最近爆火！这种饮料减脂、抗老、保护心血管……但这类人需注意！

继咖啡之后，抹茶又成了年轻人的饮品新宠。从社交平台围观，这个热度部分源于年初的“农业大摸底”，很多人惊喜发现贵州竟然是“全球抹茶的重要生产地”，就抱着好奇买来试试。

后来，有关“喝抹茶能降低皮质醇、降脂减重”的说法开始流传，使得越来越多的人开始饮用抹茶。不过，抹茶真的有这些作用吗？

#1

起源中国，流传日本

抹茶最早兴起于唐朝，称为“末茶”。手工用石磨将茶叶碾成粉末，是茶叶在煎煮或烹点饮用前的一道必要程序。

末茶兴于唐（一说魏晋），繁盛于宋朝，还形成了斗茶文化。到了明朝，冲泡饮茶方式开始流行，随着茶叶制作工艺的改变，末茶饮用习惯逐渐消亡。

但宋朝时，末茶的饮用方法点茶法传入日本，后被称为“抹茶”，一直持续发展至今，又在 20 世纪末时回流中国。

#2

绿茶碾成粉

就是抹茶？

抹茶是绿茶粉，但 不是所有的绿茶粉都能叫抹茶。

以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。

而且抹茶产品还有特定的感官品质要求和理化指标。

*粒度(D60) ≤18μm，即样本总量的60% 粒度都 ≤18μm。

从国标可以看出，抹茶的原料是 没经过发酵的绿茶，也就是说从营养角度把抹茶简单理解成绿茶粉也可以。

但抹茶从 品种选育、 种植栽培到 处理工艺都有着很细致的规定，可以说是绿茶粉里的一种较高端的特定产品，达不到这些要求的绿茶粉是不能叫抹茶的。

2.1

遮荫种植，提升口感与色泽

遮荫种植能 降低具有涩味与收敛性的茶多酚的含量， 增加赋予抹茶鲜爽口感的茶氨酸的含量。

国标中也明确要求抹茶的茶氨酸质量分数至少 ≥0.5%。

2.2

抗氧化能力强于绿茶

绿茶的抗氧化活性与多酚类含量呈正比。

虽然说遮荫种植降低了茶多酚的含量，但研磨又增加了多酚类物质的提取。

另外，在阴凉处生长，抹茶的 叶绿素含量也会 增加，这也是抹茶色泽鲜艳的原因，而且叶绿素也具有 很强的抗氧化和抗炎活性。

研究人员以不同温度、不同时间冲泡3种不同的绿茶，袋装茶叶、散装茶叶和抹茶，发现：

所有绿茶，抗氧化能力随泡茶水温度的增加而增加；

抹茶的抗氧化能力参数最高，而且提取时间最短，100°C只要1分钟。

这也比较好理解，抹茶冲泡后不仅有茶汤还有茶叶本身呐~

提醒：如果是喝的话， 开水冲泡能最大程度获取抹茶的抗氧化能力，但一定要 放凉再喝，最好降到 50°C 以下，否则会有烫伤食道的风险，那就不划算了。

#3

抹茶的营养价值

与健康益处

皮质醇是一种肾上腺皮质分泌的激素。皮质醇水平过高，可能会导致食欲增加，尤其向往高糖、高脂肪食物，容易过劳肥。而且皮质醇还能促进脂肪细胞的增生和分化，导致中心性肥胖风险升高。更糟糕的是，皮质醇还会分解肌肉、降低基础代谢率，这将让减肥变得难上加难。

目前来看，虽然直接证据不足，但的确有一些研究表明， 抹茶中的茶氨酸能够帮助人们减轻压力感受，而压力正是皮质醇产生的重要原因之一，因此它又有个响亮的名字“压力荷尔蒙”。也就是说，抹茶或许通过减轻压力降低了皮质醇水平。

另一个抹茶可能影响皮质醇水平的证据是，抹茶中富含茶多酚、叶绿素、绿原酸、维生素 C、芦丁、槲皮素等多种抗氧化物，其抗氧化能力非常强大。美国农业部发布的食物抗氧化能力数据库显示，抹茶的抗氧化能力是绿茶的 10 倍，是花椰菜的 51 倍。强大的抗氧化能力可以帮助人体更好地应对氧化应激带来的不利影响，包括皮质醇水平的升高。

不过，这里也要谨慎提示大家，皮质醇水平受到多种因素的影响，除了可以适当摄入抹茶和其他富含茶氨酸的茶类，还需要养成健康的生活方式，规律作息、积极而不过度的锻炼、保持多样化的均衡饮食等。

除了对皮质醇的影响，抹茶在帮助减重方面还有其他优势。比如，有动物实验研究表明， 抹茶可以抑制脂肪细胞的异常肥大，减少体重增加，并能改善血脂、血糖代谢。

综合来看，抹茶的确很有可能通过改善压力、抗氧化等方式来降低皮质醇水平，再加上其可能对脂肪代谢有促进作用，如果能同时配合饮食清淡、合理锻炼，抹茶对于减重将会有所帮助。

#4

抹茶里的咖啡因

一定别忽视

很多人都误以为抹茶中不含咖啡因或含量很少，或者就完全忽略了抹茶作为一种茶产品会含有咖啡因这件事。

其实，抹茶不仅含咖啡因， 含量还高于一般绿茶， 甚至能媲美一般咖啡豆。

茶叶中咖啡因的含量除了取决于茶叶的品种、气候条件和冲泡方法，还与叶子的采摘时间、叶子的生长时长有关，叶子越老，咖啡因含量就越低。因此，跟其他绿茶相比，抹茶中的咖啡因含量更高。

抹茶中的咖啡因含量在 18.9-44.4mg/g，一般绿茶 （茶叶）为 11.3-24.67mg/g， 而一般咖啡豆中咖啡因含量为10-12mg/g （这个数值仅供参考，只是为了让大家有个概念。）[2]。

冲一杯 240ml 的抹茶，通常会用 2-4g 左右的抹茶粉。

至于其他的抹茶甜点，我翻看了下厨房上抹茶奶油卷、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕的配方，计算下来，每块蛋糕 （卷）、每盒冰淇淋中抹茶的含量差不多在 0.5-3g。

算一下，这个 咖啡因的含量已经 不能忽视了。如果你再多吃点，吃进去的咖啡因可能比喝一大杯咖啡还多。

至于添加了抹茶的预包装食品，有的会在配料表中标明抹茶粉所占质量分数，这种你就可自己大概计算下咖啡因含量。

总之，对咖啡因敏感的人，也要注意添加了抹茶及绿茶粉的食品哦~

#5

抹茶怎么挑选？

抹茶的健康优势这么多，还有助于减重，我们普通人该如何挑选一款优质抹茶呢？

可以关注以下几个方面，简单又高效：

5.1

不纠结国产进口，关键看级别

5.2

看配料表，选干净的

市面上一些抹茶产品以普通绿茶粉冒充抹茶粉，也有一些产品为了改善抹茶的苦涩味而加入白砂糖、植脂末，甚至香精、色素等添加成分，这无疑增加了抹茶产品的糖和脂肪含量，削弱了抹茶的健康效应。

5.3

可追溯产地

像贵州铜仁被誉为“抹茶之都”，浙江绍兴御茶村的抹茶产业也是当地代表性企业之一。因此，选择时可以注意观察产地，相对来说更加可靠。

资料来源：营养师顾中一、科普中国

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