爸妈，小满后多吃这道菜！补钙、控糖、清热、通便，医生都说好！

夏天盛产各种蔬菜瓜果，但我唯独对这道最普通最朴素的椒丝腐乳炒通菜情有独钟。

通菜又叫空心菜、蕹菜，夏天常吃它，好处多多。辅助稳定血糖烟酸是天然的胰岛素激活剂，这种物质能帮助胰岛分泌更多的胰岛素，从而帮助维持血糖稳定。在常见的蔬菜中，空心菜的烟酸含量属于较高水平，而且它本身又是低升糖指数蔬菜，还含有丰富的膳食纤维，常吃可以辅助控制血糖、延缓血糖上升。补钙强身空心菜梗的钙含量超过牛奶，而且还含有较多的维生素K、镁等能促进钙吸收的营养成分。另外，空心菜的营养较为全面，其蛋白质、维生素A、维生素C、钾、叶酸等物质含量也比较高，经常吃一些能帮助补充营养素，增强体质，提升人体免疫力。润肠通便空心菜中的粗纤维含量是芹菜茎的两倍，食用后有助于促进肠胃蠕动，使体内的有毒、有害物质尽快排出体外，对于防止便秘和降低肠道癌变都具有一定的积极作用。清热解暑空心菜性凉，夏天常吃有助于缓解暑热，有防暑、解热、凉血等功效。

这个季节的通菜，翠绿鲜嫩，最是好吃。不瞒大家说，我算是个不折不扣的“通菜爱好者”，清炒、炝炒、上汤、凉拌……各种吃法我都来者不拒，虽然说从小吃到大，但我还是感觉怎么吃都不会腻。在通菜各式各样的花式做法中，其中有一道菜，是我最最最喜欢的，那就是椒丝腐乳炒通菜。

椒丝腐乳炒通菜是一款经典的粤菜，如果你在广东饭店里点通菜，服务员通常会问你一声：“什么做法？上汤、蒜蓉，还是腐乳？”我都会抢着回答：”腐乳！”实在是因为通菜伴以腐乳之后会产生一种特别的口味，引人食欲，讨人喜欢。天气渐渐热起来，人的胃口难免有所下降，这时候安排上一份椒丝腐乳炒通菜，看着色泽迷人，闻着有一股咸香的味道，吃着感觉到通菜的鲜爽脆嫩，腐乳的细腻香滑，就着一碗同样刚做好的热饭，就算只有这一个菜，我也能吃个心满意足！

别看它只是一道普普通通的家常小炒，要做得好吃色嫩也是要掌握一些技巧的，不仅是对腐乳汁的调配，还是火候的把控，又或者是通菜的选择，到最后明油的淋入都是极其关键的步骤，不然你用六块腐乳炒出来也全是水味儿。恰好最近通菜大量上市，连医生都夸多吃多健康的菜，爸妈！我们今天就赶紧炒这菜吃吧~

椒丝腐乳炒通菜食材清单：通菜1把，腐乳2块，蒜头4瓣，红椒1/3个，盐1克，糖2克，橄榄油适量。做法与步骤：1.市场上的通菜有两种，一种是绿梗的，一种是白梗的，卖菜的老婆婆说这种叶子像柳叶一样细长的绿梗通菜更香更脆，3块钱买上一大把，去除老梗洗干净掐短段炒完就没多少了。

2.红椒洗净，切丝；蒜头洗净，一半切片，另一半拍蒜末。

3.准备两块白腐乳，再来点原汤汁，用勺子碾碎成稀糊状，然后加入少许盐和糖，调成腐乳汁，备用。

4.锅中热油，放入蒜片，小火煸黄、煸出香味。

5.放入沥干水的通菜，大火快炒，让油水混合物快速与通菜相混合，裹在通菜的表面，这样通菜就不容易变黄发黑了。Ps：如果是梗比较粗的通菜，建议梗部比菜叶提前先下锅20秒。

6.至通菜稍微发软的时候，淋入腐乳混合调料，大火翻炒入味。

7.再将蒜末、红椒丝放入增香提色，快速翻炒均匀。

8.最后淋入熟油，大火翻炒几下就可以出锅了。

9.这个菜在后面应该不用再放盐了，够味道了，如果你口味重就少放一点。Ps：腐乳挺咸的。

10.这种做法的好处是又快又好吃，成菜色泽迷人、口感爽脆、味道独特。

--目目有话说--通菜去老梗洗净掐短段，或用刀切，也有不切的，直接炒，随个人喜好罢了。但是，太长的话确实不好咽，千万别使劲伸脖子瞪眼咽半天也咽不下去，所以还是掐短一些或切一刀吧。腐乳块加点原汤汁比较容易压烂，炒出来的菜也会更多汁滑嫩。腐乳是咸的，需要根据菜量的多少和个人口味放少许盐甚至可以完全不放盐。我家先生比较喜欢吃生蒜，所以蒜蓉在出锅前与红椒丝一起放入，味道更浓，更有食欲。全程要大火快炒，这是保持其水分及颜色翠绿的重要秘诀。通菜，是夏天盛产的蔬菜，营养丰富，翠绿鲜嫩，加了椒丝、腐乳的通菜更是别有一番风味！关键是这菜补钙、控糖、清热、通便，多吃多健康！现在正是通菜季，伙伴们的餐桌上不妨多来点它吧！如果大家还有更具特色的通菜做法，欢迎评论区留言告诉我~