哪些人在贵阳卖咖啡？｜“贵阳咖啡”四问①

编前语 | 贵阳的街巷正被咖啡香浸染——今年5月，世界咖啡大赛奖杯首次烙上贵阳印记，无数人打“飞的”追一杯“冠军豆”。贵阳，不产一粒豆，却让烘焙厂扎根本土，把豆子卖到全国销量前十，冠军咖啡师星散各处。谁在造梦？谁在托举？当外地游客拖着行李箱“绘制”咖啡地图，轻抿慢尝喀斯特的浪漫时，答案已沉入杯底！

“这里留宽些，后期摆些贵阳元素。”6月10日，日本东京，贵阳高原家咖啡主理人张晟晖弓身钻过施工挡板，在即将开业的新店里忙碌着。

2006年，贵阳人张晟晖夫妇和美国人Chris合伙创办高原家咖啡，这也是贵阳第一家由美国人参与经营管理的咖啡店。

张晟晖和美国人Chris

“开店初衷是想把最纯正的美式咖啡饮品、美式糕点等产品带给贵阳的消费者。”张晟晖说。

19年前，当Chris与两位贵阳伙伴将第一杯纯正美式递出时，贵阳街头大部分人对“精品咖啡”还尚感陌生。

19年后，从贵阳市南明区博爱路走出来的高原家咖啡，即将在日本东京开设第五家门店。除了主打咖啡和甜品，高原家咖啡东京第五店还会加入贵州文化元素的展览展示。

高原家咖啡主理人张晟晖

作为贵阳最老的咖啡店之一，高原家咖啡见证了这座城市咖啡文化的生长节奏，也积累了大量顾客，目前，注册10年以上的老会员超2万人。

为了给消费者更多风味体验，高原家咖啡会定期从咖啡豆核心产区精选豆源。

“我们的咖啡豆主要来自埃塞俄比亚、巴西、洪都拉斯等地。”张晟晖说，产自云南的豆子，顾客也很喜欢。

高原家咖啡博爱路店

在满城咖香竞放的今天，高原家的生命力，源自向内探索、向外延伸——特调“香酥贵阳”，把本地花椒加入咖啡。今年新添的“宇治抹茶”系列，流淌着春日鲜绿，味觉灵感源自张晟晖在东京街头的寻觅。

高原家咖啡拿铁和比司卡

“我们要通过咖啡店，与世界建立更多链接。”张晟晖说。

通过咖啡链接世界，不仅是张晟晖的经营理念，也是“贵阳咖啡”这个消费IP的集体标识。一批冠军咖啡、高水平咖啡赛事评委，“隐居”在贵阳街头小巷，他们或从贵阳走向世界，抑或从五湖四海聚拢在贵阳。

高原家咖啡主理人张晟晖

“先别碰杯子，闭上眼，想象自己站在雨后的果园里。”6月中旬的一个午后，在贵阳吾界咖啡培训学院教室里，强华将一杯浅烘埃塞俄比亚咖啡推至学员面前。

中国咖啡冲煮大赛认证评审、吾界咖啡主理人强华

“嗅觉捕捉到了什么？哈密瓜？还是白色茉莉？”作为中国咖啡冲煮大赛认证评审，她的声音轻柔却带着不容置疑的笃定。

强华的咖啡之路始于2013年，彼时，贵阳咖啡馆仍被“第三空间”理念主导，咖啡本身只是环境的陪衬。

中国咖啡冲煮大赛认证评审、吾界咖啡主理人强华（右）

当强华到外地学习了咖啡专业课程和相关知识后，她的咖啡认知也被彻底颠覆：“咖啡的本质不是空间，而是风味本身。”

“贵阳消费者和其他地方不太一样，他们喝手冲咖啡是日常。”在强华的认知中，手冲精品咖啡的魅力，在于用不同产区的地域风味，搭建起认识世界的桥梁。

中国咖啡冲煮大赛认证评审、吾界咖啡主理人强华

作为咖啡赛事评审，强华深知手冲精品咖啡的独特价值，她也决心将这份来自全球产区的风味美学尽情分享给贵阳“咖迷”。

在贵阳市云岩区未来方舟吾界逆光咖啡烘焙工厂，全球优质产区的咖啡生豆，在烘焙机器里静静等待转化。“贵阳虽不产咖啡，但我们可以做顶级风味的‘翻译者’。”强华说。

吾界咖啡新印1950店

“吾界咖啡 咖啡无界”，是强华创业之初就敲定的品牌理念。初心不改，如今，她的吾界拥有3家精品店、一家烘焙工厂和一所培训学院。未来，吾界咖啡将会继续将前沿的咖啡理念与技术引入贵阳。

