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家乡的刨锅肉
本文转自：遵义日报
杨志东
家乡正安把每年岁末请吃杀猪饭叫请吃刨锅肉（也有叫吃刨锅汤的），这也是老家的一种习俗。临近春节了，农村家里凡喂有猪的，等家里人团聚了，便挑一头肥的来杀，并邀请些亲朋好友来吃一顿刨锅肉；客人酒足饭饱，夸上几句这顿饭好吃，余下的猪肉主人家才留来过年享用。似乎只有这样做了，主人家才感到满足。
而那些家里本没人喂猪且在外面做事找了点钱的，他们索性去养猪户那里花钱买一头猪来杀，一样的请法，一样的吃法，其满足感大抵也是一样的。
这几年，我发觉请吃刨锅肉的人明显少了，乡里不少青壮年都去城里打工，有的攒钱买了房，老家没了什么人，故就随城里人的习俗去了；而老家有人的，则坚持这个习俗不变。但这两年人们对做肉菜口味的要求提高了，客人们已不再满足大块吃肉、大碗喝酒了，常听人们在背后议论哪家炒的肉更有味、哪家喝的酒更上档次……
昨天我又接了一个电话，是公司的一位民工朋友小刘打来的，他请我今天下午去他家吃刨锅肉。小刘是我老家对面东山梁子的人，他家曾是扶贫建档立卡户，近两年来他包了些小活路做，攒了点钱，今年有钱杀猪过年了。考虑再三，我还是决定去。
去了我才知道，原来小刘家已搬离大山，去年由政府出资转移安置到附近镇上新建的一处小区了。一百多平方米的新房装修得朴素而又简洁，门边上竖着一根扁担，客厅边上横放着一条木凳，凳子上放着一盆尚在冒着热气的猪肉，厨房里油烟缭绕，房子里到处充满着猪肉的香味。
“你家今年怎么喂上猪了？”我坐上沙发便问。
“我哪喂得上猪哟！快过年了，昨天我去山那边寻了一家养猪大户买回一头活猪来杀。”他抹了抹溅在身上的猪血说，“那家养猪就喂熟饲料，虽卖得贵些，但肉吃起要香多啦。”说罢，他得意地笑了。
不一会儿，请吃刨锅肉常有的几道菜上桌了：一大碗足有三指宽的大片回锅肉，一大碗用芹菜炒的鲜猪肝，一大碗用胡萝卜片炒的肉丝，一大盆用鲜血旺炖的白萝卜汤，外搭两碟油煎花生米……
嗯，还是我向往中的那几道菜，也是我似曾相识的那个味儿，可此时它却似乎在向我及客人们展示着家乡人热情豪放的品格和对未来美好生活的向往，并折射出家乡发生的故事及世事的变迁。
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快照生成时间：2023-01-15 10:45:07
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