它是“草中燕窝”，春季正当时，口感细嫩、蛋白含量高

在春季的蔬菜中，地皮菜被誉为“草中燕窝”，其嫩绿的叶片蕴含着丰富的营养价值。这种地道的春季时蔬，不仅口感细嫩，而且富含多种维生素和矿物质，尤其是蛋白质含量高，是春季滋补养生的极佳选择。

地皮菜富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质，尤其是其蛋白质含量较高，是一种优质的植物蛋白来源。此外，地皮菜还含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，具有很好的抗氧化作用，有助于增强免疫力，保护视力，延缓衰老。

在中医药理论中，地皮菜性味甘寒，具有清热解毒、利尿通淋、清肝明目的功效，常用于清热解毒、清肝明目、清热凉血、利尿通淋等方面。

在烹饪上，地皮菜可作为凉拌菜、汤品、炒菜等食用，口感细嫩，清香可口。常见的做法有地皮菜炒蛋、凉拌地皮菜等，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季时节的美味佳肴。

地皮菜的三种美味做法：

一、地皮菜炒鸡蛋

材料：地皮菜200克、鸡蛋2个、大葱1根、生姜1小块、蒜2瓣、生抽1大匙、盐适量、食用油适量

步骤：

1.准备食材：地皮菜洗净后切成段；大葱、生姜、蒜切末备用；鸡蛋打入碗中打散备用。

2.热锅加油：热锅中倒入适量食用油，油热后加入葱姜蒜末炒香。

3.加入地皮菜：葱姜蒜香出来后，加入切好的地皮菜段，快速翻炒均匀。

4.炒鸡蛋：待地皮菜变软后，倒入打散的鸡蛋液，迅速翻炒均匀，直至鸡蛋熟透。

5.调味：淋入生抽，适量盐，炒匀均匀，让调味料均匀裹在食材上。

6.出锅：炒至鸡蛋熟透、地皮菜熟软，即可出锅。

7.上桌：将炒好的地皮菜炒鸡蛋装盘，即可享用。

温馨提示：

(1)地皮菜炒鸡蛋的火候不要过长，以免影响口感，保持地皮菜的嫩脆。

(2)如果喜欢口感更丰富，可以加入适量的胡萝卜丝或者木耳丝一起炒制。

二、地皮菜蛋花汤

材料：地皮菜：适量、鸡蛋：2个、高汤或清水：适量、盐：适量、葱花：适量、生姜：适量（可选）

做法：

1.地皮菜洗净，切成适当大小的段，备用。

2.鸡蛋打入碗中，打散备用。

3.将高汤或清水倒入锅中，加入适量盐，待水开后放入切好的地皮菜段，煮至地皮菜变软。

4.将打散的鸡蛋缓缓倒入锅中，用筷子或勺子轻轻搅拌，使鸡蛋成为蛋花状。

5.煮至鸡蛋熟透，出现蛋花后即可关火。

6.最后撒上葱花，可以根据个人口味加入一些切碎的生姜提味。

温馨提示：

(1)地皮菜煮制时间不宜过长，以免影响口感。

(2)鸡蛋倒入汤中时，可以事先用筷子打散，这样蛋花会更加细腻均匀。

(3)可以根据个人口味添加适量的调味料，如鸡精或者胡椒粉。

三、肉沫地皮菜

材料：地皮菜200克、猪肉末200克、生姜1小块、大葱1根、蒜2瓣、料酒1大匙、生抽2大匙、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量

步骤：

1.准备食材：地皮菜洗净后切成段；生姜切成末，大葱和蒜切末备用；猪肉末用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制片刻。

2.炒馅料：热锅加油，加入葱姜蒜末炒香。

3.加入肉末：葱姜蒜香出来后，加入腌制好的猪肉末翻炒至变色。

4.翻炒地皮菜：待肉末变色后，加入切好的地皮菜段，快速翻炒均匀。

5.调味：淋入适量生抽，继续炒至地皮菜变软。

6.炒熟出锅：炒至地皮菜熟软，即可出锅。

7.上桌：将炒好的肉沫地皮菜装盘，即可享用。

温馨提示：

(1)地皮菜炒至熟软即可，不宜炒过久，以免影响口感。

(2)炒肉末时可以适量加入生抽调味，提升肉香味道。

(3)炒菜时火候要快，以保持地皮菜的脆嫩口感。

地皮菜不仅在菜肴中具有独特的风味，还被广泛用于中药烹调中。在春季时节，不妨多为餐桌添上这道“草中燕窝”，除了享受其细嫩口感外，也能从中获得丰富的营养。在饮食中多加入地皮菜，不仅能为身体补充所需的营养，还能增加餐桌的色彩，丰富生活的味蕾体验。