风景里的美食丨元宵节吃什么？贵州这些“魔性”汤圆你吃过几种？

火树银花合，星桥铁锁开。

暗尘随马去，明月逐人来。

俗话说过完元宵节才算是真正过完了年

农历正月十五元宵节临近

除了赏花灯、猜灯谜之外，

吃元宵则成为节日当天少不了的习俗

在贵州的元宵食物谱系中

“甜”不是主角，能吃会做的贵州人

在元宵节当天剑走偏锋，运用各种烹饪方式

把汤圆做出“花”来，只有你想不到没有做不到

今天贵贵就带大家盘一盘这些“脑洞大开”的汤圆

图源：贵阳晚报

1.贵阳酸菜汤圆

贵州，任何传统食物到这里都免不了被“魔改”，相对于芝麻汤圆这类传统“规定动作”，贵州人对于汤圆的理解永远都是特立独行的。

酸菜汤圆 图源：贵阳那点事

作为洋芋国“首府”，贵阳人对于酸菜和煎炸类食物的热爱可谓到了极致，比如这道酸菜汤圆，听上去暗黑程度堪比可乐煮鸡蛋。但是，话说回来，这道不用煮反而用炸，再配上酸菜和干辣椒煸香煸脆而成的另类汤圆，有着别样口感和魔力，咸口加辣椒味，又香又脆又开胃。

酸菜汤圆 图源：地道风物

按照贵阳本地朋友的说法，世界上只有两种人，一种是爱酸菜汤圆爱的要死的人，还有一种是没吃过酸菜汤圆的人，由此可见其魅力。一碗酸菜汤圆上桌，咸甜相宜，一口接一口，汤圆“甜党”与“咸党”在这里达成和解，令人欲罢不能。

酸菜汤圆 图源：贵阳那点事

2.遵义苕汤圆

如果你觉得贵州汤圆的创(qi)新(pa)程度仅仅是做法上，那就太小看贵州人对于汤圆的理解了。用苕粉做的咸汤圆吃过没？在黔北遵义习水一带，流行着一种用苕粉制作的汤圆，苕粉即红薯粉，用红薯墨粉后制成筋道的苕粉皮，再填满猪肉、蘑菇、榨菜等小菜作为馅料，这便是贵州汤圆“咸党”心中永远的心头好——苕汤圆。

苕汤圆

其他地区的汤圆，多数用煮，少数用炸，只有苕汤圆是用蒸。蒸熟后，加上糊辣椒、红油、酸汤调味，再撒点折耳根碎末，Q弹软糯的苕汤圆便制作完成。苕汤圆融汤圆的绵密软糯与贵州特色蘸水配方为一体，展现出独具特色的个性。

苕汤圆 图源：魅力贵州

苕汤圆 图源：魅力贵州

因此，人们总说很多食物到了贵州，本土化改良虽在所难免，但要做到改良后仍能推陈出新，苕汤圆做到了。苕汤圆外皮软糯微甜，内馅咸香油润，配上酸辣汤底，一口下去，保证魂魄都被勾走。

苕汤圆 图源：醉美遵义行

3.兴义鸡肉汤圆

南方人对于鸡肉总有一种莫名的热爱，四川人热爱椒麻鸡，广东人中意白切鸡，台湾人则把盐酥鸡当成日常不可或缺的消闲小食。在贵州，除了辣子鸡、宫保鸡丁等“扛把子”硬菜，还能把鸡肉做成汤圆，成为“咸党”汤圆的代表。

兴义鸡肉汤圆 图源：贵阳那点儿事

兴义鸡肉汤圆 图源：贵阳那点儿事

在黔西南州兴义市，当地流行着以鸡肉味馅，以鸡汤为底的鸡肉汤圆。它颠覆传统甜派汤圆的口感，有着“众家皆甜，唯我咸鲜”的特点。个小玲珑，颜色雪白汤圆漂浮在浓郁的鸡汤中，内里是肥瘦相间的鸡肉馅，有着原汤化原食的古老智慧，其口感滋糯细滑，油而不腻。

兴义鸡肉汤圆 图源：鸡肉汤圆

鸡肉汤圆外表虽与其他汤圆并无太大差异，内里却是新鲜鸡肉，小小一颗汤圆，蕴含兴义人对于鸡肉的热爱，低调奢华，令人难忘。

兴义鸡肉汤圆 摄影 / 吴飞

4.毕节汤圆

作为贵州美食重镇，毕节人对于汤圆也有自己独特的理解，任何食物到了毕节都能玩出新的创意，譬如在烙锅中架上一碗活油，形成独具特色的活油烙锅。而对于汤圆这一国民美食，毕节人在馅料和形状上有所创新，让“毕节汤圆”成为一道专属菜品。

毕节汤圆

毕节汤圆最早可追溯到宋朝关于秫粉水团的制作过程中，陈达叟在《本心斋蔬食谱》赞美“水团”：“团团秫粉，点点蔗霜。浴以沉水，清甘且香。”水团即汤圆，秫是糯高梁。用高粱做汤圆，现在全国罕见，毕节汤圆利用和继承高粱这一特殊品种。

区别于大多数汤圆的“团团圆圆”，毕节汤圆是三角形的，馅料中有洗沙、蜜枣、苏麻、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，有的果味浓郁。毕节汤圆从来不参与“甜党”与“咸党”之争，而是从果香、花香、肉香中汲取精华，自成一派。

5.甜酒冰汤圆

外地朋友常说，贵州人都是铁胃，不仅热爱各种辣味美食，冬天吃冰棍也不在话下。在贵州，四季皆宜的甜品美食，除了冰浆之外，甜酒冰汤圆也是许多贵州人的心头好。尤其是一顿热辣鲜香的火锅后，吃上一碗冰甜爽滑的冰汤圆，安逸得很！

甜酒冰汤圆 图源：贵州那点儿事儿

细碎沙冰在碗里堆成小山，滚圆甜糯的小汤圆作为点睛之笔，再铺满灵魂佐料醪糟，最后再浇上一勺手工红糖，形成传统冰粉与汤圆的混搭，色香味俱全！无论哪个季节享用，都能在元宵节这一天，在感受其酸香后尽享无尽甜美。

甜酒冰汤圆 图源：贵州那点儿事儿

“过了元宵，这年才算真正过完。”

随着烟火在夜空中滑落

过去一年的收获、成长

在蛇年春节假日的欢闹、喧嚣也都将远去

但是家乡美食的记忆，却能永远留在心中

趁着天初暖，日初长，再咬一口汤圆

出发奔向下一个粘着好光景的日子吧

作者：李钰

一审：申晓美

二审：王雪峰

三审：李灵秀