每年一到春天，碰上该食材，不管多贵我都会买几斤，深怕错过时令

每年的这个季节这个春分时段是我最喜欢的，因为春天的气息浓厚。春色美景、瓜果鲜蔬大量上市，美景、美味齐刷刷地在眼前。

尤其是春季特有的时令食材，让我特别着迷。其中榆钱和香椿，这两种在大南方没有的东西是我特别喜欢的食材。尤其是香椿，用来入菜感觉特别香特别好吃。

香椿在我们这里是没有的，更不用说吃它了。记得读书时阅读到一篇关于香椿的课文，比较难于了解这一食材。虽然书中介绍了很多，但只能凭空去想象它的味道。

现今交通发达了物流便利了，很多东西网购一下就能解决。所以我的“香椿之路”就是从这个时候开始的，

香椿，有的网友说很臭。但作为没有吃过的人就吃过那么一回就喜欢上了它的味道，自此每一年的春天不管香椿的价格多少我都会买几斤来尝鲜一番。除了喜欢，更主要的是深怕错过春天这特有的时令食材。

而吃法，并不需要多复杂的烹饪制作。遵循传统、遵循原味、遵循家常，简单的搭配烹炒即可。如果你还停留在书中的文章之中，我建议大家也尝鲜一下不然错过就要等明年了。

香椿炒鸡蛋

食材：香椿250克、鸡蛋5个、盐1小匙、胡椒粉1撮

烹炒步骤：

1、鸡蛋的选择无所谓，大家依照方便使用即可。不用纠结用超市买的普通鸡蛋还是农家购的土鸡蛋甚至是草鸡蛋，鸡蛋在专家的口中营养是全一样的。但买的时候价格相差很多，当然了实际吃起来的味道和口感还是有分别的。所以大家看家里有什么鸡蛋就用什么，这个无所谓。

2、香椿是现在的紧俏货，也就是抢手货的意思。在旧社会时它是穷苦人家的救命粮食，香椿与榆钱，可以说是春天的“二宝”它们是旧时代很重要的东西。

在超市中，一斤的香椿芽最贵的时候竟然要30块甚至百块。要问为什么那么贵，那是因为运输的问题，季节性的问题还有就是香椿芽老得快所以贵一点还是能理解的。

3、香椿芽买回来后不能马上炒做，还要剪除香椿芽上的一些粗枝烂叶然后再清洗干净。这些粗大的枝芽不能食用并且极占重量，所以买的时候你就知道不要挑选粗枝大叶的了。

处理好之后，锅烧开水后把挑拣清洗干净的香椿芽倒入并加入一小匙盐进行焯水。焯水后把香椿芽所含的水分挤压掉，然后依照自己准备食用的量盛出烹饪炒做。这个方法能保证你过多的香椿芽不会老化，过多、剩余的香椿芽可以放冰箱冷藏起来下一餐再炒。

4、香椿芽之所以要焯水，主要是去除所含的草酸。这样吃起来才会健康，把鸡蛋磕入盆中，再加入大把的香椿芽然后加入一点点盐、白胡椒粉作为调味。把调味料和食材搅拌均匀，就可以开始烹炒了。

5、锅热适量的油，待油温升高至七成热时。倒入香椿芽蛋液摊开，待一面煎制至金黄的时候，立刻翻面煎制。然后铲散成小片，翻动几下后就能起锅了。

6、一道经典家常好菜就完成了，时值春分时令推荐大家买点品尝一番。

地主小贴士：

1、香椿芽在买的时候，要注意观看芽枝太老的话就不要买了。

2、香椿芽一定要清洗干净，然后焯水才能烹炒。

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