国台酒厂引领行业创新：撒贝宁探秘智能酿造技术

近日，央视新闻再出爆款《小撒探厂怎么拍》视频短剧。

在时长9分钟的视频里，央视总台主持人撒贝宁走进了茅台镇第二大酿酒企业国台酒，开启了一场趣味横生的关于酱酒白酒的数智探索之旅。

“什么是智能酿造？”“酿酒师傅们跑哪儿去了？”“比起传统酿造工艺，智能酿造技术优势在哪？”“一瓶正宗优质酱酒应该有哪些香味物质？”

在时长9分钟的视频里，以摄制组编前会上对拍摄思路的“头脑风暴”为明线，央视主持人撒贝宁对智能酿造车间的探索为暗线，悬疑感、反差感十足，一大波名场面高能来袭！

这场央视新闻联手国台数智酒业集团的视频短据，创下多个重量级行业首次：

央视名嘴+央视媒体，行业首次在央视新闻矩阵由顶流主持人打造视频短剧；为行业开创了全新的传播营销模式，打造行业创意表达标杆；2亿播放，百万点赞，激活强大流量，全面助推国台产品热卖。

名场面一：

撒老师张开手臂豪迈开场白：

“赤水河畔……茅台镇！大国酱香……国台酿！”

这一次撒老师的目的地，是赤水河畔茅台镇的第二大酿酒企业，国台数智酒业集团。

这个酒厂与传统酒厂大不一样，如何让观众了解国台的智能酿造？看懂现代数智技术如何传承传统工艺？策划团队绞尽脑汁立刻开启头脑风暴。

视频开头，身穿正装的撒贝宁站在国台酒业大门外，他转身深呼吸一口酒厂中弥漫出的酒香，张开手臂豪迈地说出开场白：

“赤水河畔……茅台镇！大国酱香……国台酿！”

当我们认为会和大多数探厂宣传片一样，接下来的镜头将跟着主持人走访酒厂、展示酿造工艺时，反转出现了。

“停停停！”伴随着画外音，画面突然切到摄制组编前会的会议室内，制片人愁眉苦脸敲着桌子并说：“太硬了！说了多少遍品牌植入要软。”

借制片人之口，央视和国台也“喊停”了以往枯燥的灌输式叙事，以一种更加活泼、轻松、亲近大众的风格去解构国台的品牌形象。

撒老师张开手臂豪迈的开场白，为全国观众们总结开篇知识点—— 赤水河畔，大国酱香，国台领航。群山环抱的茅台镇流淌着一条“美酒河”，一方水土育一方佳酿，独特的水源、土壤、气候以及酿酒微生物环境，让茅台镇成就一抹正宗酱香，国台酒没有辜负这独一无二的“天赋”。

名场面二：

撒老师：“凭我的经验，一定是……”

“不，不是！是国台智能酿造！”

传统酿酒工艺复杂，需要人工把控，是一门技术活，也是一份强调体力的工作。

在国台，依靠体力和人力经验的“12987”传统酿造工艺被智能酿造精准传承和复刻，显然小撒老师也没有“预料”到这一点。

在品尝一口国台酒后，撒老师“满脸自信”的说到：凭我的经验，如此酱香突出、幽雅细腻的香味，一定是花了很多心血手工酿造的吧？“不，不是！是国台智能酿造！”……如此“真香”场面，估计很多网友都忍不住笑了出来，在轻松愉悦的氛围中，将国台的核心竞争力娓娓道来。

“一瓶正宗优质的酱香白酒应含有哪些香味物质？它们的比例又是多少?”对于这些难以回答的问题，国台以智能酿造一一解码。跟随镜头，撒贝宁来到了国台研究院，在这里，科研人员通过大数据采集、算法模型建立和云计算等手段，找到最优的工艺参数点。

不仅如此，国台还创建了“智能酿造标准体系”。今年10月国台发布了《国台智能酿造标准体系2.0》，将正宗大曲酱酒“12987”传统酿造工艺进一步细化为30道工序、274个工艺环节和1508项环节指标，这种对传统工艺的“数字表达”和“精准复刻”，不仅提高了酿造效率，更保证了每一瓶国台酒品质恒定。这也是国台智能酿造在解析传统、系统创新方面的成功实践。

名场面三：

撒老师又疑惑了：

" 酿酒师傅们都跑哪儿去了？”

