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这碗“肥坨坨”唤起多少人的思乡情
今天这碗“肥坨坨”来自贵州省黔西南州，是布依八大碗中必不可少的一碗——红烧肉炖豆腐。
“肥坨坨”虽说是五花肉，实际上它们并不是标准的三线五花肉。村里养的猪，从年头养到年尾，365天的精心饲养，让一头头“土猪”膘肥体壮，它们的五花肉部分，肥肉比瘦肉更多，看上去就像一坨猪油。可这坨令人生畏的猪肉，在厨师的烹制下，变成了肥而不腻的美味，也变成了在外游子的家乡味道。
“一碗标准的红烧肉炖豆腐，红烧肉必须有十六块，两个八，好事成双。”东峰林“布依八大碗”主厨肖梅说。实际上，关于一碗红烧肉炖豆腐里到底有几块猪肉这件事，记者从当地寨老那里了解到，最早的红烧肉炖豆腐有八块大肥肉，比现在的更大、更肥。“八”谐音“发”，中国人最爱的吉利数字。传统的“布依八大碗”，总是离不开，一张八仙桌，八个水碗，八个人。
据了解，全国97%的布依族人口，主要聚居在贵州的黔南和黔西南两个布依族苗族自治州。在兴义市万峰林、万峰湖附近，真诚的布依族人用八大碗招待远方的来客。布依八大碗有八道炖菜，即：猪脚炖金豆米、红烧肉炖豆腐、炖猪皮、酥肉粉条、排骨炖萝卜、素南瓜、素豆腐、花糯米饭。
贵州日报天眼新闻记者罗玉青
编辑 邹敏
二审 尹广亚
三审 徐海婴
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快照生成时间：2025-09-05 20:45:01
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