凉菜摊的凉拌菜为啥那么好吃？“3样调料”是关键，做法教给你

为什么凉菜摊的凉拌菜如此美味？关键在于“三种调料”，做法教给你。

端午节即将来临，大家都准备好粽子了吗？过节的菜单是否已经敲定？

我们家通常会准备五道热菜、五道凉菜和两种汤，这样就足够全家享用了。

尽管我们一家只有五口人。

但毕竟是过节，还是要让餐桌丰盛一些。

凉菜是过节不可或缺的佳肴，不论荤素，既能佐饭又能配酒，深受老人和孩子的喜爱。

虽然调凉菜的方法简单，人人都会做，但能做得美味的却不多。

很多人调的凉菜缺乏香味，仅仅是咸，而凉菜摊的凉菜则咸香可口，令人食欲大增，回味无穷。

大家平时都是怎么调制凉菜的呢？是不是只会加入酱油、醋和鸡精之类的调料？

难怪觉得味道不够香。凉菜摊的凉菜为什么那么美味？其中有什么秘诀吗？

今天，我要与大家分享制作凉拌菜的方法。要做出美味的凉拌菜，关键在于使用“三种调料”。快来跟我学习一下吧。

【凉菜摊上最关键的“3种调料”】

一、香油凉拌

制作凉拌菜时，要想让其香气扑鼻、油润可口，香油是必不可少的。

通常大家只知道添加芝麻油，但实际上，凉菜摊使用的并非芝麻油，而是用香料炸制而成的香料油。

香料油经过香料的浸润，香味浓郁，拌任何菜肴都格外美味。

做法：先准备好菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒和桂皮等食材。

1、将食材清洗干净后，香葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜切段，并提前沥干水分。

锅中倒入适量菜籽油，将所有材料放入，小火加热，炸至材料呈焦黄色后关火，捞出料渣，晾凉即可。

这种香料油极其香浓，拌任何菜肴都美味可口。

2、如果喜欢吃辣，可以自制辣椒油。

准备一个碗，放入粗细混合的辣椒面，加入白芝麻、五香粉和食盐。

将炸好的香料油泼入碗中，搅拌均匀，辣椒红油就制作完成了。

将其淋在凉菜上，不仅能增添香气，还能提升色泽。

二、凉拌蒜水

制作凉拌菜时，多数人会直接加入蒜末，但这样口感不佳，毕竟生蒜并非人人都能接受。

在凉菜摊上，则会使用蒜水或称蒜汁，不论是拌菜还是拌凉皮，都非常美味，味道独特。

做法：准备大蒜、食盐、清水。

1、将蒜瓣去皮后，用刀拍碎，再切成蒜末，加入适量的食盐和清水，搅拌均匀，静置20分钟即可使用。

蒜水应保持新鲜，需当天制作当天使用，否则容易变质。

三、凉拌酱汁

人们制作凉拌菜时，通常只会加入各种油、盐、酱、醋和糖，导致味道平平。

而凉菜摊上的专用酱汁，不仅味道更加鲜美，还能轻松入味。

做法：准备洋葱、生姜、干香菇、香菜、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、清水。

1、将食材清洗干净，洋葱和生姜切成细丝，干香菇切成条状，香菜切成段。

锅中加水，放入这些切好的材料，用大火煮沸，继续煮10分钟，以充分煮出材料的香味，料汁才能更香浓。

2、倒入适量的酱油、蚝油、食盐和白糖，煮沸后加入适量鸡精搅拌均匀，放凉后盛入干净的容器中即可。

以下与大家分享两款美味的凉拌菜食谱，适合过节待客佐酒，特别受欢迎。

【黄瓜木耳拌腐竹】

准备黄瓜、木耳、腐竹、洋葱、香菜、花生米、香料油、辣椒油、蒜水和料汁。

1、将腐竹放入清水中浸泡4小时，待其完全泡发无白心后，洗净并切成小段。

木耳用温水浸泡1小时，泡软后清洗干净，备用。

花生米则放入冷油中，小火慢炒几分钟，待炒熟后捞出备用。

2、将洋葱清洗干净后切成块，香菜洗净切成段。

烧开一锅水，将木耳和腐竹放入水中煮两分钟后捞出沥干。

将所有食材混合，加入香料油、辣椒油、蒜水和料汁，撒上香菜末，翻拌均匀即可。

在制作凉拌菜时，请不要忘记添加三种关键调味料，以确保口感香浓，且味道更加鲜美。

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