第十一届中国北方酱酒文化节系列报道（一）

2023年10月18日下午，“第十一届中国北方酱酒文化节”拉开序幕。从18日“青州从事”高端云门酱酒新品品鉴会、到19日云门酒业智能化酱酒六车间启用暨2024年度下沙投料仪式、《优质酱香型白酒生态发酵机理及技术应用》开题报告会，此次活动云门酒业围绕“品质”发展，举行了丰富多彩的系列活动，彰显了新时代云门品质力量。

中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会名誉理事长王延才，中国著名白酒专家栗永清，中国酿酒大师、原中国食品发酵工业研究院副院长张五九，中国酿酒大师、原茅台集团总工工程师、遵义市酒业协会会长吕云怀，中国著名酿酒专家、原江南大学副校长徐岩，齐鲁工业大学食品与生物工程学院院长王瑞明，华夏酒报社长、总编辑吴贤国，中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会秘书长王旭亮，中国食品发酵工业研究院白酒部主任韩兴林，中国首席白酒品酒师栗伟等行业专家；

青州市委副书记、市长田永全，青州外派劳务服务中心主任刘宏，青州市工业和信息化局党组书记、局长郑丰满，青州市经济开发区党工委委员、管委会副主任马原，山东云门酒业集团党委书记、董事长汲英民，共同参与此次盛会。

群英汇聚，共鉴佳酿

“青州从事”高端云门酱酒新品品鉴会

青州历史文化悠久，其美酒文化更是源远流长，得益于青州地理环境优势、酿酒文化积淀，云门酒应运而生。从7000年前古青州北辛文化时期的“北辛陶觚”，到青州苏埠屯出土的3600年前青铜酒觚，再到1500年前“青州从事”好酒雅称及历代歌颂诗篇……青州美酒源远流长，名扬四方，以独特的魅力屹立于中华美酒历史之中。

为将青州7000年美酒历史发扬光大，云门酒业以酒觚为设计原型，并冠以“青州从事”好酒之名，将人文历史与酒礼渊源合二为一，为产品带来独特的魅力和价值。

10月18日下午，由宋书玉、王延才、栗永清、张五九、徐岩、姜祖模、韩兴林、栗伟8人组成的专家品鉴组，对云门酒业高端云门酱酒“青州从事”进行鉴评，结论意见如下：

微黄透明，酱香陈香优雅舒适，入口醇厚细腻，绵润柔顺协调，回味悠长，空杯留香舒适持久，酱香风格典型，具有高端酱酒质量水平。

生态酿造，多元发展

云门酒业智能化酿酒六车间启用暨2024年度下沙投料仪式

10月19日上午，“云门酒业智能化酿酒六车间启用暨2024年度下沙投料仪式”活动在云门酒业——中国北方酱酒酿造示范园隆重举行。

▲青州市委副书记、市长 田永全 致辞

▲中国酿酒大师、原茅台集团总工程师、遵义市酒业协会会长 吕云怀 致辞

▲山东省白酒协会会长 姜祖模 主持

中国评酒大师、云门酒业股份公司总经理 潘学森在致辞中表示，作为中国酱酒国标最先制定者，云门人始终信奉“品质、品牌、品味”的发展理念，践行云门新时代高质量发展之路，极顺应产业数字化发展趋势，加快智慧云门进程，以生产智能化、管理数字化为切入点，先后建设了机械化制曲中心、智能化储配勾调中心、智能化包装中心、智能化酿酒六车间等项目，并实现了企业产供销系统数字化贯通，以实时数据指导企业生产经营，赋能科技发展。

活动现场，宋书玉、王延才、田永全、栗永清、张五九、吕云怀、徐岩、汲英民共同举行云门酒业智能化酿酒六车间启动仪式。

端午制曲，重阳下沙,云门人顺应天时，敬畏自然，始终坚守生态酿造，精益求精，用心打造高质量品质。在新起点、新征程、新气象下，从“下沙”开启酱酒新一轮酿酒周期。

宋书玉、王延才、田永全、栗永清、张五九、吕云怀、徐岩、刘宏、王瑞明、王旭亮、吴贤国、栗伟、韩兴林、汲英民共同挥锨发粮，完成此次云门投料下沙仪式，云门也将在今后继续坚守生态酿造，促进多元化高质量发展。

凝心聚力，创新未来

《优质酱香型白酒生态发酵机理及技术应用》开题报告会

酿造微生物在酱香型白酒的风味、质量和安全性方面发挥着不可替代的作用，为进一步助推白酒科技创新，云门酒业与江南大学联合成立了山东省博士后创新实践基地，并着手共同研究《优质酱香型白酒生态发酵机理及技术应用》项目。

该项目将科学解析在青州产区酿造酱酒微生态环境及微生物菌群演替规律和影响因素，对推动酿造优质酱香型白酒发展具有重要意义。

10月19日上午，吕云怀、徐岩、姜祖模、张红霞、王雪山、王邦坤、潘学森、刘民万、刘桂珍、郑世武、张维山、史庆立共同就此项目召开开题报告会，王雪山博士后根据云门酱酒展开科学研讨汇报，与会专家对此次报告会做出指导。