一口“榨菜咖啡”火出圈，乌江榨菜以佐餐小菜为基打造新消费潮流

当咸香的榨菜碎与醇厚的咖啡液碰撞，这杯诞生于涪陵的“乌江榨菜咖啡”，不仅成为游客打卡的网红单品，更揭开了重庆“老字号”涪陵榨菜突破传统边界、拥抱新消费的序幕。作为与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝齐名的“世界三大酱腌菜”，涪陵榨菜凭借百年工艺积淀与持续创新，正以跨界融合、科技赋能的方式，从地方土特产蜕变为覆盖全场景的消费名品，书写着“老字号”向新消费跃升的重庆范本。

乌江榨菜的新消费突围，始于对传统工艺的守正与科技的赋能。作为“榨菜之乡”的龙头企业，涪陵榨菜集团将国家级非遗“三腌三榨”工艺与现代科技深度融合，搭建起全球领先的智能化生产线。为适配健康化消费需求，集团研发“浅盐窖藏技术”“精准控盐工艺”，在实现减盐30%的同时锁住青菜头的鲜脆风味——这一技术不仅支撑起乌江轻盐榨菜等健康单品的热销，更成为跨界创新的关键。

在榨菜咖啡研发中，正是依托减盐工艺与智能化生产的稳定性，研发团队才能将榨菜微缩至米粒大小，既保留其脆感与咸香，又与咖啡醇香和谐融合，让“嚼着喝的咖啡”从设想变为现实。据2025年半年报数据，这种“传统工艺+现代科技”的组合，让乌江榨菜在佐餐开味菜赛道持续稳固优势，为品牌跨界探索消费新场景奠定了坚实的技术基础与供应链保障。

产品创新是乌江榨菜打破消费场景边界的核心抓手。面对新消费群体对“多元、潮流、便捷”的需求，品牌以“榨菜+”为核心不断拓宽品类。除了碰撞出新鲜味觉体验的榨菜咖啡，其还将榨菜融入传统节庆食品，推出咸香解腻的榨菜月饼，填补了月饼市场的风味空白；针对健康与便捷需求，开发即食小包装休闲榨菜、轻盐健康榨菜、乌江肉末豇豆和乌江老重庆杂酱等新品，适配消费者对“健康化、便捷化、场景化”的消费需求。其中乌江肉末豇豆和乌江老重庆杂酱两款新品均精选优质原材料，经科学调味配比而制，一度成为抖音爆款品类；深挖工艺价值，将腌制盐水循环利用，研发出氨基酸含量更高的榨菜酱油，实现“一菜多品”的产业延伸。这种多场景产品矩阵的构建，让乌江榨菜从餐桌佐餐菜，变成覆盖日常、节庆、休闲的多元消费品，也使其成功入选首批“中国消费名品”，品牌影响力进一步升级。

文化赋能与年轻共创，则为“老字号”注入新消费活力。涪陵榨菜并未止步于产品创新，而是联合青年创客团队提炼“榨菜之乡”文化基因。在榨菜咖啡的研发中，青年团队主导口味调试与场景营销，让传统食材贴合年轻群体的味觉与社交需求；占地1.5万平方米的榨菜历史记忆馆，不仅成为文化传承的载体，更通过沉浸式体验让消费者感知百年工艺的价值；借助跨境电商与全球供应链，品牌将“中国消费名品”的标签带向世界，产品远销80多个国家和地区，让重庆味道成为全球消费市场的新符号。

从一杯创新咖啡到全产业链的升级，乌江榨菜的蜕变并非偶然。如今，涪陵区正以龙头企业为核心，构建“2349”现代制造业集群体系，串联起青菜头种植、智能生产、跨境贸易的全链条，推动“老字号”向“新消费”的跨越从单品创新升级为产业生态革新。未来，随着传统工艺与现代科技的深度融合，以及更多跨界场景的探索，这颗来自重庆涪陵的青菜头，将持续在新消费浪潮中，创新向前。责任编辑：韩璐(EN053)