休闲食品“走胃”又“走心”

本文转自：济南日报

抢占万亿市场！济南举办首届休食展

休闲食品“走胃”又“走心”

6月9日—11日，首届中国休闲食品饮料博览会在山东国际会展中心举行。

休食展上各种品类的休闲食品饮料五花八门，更加考究和细化。

6月9日—11日，首届中国休闲食品饮料博览会在山东国际会展中心举行，这场聚焦休闲食品领域的行业盛会，以“与食俱进饮领潮流”为主题，既是供需对接平台，又是行业趋势“透视镜”。

休食展上，同步举行了2023中国休闲食品饮料创新发展大会，聚焦发展新趋势，行业专家、企业代表进行了深度交流。

会上，中国轻工企业投资发展协会理事长李国都公布了一组数据：2022年，食品行业的总营收达到9.8万亿元，今年第一季度食品行业实现营收2949.07亿元，同比增长了9.96%。而休闲食品作为食品工业的重要板块，近年来也深受市场追捧，预计未来我国食品行业的年复合增长率能达到10%左右，到2028年规模有望达到2.5万亿元左右。

如何抢占万亿市场？透过这场休食展，或许可一探风向和路径。

“好吃”还要“吃好”

依托万亿市场，休食展首次在济南开展，就备受业内关注。

8万平方米展区、近2000个展商、3000余个优质品牌、数万种商品、辐射全国34个省市、4场高规格专业配套大会……休闲食品产业的“火热”，仅从参展规模即可见一斑。

展会现场，低GI代餐饼干、脱油花生、草本饮料等主打“健康”概念的休闲食品饮料随处可见，而且也最受追捧。

山东一品堂实业有限公司市场总监赵蕾娜介绍，这次带来的“一枝笔”保健梨汁，是相关部门认证的果汁保健饮品，旗下“茶色满季”带来的奶茶类饮品也突出“健康”元素，全部用新鲜水果和奶制品调制而成。中粮时怡健康食品有限公司总经理助理张连翔在介绍产品时也重点提及，旗下时怡坚果产品主打高蛋白、高纤维、高维生素以及低脂、低盐、低糖的“三高三低”。

创新发展大会上，天府科技集团执行董事相洁总结集团旗下一刻厨神、天鹭食品、茶色满季等品牌的发展，认为休闲食品会向着健康方向发展，“研发低热量、无糖、低糖、无添加的产品，这是未来的发展趋势。”

中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心负责人卞祺也从理论层面给出了相似的结论，与马斯洛需求理论相对应，人们对吃的追求也体现出需求层次：从吃得饱到吃得好/健康，再到吃出快乐、吃出文化而进阶。而他也补充道，要警惕对糖的妖魔化和对蛋白过度的神化，“过度强调单位蛋白的量，好像吃糖就不好，这些都需要进行科学引导。”细分为王

近年来，休闲食品深受消费者青睐，“网红”品牌层出不穷，休食展上各种品类的休闲食品饮料五花八门，无论在内在口味还是外在包装上，都变得更加考究和细化。

老字号品牌鲁味斋，在休闲零食领域推出了“王大明和他的朋友们”卤味零食品牌，切入的是更加细分的休闲卤味赛道。董事长王剑辉介绍，“2022年休闲零食的规模达到了1.5万亿元，其中卤味零食达到1500亿元。从鲁菜卤味看，大部分在做的是佐餐卤味，食用场景以家里、餐桌上为主。而我们现在讲休闲卤味，它的食用场景则拓展向办公室、课桌、宿舍、郊游、出差、旅行等等。”

作为饮料行业的资深服务商品饮汇，这次携手30个饮品品牌组团来参展，负责人任未希认为，休闲饮料市场已成为存量市场，“过去的‘老少皆宜’已经成为伪命题，细分品类才有大机会。像包装的颜值、蕴含的情绪表达以及养生轻功能等都是差异化细分。”

微博区域发展事业部大区总监扈玲娟在作主题分享时，将食品饮料行业的客群画像划分为精致生活烹饪族群、懒系潮流成仙族群、爱豆同款追星族群、奋进中产养生族群、知性博学小资族群等五个类型。在她看来，“每个族群都有自己身上单独的标签。”

“只有在小的市场上，我们才能更好地把所承担的文化、人文关怀、健康、体育、游戏等各种属性加进去。”山东大学管理学院副教授刘德鹏认为，任何时候同质化的无序竞争都不会带来新的产值，食品休闲企业一定要坚定做差异化战略，进入细分市场。

小包装有大作为

“小包装”也成了时下休闲食品的主流，在2023中国休闲食品饮料创新发展大会上，与会专家对此专门进行了交流分享。

中粮时怡健康食品有限公司总经理助理张连翔从消费终端的“单身经济”“懒人经济”“颜值控”三个方面提出了自己的看法，“很多消费者觉得小约等于好。”

单身经济和悦己经济的崛起，也助推了“小包装”的流行。张连翔列举了一组数据：单身群体在2021年已接近9000万人，非单身人士中也约有32.9%习惯一人食，“一个人吃饭要吃得好、吃得样数多。”如此分析，以前每天吃5-6样，现在要吃到更多样，“没有办法接受太大的包装形式。”

“小包装”的趋势下，对外包装的设计也提出了新要求。张连翔以时怡的坚果为例介绍，原来放8种产品，现在要放到12种、15种乃至20种，“近年来，礼盒越做越大、越做越精美，而里面的东西越来越体现种类的多样化。小包装体现了外包装大、内包装小的发展形势。”

济南鲁味斋食品有限责任公司董事长王剑辉介绍，“研究显示，小于50克的包装已占到整个休闲零食销售的40%。”在他看来，花最少的钱买到最大的盒子，里面装最多的东西，这本身就是一个市场矛盾，“企业要克服这些矛盾，在这里面寻找商机，要有大手笔。”

此外，大会还举行了以“健康休食自在享乐”为主题的“泉城话休食”圆桌论坛，围绕新国潮如何常新、零食跨界融合新趋势、同质化竞争如何突围等行业热点话题进行了互动交流，助力企业决策，共推休食行业高质量发展。