如果说强华是在翻译咖啡风味密码，那么胡良春则是通过咖啡解读生活。

克服一哈咖啡主理人胡良春

雨滴敲打卷闸门的清晨，云岩区文昌北路的Ke Fu-ha（克服一哈）咖啡馆里，研磨声压过了调皮的雨滴声。

闷热的午后，当浑身湿透的顾客抱怨天气时，吧台后传来主理人胡良春的回应：“先克服一哈嘛。”此刻，就像一位老朋友突然闯进了他的静谧世界。

Ke Fu-ha（克服一哈）咖啡店

在贵阳大街小巷众多咖啡店中，Ke Fu-ha能够出圈，可能与它的名字有关。这个取自贵阳方言的店名，其内涵也是年轻主理人胡良春的生活哲学。6年前，1999年出生的胡良春，辞去稳定工作，扎进咖啡吧台后方。

“吸引我的不仅是咖啡师的潇洒姿态，更是那种不被束缚的生命状态。”胡良春说。

克服一哈咖啡主理人胡良春

走进Ke Fu-ha咖啡店，一种“未完成”的感觉在30多平方米的空间流淌。墙面遗留的斑驳未被遮掩，反被透明的亚克力板覆盖，安装在天花板上的出水口，让进门处的绿植肆意生长，回形吧台让顾客与咖啡师面对面交流畅谈……

在创业途中，胡良春也不断将自己在厦门、成都等地汲取的灵感，注入家乡街巷。

在年轻的胡良春看来，咖啡的风味，是连接豆子与品鉴者的灵魂密码，不仅决定了每一杯咖啡的个性基调，更是产区风土与烘焙工艺的融合载体。

克服一哈咖啡主理人胡良春

正是基于对风味的极致追求，Ke Fu-ha咖啡店严格臻选全球优质咖啡豆，意式咖啡基底采用中度烘焙的哥伦比亚、埃塞俄比亚及危地马拉等地的咖啡豆，单品系列则聚焦埃塞俄比亚沃卡、哥伦比亚瑰夏和埃塞俄比亚74158等。

克服一哈创意特调春蕉

“生活中，我们也需要克服很多东西，比如加班、堵车等，承认它但别被打败，你可以把加班当作职场修行、堵车当作城市漫游。”胡良春说，这并非消极，而是对现实的清醒接纳，“生活嘛，先克服一哈，再细品回甘。”

——————————————————

四问“贵阳咖啡”系列报道

哪些人在贵阳卖咖啡？ | 一问“贵阳咖啡”

一批冠军咖啡、高水平咖啡赛事评委，“隐居”在贵阳街头小巷，他们或从五湖四海聚拢在贵阳，抑或从贵阳走向世界。

贵阳咖啡真的好喝吗？丨二问“贵阳咖啡”

旅游高峰期，云岩区文昌阁附近的堰塘街SeekSeeking店内，90%是外地人，主理人陈枭龙见证过两人一天做500杯咖啡的盛况。

如何保住“冠军之城”咖位？丨三问“贵阳咖啡”

专家建议，贵阳可把冠军门店、老巷子与刺梨风味美式等特色产品串成“山地慢生活”主题线路，游客“喝一杯咖啡、读一座山城”，进一步放大消费与城市品牌势能。

贵州长得出咖啡豆吗？丨四问“贵阳咖啡”

贵州南北盘江、红水河流域的低热河谷地区，具备咖啡豆种植潜力。专家建议贵州可以采用“乔－灌－草”复合栽培技术模式种植萨奇姆（Sarchimor）系列抗病高产品种。

贵州日报天眼新闻记者 朱登芳

编辑 陈露

二审 江婷婷

策划丨三审 岳振