母亲做的烧饼圆子

本文转自：黄石日报

○ 许涛

离开家乡28年，每每回味母亲做的美味菜肴时，让我心心念念的是那晶莹剔透、外脆里嫩的烧饼圆子。

我的家乡合肥一带，有“无圆不成席”的说法。每逢家中有喜事，或白事，抑或逢年过节等日子，都会做一道美味的圆子招待客人。记得小时候第一次吃圆子，还闹了笑话。印象中，那是随母亲去亲戚家吃酒席。席间，先后上了十余道菜肴，但都不合我胃口。不是太辣了，就是太咸了，好不容易上了一盘圆子，这可是我的最爱。我望着美味可口的圆子，不管三七二十一，迫不及待夹了一个就往嘴里塞。一口咬下去，噗的一声，烫得我龇牙咧嘴。我连忙捂着嘴巴哇哇大叫：“好烫好烫。”让我没想到的是，圆子表面虽凉了，但里面仍然很烫。圆子含在嘴里吐也不是、吞也不是，让我极其狼狈。

同桌食客看到我哭笑不得的样子，都忍不住哈哈大笑。母亲见我一脸窘相，连忙叫我把圆子吐出来。然后告诉我：“吃圆子时要用筷子将其捅破，待里面不烫了再吃。俗话说心急吃不了热豆腐，就是这个道理。”之后，我便吸取教训，先轻轻地用筷子将圆子捅破。瞬间，饱满可口的馅料呈现在眼前，一股沁人肺腑的香味扑鼻而来。我一连吃了几个，最后吃得我饱嗝连连。自此，我对圆子这道美味佳肴情有独钟，百吃不厌。

家乡的圆子做法众多，口味也各异。按食材的不同，有糯米圆子、面条圆子、烧饼圆子等。烹饪方法有蒸、炸，或烩。在这些品类的圆子中，我最喜欢吃母亲烹饪的烧饼圆子。它香汁四溢，柔嫩爽口，让人回味无穷。

母亲说：“烧饼圆子的做法关键取决于食材烧饼，要想烹饪出好吃的烧饼圆子，那就要用刚出锅的新鲜烧饼。”据载，家乡的烧饼历史可以追溯到三国鼎立之时，曹吴两军大战，吴军追击曹军一直到家乡地域，夜间曹军又饿又累，但怕被吴军发现，不敢生明火做饭。这时，一位厨师想出办法，将行军锅倒扣，再找一些木柴点着，于是烤出了又香又脆的烧饼。又饿又累的曹军吃了这种做法独特的烧饼后精神大振，再战吴军迅速取得了胜利。从此，制作烧饼的工艺便流传下来。

母亲做烧饼圆子时，会去集市上购买刚出锅的新鲜烧饼。她会将烧饼放在温水中泡上两个小时，再取出滤干水分，然后用肥瘦搭配的猪肉剁馅，按照最佳比例配备酱油、醋和生姜、蒜末、葱花等调味，并加之搅拌。为保证拌好的馅料充分混合，吃起来软糯有味，母亲会将馅料醒发十分钟后才制作。在搓成圆子前，她会加入提前炖好的鸡汤，再将拌好的馅料搓成大小形状一样的圆坨，裹上一层面粉，使炸出的圆子金灿灿的，吃起来口感外焦里嫩。如果是上锅蒸，她会将圆子裹上一层红薯粉，这样蒸出来的圆子看上去晶莹剔透，吃起来口感更加嫩滑。母亲炸圆子时，用自家产的菜籽油，油温适当。她说:“太高的油温容易炸糊，而过低的油温也会导致烧饼圆子不成型，容易炸散。”烧饼圆子一遇热油，香味则被完整保留，原汁原味。

每当想起那香酥酥的烧饼圆子，我都会情不自禁地想起母亲，想起那浓浓的母爱。