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新春走基层丨江苏盱眙：包子里的家乡味儿
本文转自：人民网-江苏频道
刚包好的黄花塘包子。人民网 马晓波摄
50个装的包子28份、55个装的30份、200个马齿苋馅的……1月13日上午10时，陈金玉的黄花塘包子铺内，用来记录当日订单的小黑板上已写得满满当当。
过年吃包子是不少地区的一项传统习俗。在江苏盱眙县黄花塘镇，有这样一家出了名的黄花塘包子铺。每年春节前后，这个小作坊每天能卖出5000多个包子。
“小陈，帮我装80个包子，儿女都要回来过年了。”老邻居盖梅英是陈金玉的老主顾，“几十年了，包子还是这个味儿！儿子一家在南京生活，女儿一家在上海，逢年过节只要回家，总是要尝一尝这里的包子。”
酒香不怕巷子深。买到正宗的“黄花塘包子”，需要穿过陈金玉家的“金玉牛奶经营部”才能看到包子作坊。“镇上人都知道黄花塘包子去哪里买。”陈金玉说，逢年过节一次性囤上百八十个包子，是当地家家户户的老习俗，“前几年，有人提出走亲戚时用塑料包装送包子不太美观，我们还特意引进了礼盒套装”。
作为老邻居，今年59岁的余翠英常来陈金玉店里帮工。余翠英说，黄花塘包子用的是老酵头发酵，口感好、麦香味纯正，加上满满的包子馅，就成了大伙儿认可的“黄花塘包子”。
黄花塘包子进蒸笼的时间需要精准到16分钟。人民网 马晓波摄
不管是荠菜粉丝肉丁、青菜粉丝肉丁，还是马齿苋粉丝肉丁，2元一个包子的单价保持了七八年。多种口味受到顾客欢迎，整体出货量也大，“黄花塘包子”的生意蒸蒸日上。
2022年，为期三年的江苏食品小作坊整治提优工程开展，陈金玉的包子铺经历了一次升级。“我们关注到全省打造‘名特优’小作坊示范点的信息后主动报了名。”陈金玉说。去年4月，县市场监管局工作人员来到包子铺，随后开辟了更衣间、原料间、操作间等功能室，还对头套、手套等着装进行了规范。
在盱眙县市场监管局食品生产科科长徐双看来，在食品工业规模化、现代化的今天，食品小作坊仍然受到特定区域和消费人群的青睐，“它们是一个地方独特的印记，是人们忘不了的乡愁文化、童年味道”。
新年伊始，喜讯传来，陈金玉家的包子铺顺利入选2022年度江苏省“名特优”食品小作坊名单。“食品安全更规范，我们的包子就能走更远。”她说，最近已有广东的客人想订包子，开辟熟食冷链等新业务只是时间问题。
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快照生成时间：2023-01-17 10:45:20
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