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琳琅满目
肉嫩骨酥入口即化,色鲜味美唇齿留香。24日,由扬州大学旅游烹饪学院主办的2024年首届“鹿苑皇室叫花鸡”创新制作大赛决赛落幕。本次共有15支参赛团队在初赛中杀出重围,60多名参赛选手各显神通,烹制出重口的“椒椒鸡”、养生的“茶叶鸡”、广式的“乾坤鸡”,韩式的“大酱鸡”等品种,令人目不暇接。
“甜甜花”酿鸡叫花鸡被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》,是一道流传数百年的江南名吃。相传,古代苏州常熟一个叫花子,将包好荷叶的鸡涂满黄泥,置火中熏烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,露出香熟的鸡肉,故又称叫花鸡。食用此菜时,敲开泥壳,满屋飘香,入口酥烂肥嫩,满嘴喷香。
茶香什锦鸡比赛现场,参赛选手们展开激烈角逐,从腌制、涂抹,到包裹、入烤、启封,匠心制作,香气四溢。有的团队在腌制调料上别出心裁,选用红酒腌制,在荷叶的清香中增添了丝丝酒香,沁人心脾;有的团队在包裹原料上用料独特,用酥皮、馕等形式代替泥巴,并将外形做成牛奶面包的模样,极具观赏性;韩国留学生团队还将韩式参鸡汤融入叫花鸡制作中,在美食文化的碰撞中尽享美味。
现场打分展示现场,热气腾腾的叫花鸡散发着迷人的香味。轻轻一咬,美味在舌尖绽放,酥脆的外皮与嫩滑的鸡肉相互交织,每一口都是一次美妙的味觉之旅。鹿苑叫花鸡第五代传人徐永清表示,叫花鸡是一道历史悠久的名菜,是传统饮食的代表,它的制作方法充分体现了我国传统的饮食文化和烹饪技艺,本次比赛在遵循古法的前提下,融入现代烹饪技术,推动了叫花鸡这一传统美食的传承与发展。
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快照生成时间:2024-04-26 00:45:02
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