每日一膳 | 软化血管的黑木耳，搭配富含蛋白的鲈鱼片，拌上补气血的红枣来清蒸，鲜甜美味，食指大动~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

黑木耳（上）

随着生活水平的提高，心脑血管疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，而在气温骤降，忽冷忽热的冬季，更是该病的高发期。

心脑血管疾病的主要成因，与现代人不健康的饮食习惯密切相关，经常过多食用脂肪类或醇类食物，又缺乏运动促进体内代谢，导致血脂异常，血液粘稠，形成血栓，并在血管拐角处或瓶颈处堆积钙化，堵塞血管，引发高血压、冠心病、中风等一系列症状。

如今，心脑血管疾病越来越受到大众重视，合理饮食、未病先防显得尤为重要，而有一种大众熟知的菌类食物，被公认为“血管中的清道夫”“食品中的阿司匹林”，是预防心脑血管疾病的食疗保健佳品，它就是黑木耳。

黑木耳来源于木耳科菌类生物木耳的子实体，因外表色黑，形似人耳而得名，又名木耳、黑菜、木菌等。我国是黑木耳的发源地，已有4000多年的食用历史。早在西汉《礼记》中已记载其为上古时代帝王独享之佳品。黑木耳常生于桑、槐、柳、榆、楮等朽树上，靠菌丝体生长发育中产生的酶，对朽木进行分解，摄取纤维素、木质素等物质作为养分。黑木耳对生长环境适应能力很强，且具有耐寒的特性，在我国东北、华中和西南各省均有出产，其中产于黑龙江、吉林等东北地区的木耳，人们称之为东北黑木耳，产于云南高原地区的木耳，又被称为云耳。一般认为东北黑木耳品质较佳，以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。

黑木耳蒸鲈鱼片

材料：

鲈鱼1条（约300克），干黑木耳30克，红枣5个，生姜3片，食盐、生抽、胡椒粉、芝麻油适量。

做法：

（1）先将干黑木耳清水浸泡1小时；红枣去核切丝；生姜切丝；鲈鱼横向切片（约半公分厚）。

（2）把黑木耳、红枣丝铺在碟子上，再把鲈鱼片平铺于其上，最后放生姜丝，放少许的食盐与胡椒粉，隔水清蒸8分钟，吃时加入芝麻油及少量酱油。

医生点评：

虽然鲈鱼不是海鱼，但它却是海鱼很好的替代品。价廉物美、容易购买、DHA含量在淡水鱼中比较高，而且少了重金属蓄积的担忧。黑木耳据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，具有补气血，软化血管，清除肠道积聚，改善便秘的作用。红枣益气补血，生姜温中和胃，并能去鱼腥味。清蒸的烹饪方法，不仅清香味美，而且极大地保留食材的营养成分。所以如果买不到放心来源的海鱼，这个也是不错的选择哦！

福利放送

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本期当值医生：向俊

主管中药师，临床中药师，中药学硕士。

擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。

咨询时间：星期一到星期五全天，星期六上午（广东省中医院芳村医院门诊2楼药物咨询台）

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地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

【每日一膳 每日一善】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿：广东省中医院每日一膳团队