为何辣样火

本文转自：南国都市报

海南黄灯笼辣椒

为何辣样火

规模化种植、保底收购、加工出售——产业链成熟 人们吃粉汤炒粉等美食喜欢加点辣椒酱——灵魂配料

种植基地里的黄灯笼辣椒。

工人们正在挑选黄灯笼辣椒。

黄灯笼辣椒酱等系列产品。

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连日来，海口遵谭镇龙合村黄灯笼辣椒迎来采摘旺季，新鲜采摘下来的黄灯笼辣椒将被运往老城的黄灯笼辣椒加工厂。“村集体与辣椒加工企业签署了1500亩的意向订单，以每斤3元的保底收购价定向采购黄灯笼椒。”海口遵龙现代农业科技有限公司总经理钟步庚介绍，当前龙合村每天采摘近万斤黄灯笼辣椒。

辣椒未熟，订单先至。从规模化种植、加工到销售，黄灯笼椒已拥有成熟的产业链，成为海南特色产业之一。曾辗转于岛内从事黄灯笼辣椒收购的钟步庚说，黄灯笼辣椒酱的市场需求越来越旺盛，当前龙合村与中国热科院共同打造遵谭火山黄灯笼辣椒育苗基地，将进一步带动遵谭镇及周边乡镇农户种植黄灯笼辣椒。

南国都市报记者 易帆/文 郑光平/图

种植面积扩6倍 特色产业助力乡村振兴

走进遵谭镇龙合村黄灯笼辣椒种植基地，翠绿的辣椒苗一望无际，枝条上挂着的黄澄澄的辣椒果长势喜人。“去年，群力村和东谭村通过土地整治项目，充分利用新开垦的150亩良田开展连片黄灯笼辣椒种植，协同带动周边村发展壮大村集体经济，并形成规模化种植。”钟步庚说，目前全镇黄灯笼辣椒种植面积从2021年的60亩扩建至2023年的350亩。

龙合村党支部书记、村委会主任张昌泽介绍，过去村子村集体经济薄弱，农户增收路子窄。近年来，在中国热科院专家的指导下，引进黄灯笼辣椒种植产业，采用“党支部+村集体公司+企业+农户”合作模式，打造特色产业。

钟步庚给记者算了一笔账：黄灯笼辣椒亩产约3000斤，以保底收购价3元一斤计算，亩产经济效益约9000元。为了保障辣椒订单供应，龙合村与中国热科院联动，共同打造遵谭火山黄灯笼辣椒育苗基地，并指导农户种植黄灯笼辣椒。

村民既不用愁种苗、种植技术，也不用愁销路，由村集体公司与收购企业提前签署的收购订单，为农户提供保底收购价。”省工信厅派驻龙合村驻村第一书记、乡村振兴工作队队长郭田军介绍，不仅如此，从种植、管理到采摘等环节，还带动了33名村民增加务工收入，同时，村集体还免费为村民培训种植、管护技能，提升就业能力。

目前遵谭镇以龙合村为示范点，辐射带动东谭、群力两村发展辣椒种植产业，今年辣椒种植面积约500亩。“育苗是辣椒种植的关键，今年我们计划将育苗大棚扩大到22亩，进一步促进农业增效和农民增收。”郭田军说。

从小众到出圈 黄灯笼辣椒挖掘新赛道

无论是吃粉汤炒粉、还是白斩鸡、海鲜，加上一小勺黄灯笼辣椒酱，是海南人的“标配”。由中国热科院品资所选育的“热辣2号”黄灯笼辣度高、风味好，为黄灯笼辣椒产业发展奠定了基础。

“热辣2号风味浓郁，品相好，制作出来的辣酱备受消费者喜爱。”在定安海南黄灯笼食品有限公司生产车间内，公司负责人刘光亮正和工人们一起挑选黄灯笼椒，为了保障辣椒的品相，工人们需挑选果皮颜色鲜亮光泽度好、辣椒籽没有黑籽的黄灯笼椒。经过清洗碾碎的黄灯笼椒，与食盐一起发酵数月，加入南瓜、蒜等辅料降低辣度后，便成了一款风味独特、酱香浓郁的辣椒酱。

海南黄灯笼食品有限公司自上世纪90年代就建厂生产黄灯笼辣酱，是岛内最早一批加工企业之一。“随着热辣2号的广泛种植，黄灯笼辣椒酱生产成本极大降低，产业驶入快车道。”刘光亮说，黄灯笼辣酱产品走俏市场，90%产品销售岛外，主要销往四川、云南、广东等。

南国食品实业有限公司有关负责人介绍，随着海南旅游市场发展，作为“特产”的黄灯笼辣酱也收获了一波食客，销量接连攀升。近年来企业还从线上拓展市场，并以线上消费者的反馈调整产品的包装、价格等。

随着预制菜食品的兴起，海南黄灯笼食品有限公司这样的传统企业也在不断挖掘新赛道。“黄灯笼辣酱风味独特，颜色金黄明亮，在金汤类菜品的应用逐步扩大。”刘光亮说，黄灯笼辣度高，作为调配料调配到其他的酱料应用也很广泛。目前企业除了传统黄灯笼辣椒产品外，还研发推出了蒜蓉辣酱等产品。

“热辣6号的辣椒素含量很高，能达到30万个辣度单位，我们正探索以此品种开发辣椒碱等高附加值产品。”刘光亮说道。