空无一人。

来到上甑区，一口口巨大的甑锅整齐划一排列在车间内，机械臂不停地进行着翻转压醅，撒老师又疑惑了：" 酿酒师傅们都跑哪儿去了？"

一直以来，上甑都‌是酿酒过程中的关键步骤，这一传统酿造过程需要酒师手眼配合、身手敏捷才能达到“轻、松、薄、准、匀、平”的工艺标准，过程中，酒醅温度的高低都会影响最终的产品品质。

在“空无一人”的国台智能车间上甑区，撒贝宁问出了消费者心中的疑虑。

显然，这既是撒贝宁的疑问，也是潜藏在每一个消费者内心的疑问，更是国台智能酿造一直以来致力于解决的一系列行业核心课题。

早在2011年，国台便开始实施了智能酿造落地，确定了“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，开启了白酒智能化的创新实践。经过十几年的探索、六次技术迭代，国台已在制曲、润粮、上甑、摊晾、堆积发酵、接酒、品评、陶藏、勾调、包装等环节全面实现了数字化，并且还在持续升级智能化体系。

今天，国台将传统的经验转化为数据的标准，首创智能上甑工艺运动算法，自主研发了热源探测识别系统，通过红外线探头，可以实时监测酒醅表层温度变化，能更迅速、更准确地达到要求，能有效分析出酒醅内部蒸汽的分布情况，有效避免了酒精蒸汽的散失，提高了国台酿酒生产的质量把控能力。

这种对传统工艺的" 数字表达 " 和 " 精准复刻 "，不仅提高了酿造效率，更保证了每一瓶国台酒品质恒定。

名场面四：

撒老师的感叹：

"国台用智能酿造，打造了一条流着大国酱香的美酒河”

跟随撒贝宁的视角，镜头还掠过摊晾、发酵、包装等产线，在轻松愉快的氛围中，全流程数智化的国台智能酿造车间得以全面呈现：

在摊晾车间的层层履带上，正在摊晾加曲的熟粮传送、降温、运输，每一个环节都实现了自动化、标准化。

在堆满酒醅的堆积发酵车间，每堆粮丘大约有 36000 斤粮食，在传统酿造工艺中，需要 30 到 50 位老师傅摊晾，并制成酒醅进行发酵现在只需要 3 到 5 人就能完成；

除了更精准高效的生产流程，更稳定的品质产出外，国台智能酿造在酒库的智能化管理上也有无法比拟的优势。

酱香白酒“三分酿，七分藏”，以吨为基数的基酒如何快速掌控口感变化，精准调配、调度，考验着每一个酒厂。

视频中，国台智能化立体酒库真实且震撼的画面，为这一问题写出了清晰的注解。酒库中，上万坛酱酒整齐排列，与普通酿酒不同，国台为每一坛酒都打上数字化标签，让每一坛酒在贮存过程中，成分和口感变化能被实时跟踪，确保每一坛酒都能保持最佳风味。

这就是借助现代化智能化的技术手段，以 " 智能工匠 " 复现人工工匠实现对传统工艺的传承。

国台数智酒业集团副董事长兼总经理叶正良在视频中向小撒介绍：“智能酿造的目的就是通过智能酿造将人工工匠的技艺完美再现，最终造出和传统酿造一样的好酒，并且标准体系更完善、质量更恒定、批次更一致，形成来源可溯、质量可控、去向可追、责任可究的全过程标准化、数字化、现代化生产管理体系。”

无怪乎撒老师也要感叹：（国台）真的是用智能酿造技术硬生生地打造出了一条，流着大国酱香的美酒河！

数智产品，一定是数智工厂造出来的。如何造数智产品，国台给出了标准答案。

“探厂国台”视频“火出圈”的背后，不止是新颖、有趣的视频表达形式受到消费者欢迎，更是国台智能酿造的实力被高度认可。

事实上，从创立以来，国台始终以开放姿态，拥抱科技，积极创新，推动传统酿造行业与现代科技深度融合，实现了全链条的数智化转型。

国台一切都为了酿好酒，酿好酒就是为了酒好喝，让消费者体验酒的美感的同时，还要讲好美酒的故事。为了讲好美酒的故事，让更多消费更深切感受到国台酒的魅力，国台也持续创新品牌表达方式。

此番，“小撒探厂国台”视频，正是国台别出心裁的品牌表达。

责任编辑：杨永明