萝卜山药靠边站，它才是大自然里的“软黄金”，鲜嫩美味营养高

春天，这个充满生机的季节，也是食用菌类的最佳时机。菌类食物以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了春季餐桌上的宠儿。

香菇是人们熟知的一种菌类，它的肉质肥厚，味道鲜美。香菇中含有丰富的蛋白质和多糖，能够增强人体免疫力，预防感冒。春季食用香菇，还能帮助提振精神，增强体力。下面分享给大家8种香菇好吃的做法，让你在享受美食的同时，也能滋养身体，增强健康。

本帮炒素

食材：胡萝卜1根、香菇适量、白蘑菇适量、杏鲍菇适量、木耳适量、油面筋适量、素鸡适量、葱适量、素油适量、麻油适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、蚝油适量、淀粉适量

做法：

1、将胡萝卜洗净，去皮，切成薄片。香菇、白蘑菇、杏鲍菇洗净，切片。木耳提前泡发，洗净，撕成小朵。油面筋切开，素鸡切成薄片。葱洗净，切成葱花。

2、在锅中加入适量的素油，用中火加热至油热。将胡萝卜片放入锅中，用铲子翻炒几下，炒至胡萝卜变软。将香菇片、白蘑菇片、杏鲍菇片和木耳放入锅中，与胡萝卜一起翻炒均匀。一开始可以多放点油，因为菌菇要多油煸出来才更香。炒至香味出来后，加入油面筋和素鸡，继续翻炒均匀。

3、调味：加入适量的水，再加入生抽、老抽、蚝油和冰糖，用大火一直开着煮。搅拌均匀，使食材充分吸收调味料的味道。尝一下味道，根据个人口味调整。将淀粉和水按1:1的比例混合均匀，倒入锅中，快速搅动。勾芡后，汤汁会变得粘稠。

4、在锅中喷上适量的麻油，增加香气。搅拌均匀，使麻油均匀分布在菜肴上。将炒好的本帮素炒装入盘中，撒上葱花，增添色彩和口感。

冬菇云耳焖鸡

这道菜以鸡肉为主料，加入香菇和木耳，口感丰富，滋味鲜美。

食材：鸡腿2个、干香菇适量、干木耳适量、姜片适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、盐适量、水或高汤适量

做法：

1、提前将干香菇和干木耳分别泡发，泡发时间约为1-2小时，直到变软。泡发后的香菇水不要倒掉，留作备用。将鸡腿拔毛洗净，剁成块，鸡皮和脂肪保留备用。

2、锅热后，不需要倒油，将鸡皮和脂肪放入锅中，用小火煸出鸡油，煸至鸡皮金黄且油分渗出。注意控制火候，避免煸糊。然后将鸡皮捞出丢弃。

3、在锅中加入泡发好的香菇，加入适量糖，用中火翻炒，让冬菇均匀裹上糖色。然后将泡发香菇的水倒入锅中，加入一半的量，用中火焖煮几分钟，让冬菇充分吸收汤汁。

4、将切块的鸡肉和泡发好的木耳放入锅中，加入剩余的冬菇水、姜片、生抽和蚝油。如果需要，可以加入适量的水或高汤。盖上锅盖，用中火焖煮15-20分钟。中途可以用锅铲轻轻翻动几次，以确保鸡肉和云耳均匀受热。

5、根据个人口味决定加入适量的盐。注意不要过早加入盐，以免影响食材的口感。焖煮时间到后，转大火，收汁。如果需要，可以勾一个薄芡倒入锅中，稍微收一下汁，使菜肴更加浓稠。

