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寻常姜 妙用大
本文转自：厦门日报
养生堂
寻常姜 妙用大 寒霜
又到了种植生姜的季节。上周末回漳浦老家，看见大嫂蹲在一堆姜前挑选节间短而肥大的姜块做种子，她还把挑剩下的姜装了一袋让我带回厦门。
姜是日常生活中常用的调味品，具有活血、驱寒、除湿、发汗等功能。俗话说:“家备小姜，小病不慌。”父亲常说:“姜是老天爷送给我们老百姓的宝贝。你看，谁家的厨房少得了姜？”父亲还告诉我，早在古时候，人们就知道姜的重要性了，所以孔子特意强调“不撤姜食”。小时候，我们姐弟谁要是着凉受风了，父亲不急着带我们去医院打针，也不会逼我们吃苦苦的药，而是钻进厨房，一碗姜汤伺候，出点汗，寒气散掉就没事了。
日常保健吃姜，早上效果比较好。早上吃姜，生发胃气、促进消化。早晨脑子不清醒，昏昏沉沉的，吃上一两片姜，能加快血液流动，提神醒脑，正所谓“早上吃姜，胜吃参汤”。我们家经常是吃早饭的时候准备一碟泡姜，就着白米粥吃。父亲将子姜切成细丝，取适量白米醋，加一两勺白糖浸泡一会儿，就是泡姜。泡过的子姜呈粉红色，口感脆嫩，入口酸、辣、甜，加上粥的清香，简单、清爽，细细品来，却是人间美味。
中午过后尽量少吃姜，特别是晚上，人体养阴，姜吃多了会使人兴奋，无法安睡。当然，如果煲汤、煮鱼、做菜时放一点是没事的。有人会疑惑，吃姜，去皮还是不去皮呢？其实，姜肉性热、姜皮性凉，姜肉发汗、姜皮止汗。简单说，受了风寒，喝姜汤发汗，自然是去皮为好。平时喝生姜红枣茶散寒，则不去皮。一般做菜用姜，肯定是带皮吃，以免偏性。在煎蟹的时候，父亲会把姜去皮，这样可以平衡蟹的寒性。
夏天是吃姜的好季节。天气炎热，食欲不佳，来一碗姜炒饭。热锅放适量油，倒入姜末爆香，下白饭加少许盐，中火翻炒至饭粒分明即可享用。正所谓“饭不香，吃生姜”。姜是天然的抗菌剂，吃到不洁食物拉肚子、呕吐，嚼块生姜就管用。拌凉菜时，加点姜末，消毒杀菌又开胃。姜还是解暑的良药，古代治疗中暑晕倒的人，就有一个方法是给他灌点姜汁。对现代人来说，夏天防暑更要防寒，夜里开空调睡觉，又大量喝冰饮，寒气侵入，时常吃点姜，暖胃散寒是非常必要的。
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”这是古人经验的总结，是顺应天时的养生之道。当然，吃姜对大多数人都好，一些有实热的人却不宜。凡事过犹不及，再好的东西也要适度才行。
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