几声“嘎嘣脆”

本文转自：河北日报

几声“嘎嘣脆”

□米丽宏

嚼食之声，脆脆的，听起来迷人，嚼起来更有味儿。由牙齿与耳朵共同演绎的脆感，潜藏着欲罢不能的口福。

显然，脆堪称五味之外幽邃深沉的一味。

诉诸听觉的中国美食很多，比如，抗战时期的名菜“三鲜锅巴”，焦脆的锅巴盛于盘，上桌时，滚烫的菜码往上一倒，发出爆炸的声响，甜酸脆爽附带华丽造型，当属复合之美。

还有一种颇为霸气的小吃，叫作“爆肚”。“爆”，响彻云霄，气势非凡。看字面，以为是油锅“爆”，其实是热水“爆”，很特殊。甫下锅又迅疾捞起的操作，保持了它特有的脆劲。

炸脆的猪油渣，轻轻一咬，“咔嚓”一声，小小一团猪油如喷泉一般，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，早已醉人。

天然之脆，新鲜，安全。烧烤、烘焙、油炸等烹饪出来的脆，提升了味道，并在食物表面形成一层酥酥的皮，令人食欲大增。喜欢酥脆食物，大约是人的天性。

巴旦木、炒花生、炒瓜子、水萝卜、磨盘柿……无一不脆。脆的口感为人所喜爱，独特的声音更容易被接受。

马蹄嘚嘚、瓷器开片、梆子声声，还有钟琴、古筝、琵琶等演奏出的声音，无一不是清脆悦耳。清代徐孝常为张坚《梦中缘传奇》所作序中说，北京人听戏，喜欢的只有秦腔、罗罗腔、梆子；梨园若上演昆曲，一众看客便轰然散去。也难怪，北方人喜的就是那种脆。梆子鼓点如马蹄，节奏鲜明，铿锵有力，鼓弦声声，有刀来剑挡的英气、良辰吉日的喜气、吟诗作赋的文气、除暴安良的侠气。如此种种，正合一个“爽”字。

人说话的“声息态度”，是其头脑的具体外化。《红楼梦》里的丫头小红，口齿伶俐，头脑清楚，面对王熙凤交待的差事，一件件说得清清楚楚，无一丝拖泥带水。这种人讲话如连珠，如爆豆，显示了思维的流畅与通达。物以类聚，人以群分，王熙凤“好钢口”，自然欣赏拥有同样能力的小红。

脆，是为人的自信与品性，不中庸，不圆融，不攀附，不索求，甚至有点杠，有点易折易碎。大漠长风里的作家三毛，顶一蓬散发，着一袭长袍，其不羁洒脱，让无数人心折。

脆，是一种活着的精神。它只会宁折不弯、大义凛然，而不会婉媚讨巧、夹缝求生。

鲁迅先生的一生似乎尽付“征伐”之中。他的眼光那么“毒”，没有什么奸滑可以逃过他的火眼金睛，没有什么卑缩可以躲过他的如椽巨笔。他毫不留情地揭露，无所畏惧地道破，以一颗火热的心，去直面浇漓的世风，如此，才有那一卷卷光华四射的文章。

生活中，总是有阴有晴，但“脆”与“韧”之间的张力，构成了世态人生。

白居易诗作《简简吟》，感慨少女苏简简才情绝佳却不幸夭折。其中有两句诗千古传诵：“大都好物不坚牢，彩云易散琉璃脆。”作家汪曾祺也说，生命是太脆薄的一种东西，并不比一株花更经得住年月风雨。然而脆的东西，大都是难得的宝物。世人明白了这个道理，更应善待自己、珍惜他人，过好充盈丰沛的每一天。