容自主研发。

《食宪鸿秘》为何？这是清代大学者朱彝尊撰著的养生类饮食文献，在当时可谓是食谱中的“执牛耳者”。当300年前的烹饪技艺、食养理念与现代餐饮相遇，会碰撞出怎样的火花？

活动现场，只见这边刚将五花肉煸香后加入绿豆面略炒，再放入煮至酥烂的甲鱼高汤共煮，那边就把拆好的蟹肉、蟹黄加入姜末回锅煸炒后，加入高汤与海参一起烹饪；这头正往鸭内填充炒制好的八宝料，用酱油上色入锅油炸后小火慢炖出香，那头便用新鲜鲈鱼，加入河虾和少量马蹄做成Q弹可口的鱼饼……各支参赛队伍的大厨们以朱彝尊撰写的《食宪鸿秘》为参考依据，通过匠心思考，将书中提到的经典食材与当代烧制手法结合，制作成一道道色香味俱全的美食。

在菜式制作完成后，现场美食专家评委根据作品造型、色泽、风味、创意、味道等进行评判打分。经过近4个小时的比试，最终，由秀洲区机关食堂带来的《秀水裙珠》获得此次争霸赛“厨王奖”。“秀洲古称‘秀水’，我们这道菜也是根据朱彝尊的养生理念，就地取材，选用王店镇的两大特产，为突出其营养价值和口感，只选取梅溪鳖的裙边在三元鸡的鲜汤中熬制而成，极具滋补和养生功效。”该队领队包晓峰说。

最吸引人的，莫过于试吃环节。“这个花雕酱蛋红烧肉真好吃，一点都不腻。”“这个烂焐拆翅好像还有典故，我查查……”这些兼顾色香味形器，烹饪之巧，赏色之美，名馔之全的“大餐”，让众食客品尝美味佳肴的同时，又能品味背后的“食文化”。

近年来，秀洲区深度挖掘《食宪鸿秘》中“养生需求+食养规范+朱彝尊名人效应”组合的核心基因，其转化利用项目“竹垞养生宴”被评为浙江省“优秀解码项目”和“文化基因解码转化利用示范项目”。

“我们希望通过这次比赛，进一步推进‘竹垞养生宴’转化利用的社会效应，丰富文旅融合产品，扩大朱彝尊文化及《食宪鸿秘》的影响力。”秀洲区文旅局相关负责人说。接下来，秀洲将继续以文旅融合推进地方文化宣传，带动旅游市场活力，同时依托《食宪鸿秘》餐饮联盟，推进商业化、市场化运作，打造“竹垞养生宴”金字招牌。