福州两餐厅首登“黑珍珠”榜单

本文转自：福州晚报

福州两餐厅首登“黑珍珠”榜单

精致餐饮成新“食”尚，助力申创“世界美食之都”

宣和苑环境优雅。受访者供图

郑春发佛跳墙在菜品的呈现上进行了创新。受访者供图

记者昨日获悉，在刚刚公布的2024黑珍珠餐厅指南中，两家以福州菜见长的福州本土精致餐厅首次上榜，荣膺“黑珍珠一钻餐厅”。这标志着福州餐饮业高质量发展初见成效，福州申创“世界美食之都”有了更坚实的基础。

据悉，黑珍珠餐厅是指按照美团黑珍珠餐厅指南美食标准体系进行评审并上榜的餐厅。黑珍珠餐厅分为一钻、二钻、三钻共三个星级。自2018年首份黑珍珠餐厅指南发布以来，其影响力越来越广泛，被业内认为是除了米其林之外，最具“含金量”的评选。

两家餐厅入选“黑珍珠”

如今，为美食赴一城的寻味之旅早已不是什么新鲜事，遵循着各色“必吃榜”打卡也早已成为当下年轻人的日常。

不过，随着中国精致餐饮市场规模连续多年稳步增长，福州被认为缺少受到广泛认可的精致餐厅，这也是不少从业者和食客的遗憾。

这种局面正在被打破。

1月25日，2024黑珍珠餐厅指南正式发布。福州的两家餐厅包括郑春发佛跳墙（三迪中心店）与宣和苑（华侨新村店），获得“黑珍珠一钻餐厅”称号。这两家餐厅，都非常有特色，不仅环境优雅、口味一流，从菜品到餐具，再到装饰设计，细节中都展示着精致的生活美学。

“严格意义上说，店里只做一道菜，就是佛跳墙。”郑春发佛跳墙品牌创始人章建明说，这一味佛跳墙，一共包含28种食材，相当有文化内涵。而宣和苑则是因为对传统闽菜的传承、出新而闻名。“比如说荔枝肉，我们只取被誉为‘黄金三两’的那块猪颈肉来做。做这道菜我们不染色，也绝对不用味精、鸡精来调味。”宣和苑创始人高峰说。

闽菜不断向“精”发力

黑珍珠餐厅被称为中国精致餐饮的至高荣誉。那么，什么是精致餐饮，对推动餐饮业发展又有什么积极意义呢？

精致餐饮并非豪华餐饮。重视本土食材，选取时令食物，回归不时不食的中国饮食文化，坚持传统美食与现代美学等，是评审黑珍珠餐厅的重要标准。

“精致餐饮，不是高价餐饮。它是指以食客为中心，通过味觉、视觉、触觉、听觉、嗅觉达到情感共鸣，并精益求精服务食客的餐饮体验。过去几年，精致餐饮的增长速度非常快速。”美团高级副总裁张川说。

来自美团的数据显示，2023年中国精致餐饮行业保持稳健增长，市场规模由2022年的593亿元增长至665亿元，而这一数据在2020年仅为371亿元。

记者了解到，黑珍珠餐厅的成长与城市发展休戚相关，在国内，上海、北京、深圳精致餐厅数量位列前三。“一个城市的精致餐饮是否发展到了一定的规模，在精致餐饮的标准下能不能选出符合标准的好餐厅，这是一个重要考量。”美团相关人士表示，福州精致餐饮近几年取得了快速发展，达到了黑珍珠开城的标准，最终选出两家上榜餐厅。

“现在的餐饮市场可以分为刚需餐饮和品质餐饮，以中产及商务为代表的品质餐饮市场开始活跃。”福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说，闽菜博大精深，希望在黑珍珠新开城上榜餐厅的标杆带动下，更多的福州乃至福建餐厅荣登黑珍珠餐厅榜单，壮大精致餐饮市场。

营造闽菜消费新场景

“20年前，闽菜处于低谷期，不少人觉得闽菜黏黏糊糊、汤汤水水，不够好。从那个时候，我们就提出来，闽菜其实是很高级的菜系。”高峰说，此次餐厅入选黑珍珠餐厅榜单，最积极的意义是，能让更多人了解闽菜“华丽而不艳俗”的一面，推动闽菜格调进一步提高。

“10多年前，我就说要通过佛跳墙把闽菜推向全国、带向全世界，其实本质就是要走精致路线。”章建明说，此次餐厅上榜黑珍珠餐厅榜单，最大的意义就是可以更好地推广闽菜文化。

正因如此，福建省及福州市对餐饮企业参评黑珍珠餐厅给予了非常大的支持。

“这次福州有两家餐厅入选，一个重要原因，就是福州市的全力推动。”黄履冰告诉记者，去年9月，在市政府的力推下，美团黑珍珠开城计划在福州启动，之后评委开始来福州各个餐厅走访，“可以说，我市的高度重视，为福州餐厅入围‘黑珍珠’奠定了基础。”

福州市商务局相关负责人告诉记者，当前，福州正在打造国际消费中心城市，申创“世界美食之都”。作为我省发展新闽菜产业的排头兵，一方面，福州亟需繁荣餐饮产业，发挥高端餐饮品牌在拉动文商旅融合中的重要作用，提高福州的知名度、美誉度；另一方面，福州作为闽菜发源地，引入高端餐饮品牌，有利于提升新闽菜产学研体系建设，推动新闽菜产业发展。为此，福州市政府多次召开专题会研究积极引进黑珍珠餐厅，并由福州市商务局牵头该工作。

“为进一步扩大新闽菜影响，持续提升新闽菜形象，把新闽菜产业打造成优势特色富民产业，我们推进闽菜产业朝着品牌化、特色化、规范化、规模化、国际化发展。其中，就包括推动更多闽菜企业入选米其林、黑珍珠等权威美食品牌榜单。”省商务厅相关处室负责人表示，福州餐饮企业入围黑珍珠餐厅榜单，对推动闽菜发展将起到很大作用。

福州市商务局相关负责人表示，未来，福州市将以引进黑珍珠餐厅作为提升餐饮产业发展的重要举措，进一步打造高端餐饮消费新品牌，并以此促进闽菜传承保护，持续推进“有福之州 美食之都”闽菜文化交流，从而营造繁荣闽菜消费新场景，促进餐饮产业高质量发展。（全文共2171字）