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把控细节，激发葡萄酒最大潜能
本文转自：烟台日报
瓏岱酒庄总酿酒师丹尼斯：
把控细节，激发葡萄酒最大潜能
丹尼斯
瓏岱酒庄位于蓬莱丘山山谷，是拉菲罗斯柴尔德集团在亚洲建成的唯一酒庄。近日，记者采访了瓏岱酒庄总酿酒师丹尼斯，探索高品质葡萄酒的酿造奥秘。
由于丹尼斯去年冬天回国，因此记者只能通过邮件的方式进行远程采访，以下是采访记录：
记者：在中国，俗称好的葡萄酒七分葡萄，三分酿造，作为世界顶级品牌的酿酒师，您是怎么理解这句俗语的？
丹尼斯：葡萄种植和酿造，不能分开来谈，不仅同等重要，而且存在着内在紧密联系。一瓶好的葡萄酒是指在一个葡萄园内，葡萄种植和酿酒协同工作的产物。
记者：您为什么选择在中国山东蓬莱这个产区酿酒？
丹尼斯：我2014年来到中国，然后在西北农林科技大学任教，2015年获得参加宁夏酿酒师大赛的机会并从中胜出，然后在2017年来到烟台，烟台作为一个历史悠久的产区，在地理条件和物流条件上有着其他中国产区不可比拟的优势。同时，在技术方面，对于一个技术人员来说，也具有多重的挑战和困难，我相信自己有能力战胜它们。
记者：在酿酒方面，相比法国、阿根廷、智利产区，蓬莱产区的酿制工艺有什么不同？特点是什么？
丹尼斯：蓬莱产区有一个特点，就是受年份的影响非常大，就是说年份之间的差异很大，在一定程度上影响了成酒的质量。每一个年份都有不一样的产品质量、潜力、潜能，这就需要酿酒师的技能，所以说寻找一个合适的的酿酒技能、技法就变得非常重要。酿酒师应该熟练地根据葡萄的品质在什么时间进行析出、管控、混酿，尽量使葡萄潜能发挥到最大。
记者：同样在蓬莱产区，同样的葡萄，拉菲酿制的葡萄酒与其他品牌酒庄的葡萄酒有什么区别？或者说突出哪些品质和优势？
丹尼斯：对细节的把控，伴随着我们整个生产过程，葡萄园的组织、管理、构造，需要我们对每一块土地、每块梯田，有着知根知底的植物生理学上的了解。就是说，葡萄园的不均一性使我们需要把控好每一个细节，来判断每一块地葡萄的采收时间，以达到最好的品质，以及将这些不同地块的成熟度最佳的、统一的葡萄放到同一个罐里。然后小型不锈钢罐的使用可以使我们把准确度一直保持到酒厂里，保持到发酵过程中。
孙长波 照片由采访对象提供
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快照生成时间：2023-04-20 09:45:08
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