新徽菜代表“小菜园”：用母亲的味道打造百姓认可的“家庭厨房”

寒冬时节，在北京、合肥等地商场内的“小菜园”餐饮门店生意格外火爆，不仅餐馆内坐满了正在就餐的客人,餐馆外的等位椅上也坐满了人。上游新闻了解到，在大众便民餐饮市场，“新徽菜”小菜园无疑是值得关注的品牌，其在低调中一路“狂飙”。

▲小菜园餐饮门店生意格外火爆

据小菜园相关负责人介绍，小菜园是新徽菜连锁餐厅，自2013年成立以来，始终坚持用匠心做菜、用真心服务、用爱心呵护家人的经营理念，一直秉承“感恩、责任、成长、共赢”的价值观，以母亲的味道和亲民的价格，为顾客提供绿色、健康、养生的菜肴，以及优质的服务。致力于将小菜园打造成广受顾客认可的百姓“家庭厨房”。

此外，媒体公开报道显示，作为大众餐饮连锁行业龙头企业，小菜园于12月19日宣布完成新一轮融资，投资方为加华资本。这是继今年3月完成首轮融资后，加华资本对小菜园的再次投资。作为小菜园的独家投资人，加华资本累计投资金额5亿元。上游新闻注意到，这也是近年来大众便民餐饮市场最大一笔融资。小菜园方面表示，计划将融资的部分资金用于门店的拓展等，其他用于供应链、加工厂等后端建设。

“我不是企业家，我是‘店小二’”

“小菜园的定位是大众便民餐饮品牌，好吃不贵！”小菜园相关负责人说，小菜园门店规模已超500家，业务规模、增长速度及门店效益业内领先。目前，小菜园已经进入全国118座城市，拥有500多家直营门店。小菜园的门店主要位于商场、购物中心等商业综合体，例如万达广场、吾悦广场、万象城、苏宁广场等。

如今小菜园已经是我国餐饮行业的头部企业，在安徽、江苏、上海、北京等地有500多家直营门店，以优质服务、精美菜品、亲民价格受到消费者的普遍好评。

小菜园，亲民的经营理念，与其创始人的经历息息相关。汪书高，出生在铜陵的普通农家，因家境贫寒，他早早离开学校，步入社会。为了生计，开始到县城餐馆打零工，后来偷偷学厨艺当了一名厨师。

日复一日的烟熏火燎，却更坚定了汪书高要通过奋斗改变命运的决心。做了几年厨师，他与妻子就从开夫妻店起步，逐渐发展成在铜陵拥有十多家门店。从厨师到老板，汪书高实现了人生的第一次逆袭，但他并没有满足。2011年投资失败后。经过考察，汪书高有了投资休闲中式餐饮的想法，愈发成熟，坚定。2013年，“小菜园”——这个如今传遍大江南北的名字，应运而生。

“我不是民营企业家，我是‘店小二’，开好小饭馆，让追随小菜园的厨师都变成老板。”小菜园董事长汪书高如是说，创办小菜园的初衷是“希望能提高厨师和服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板”。在“让更多的员工实现梦想”的企业愿景下，小菜园的扩张方式不同于大多数连锁品牌开放门店加盟，而是通过内部裂变即门店合伙人模式、“师徒裂变”机制的方式扩张。“让更多的厨师都成为老板，成就了逆势增长，小菜园给变成股东的员工的股份比较高，首先我把员工当自己的家人，其次就是共同发展，把厨师都变成老板，最关键的是把全部精力放在做菜上，真正地用‘心’做菜，小菜园的企业文化其实是‘家’文化。”汪书高说。

做好百姓家的“小菜园”

在安徽铜陵起家的小菜园，主打中国“新徽菜”，菜品主要采用门店现场制作的方式。

其官网上标出的臭鳜鱼既是小菜园的“大单品”，也是徽菜代表之一。拳头产品让消费者形成了对小菜园品牌的记忆点。小菜园的农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款地方特色菜，则在深化品牌个性的同时，让小菜园拥有了牢固的产品优势。

▲小菜园供应链公司（工厂）中，工人正在加工车间忙碌

据了解，2015年1月，小菜园就成立了菜品研发中心，实施标准化统一管理。2019年，小菜园成立专属供应链公司，构建起了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应链体系。2020年正式组建安徽小菜园控股有限公司后，小菜园将一线门店与后勤供应链合并打造成集团式企业。小菜园总经理李道庆说，小菜园的供应链是根据周边门店数量建设，这样能充分保障自家门店的供给，“目前全国有12个分仓，走产业链标准化路线，菜品现炒的原则不会变。”

对于接下来小菜园品牌规划，李道庆表示，过去小菜园以“农村包围城市”的形式进行布局，2024年，小菜园会把现有门店所在城市的店面进行加密，开拓未入市场，并把“多开店”转变为“开好店”。其中2024年北京的门店数量将有望达到30家，选址将继续聚焦于大型商业综合体。

另外，2023年小菜园已经尝试对外打开销售的新零售市场布局。未来，小菜园的供应链将进一步赋能，500多家门店也将有望拓展功能，成为推广好食材的“小超市”。

▲小菜园供应链公司（工厂）实验室中，技术人员正在化验产品

作为中国新徽菜代表，此外，汪书高透露，“小菜园不会做加盟模式，不求速度，以口碑取胜。”他说，小菜园一直以“慢热”的形式发展，在进入一个新市场后会根据地方的需求和特点不断调整优化。对于餐饮而言，品质好味道好是企业制胜的核心。

“企业自身机制决定企业的发展，餐饮企业是可以持续发展的。”汪书高说，性价比方面他们做地还不够，既要追求极致的性价比，又要足够好的食材，追求每道菜都好吃不贵。

汪书高表示，小菜园坚持以消费者为中心、标准化为前提、数字化为动力、智能化为手段、工业化为方向，全力服务于刚需高频且快速增长的大众便民餐饮需求，将小菜园打造成广受顾客认可的中国百姓“家庭厨房”，成为百姓家的“小菜园”。

上游新闻 柯南

编辑：张杰

责编：周希

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