红烧香菇

这色泽形状看起来是不是和鲍鱼差不多哈哈哈哈一样美味又营养哦

食材：鲜香菇、大蒜、葱花、淀粉

做法：

1、香菇洗净去蒂，用刀将香菇背面切花刀。

2、调一碗料汁，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖一勺淀粉半碗清水搅拌均匀。

3、平底锅放油，香菇煎至两面变软变色，放入一把蒜末，待蒜末炒出香味倒入料汁。小火收汁，出锅前撒上葱花即可。

素三鲜

这道素三鲜已经烧了好几次，时不时就馋这一口。

食材：干木耳8片、干香菇5个（松茸适量，这个可省略）、干豆结/腐竹、蒜瓣3粒、葱半根

做法：

1、木耳、豆结/腐竹、菌菇提前泡发半小时，（可留下泡发菌菇的水，没有也可以直接用清水）

2、切出蒜瓣（3粒）和葱段（半根），锅中热油，加入蒜瓣和葱段，煎至金黄捞出。

3、锅中加入擦干的木耳和菌菇，（一定要擦水分，要不然木耳容易跳舞），加入豆结/腐竹，金黄的蒜瓣和葱花

4、倒入泡菌菇的水/清水，刚好没过食材即可然后加入生抽2勺，盐小半茶匙，白糖小半茶匙，盖上锅盖焖煮8分钟即可（若有大白菜可铺在食材上）。

香菇炒五花肉

看上去像牛肉卷的五花肉加上香菇一起炒真的超好吃超下饭！！这也是一道很简单的快手菜

食材：五花肉（五花肉卷或者五花肉切成片都可以）香菇、青红辣椒、蒜、生抽、老抽

做法：

1、准备五花肉，我买的是五花肉卷，可能看上去是牛肉卷哈哈哈也可以用五花肉切成片，讲香菇切成片，然后蒜末辣椒备用

2、热锅冷油，放入蒜炒香，然后放入五花肉，加一点料酒翻炒均匀，然后加入香菇，翻炒均匀后加入少许的清水（炒出来不会很干，带一些汤汁更好吃）

3、加入生抽、老抽、蚝油、一点点盐调味，随后加入青红辣椒翻炒，然后等剩余一些汤汁后加入鸡精即可。喜欢香菇的朋友们可以试一下哦

日式烧香菇

日式烧香菇用在煮拉面或乌冬面简直是神仙搭配，就是就着白米饭也是极好的

食材：8颗新鲜/干香菇、300毫升出汁（或300毫升水+1茶匙鱼味精（出汁粉））、2汤匙味醂、2汤匙糖、2汤匙酱油（生抽）

做法：

1、冷水浸泡蘑菇一夜泡发，切去香菇柄

2、将高汤、味醂、糖和酱油放入锅中混合。加入香菇并煮沸

3、煮至酱汁几乎消失，这时蘑菇应该有一层光滑的酱汁涂层，将蘑菇切成薄片，您可以将其作为蒸白米饭的配菜，作为卷寿司或散寿司的馅料，以及作为拉面/乌冬面的配料

香菇茄子

食材：茄子，香菇，猪肉，香菜，小米椒，蒜末、生抽，蚝油，盐

做法：

1、将茄子滚刀切块，放进盐水浸泡。干香菇开水泡发切块，香菜切段，梅头肉切丁

2、锅热倒油中小火煎茄子，一边煎一边轻轻按压，煎至变软盛出

3、先下肥肉煸出油再下香菇炒香再下瘦肉炒熟，接着下蒜末小米椒爆香

4、倒入炒软的茄子下生抽、蚝油、盐，翻炒，最后下香菜翻炒几下即可出锅。这道香菇茄子不仅外观诱人，口感鲜嫩，更是富含营养，就是太费米饭了，记得多煮点米饭哦

香菇炒虾仁

食材：虾仁开背去虾线，香菇切片，蒜末，大葱切段，干辣椒切段

做法：

1、虾仁洗干净后加入少许料酒，盐，胡椒粉腌制5分钟

2、热锅倒入蒜末，葱段，干辣椒段炒香

3、放入香菇片先翻炒2分钟，加入虾仁翻炒2分钟出锅（后放虾仁翻炒，虾仁不会变老）。