买梭子蟹：千万别“贪”大，老渔民教你4招，保准个个“顶盖肥”

没去庐山就像眼睛没看过风景，不吃螃蟹就像肚子空空没尝过美味。要问我现在来青岛应该吃啥海鲜，那毫无疑问，一定是梭子蟹！梭子蟹好吃，主要因为它有很多能让舌头兴奋的氨基酸，再加上肉质细腻，吃起来既滑又嫩，蟹黄和蟹膏更是香得让人回味无穷，所以大家都特别喜欢它。

朋友们在买梭子蟹的时候，通常觉得选个头大的就对了，想当然地以为大个儿的梭子蟹肉和蟹黄会更多。其实，买梭子蟹可不能只贪大哦！我呢，从小就在海边长大，算是半个渔民了，今天就来教你们几个挑梭子蟹的小窍门，保证你挑到的梭子蟹个个肉满膏足。

第一招：分辨公母挑选梭子蟹时，首先要学会分辨它的性别。公梭子蟹的腹部下方有个明显的三角形标记，而母梭子蟹则腹部圆润，没有这个特征。记住这个小细节，就能更快找到肉质饱满的梭子蟹啦！

第二招：看活力好的梭子蟹应该是有活力的，轻轻碰触它们的身体，如果它们能够迅速做出反应，比如摆动脚或张开钳子，那说明它们很健康。活力充沛的梭子蟹肉质更紧实，吃起来也更鲜美哦。

第三招：摸手感挑选梭子蟹时，可以用手摸摸蟹壳和蟹脚，感觉一下是否有硬块或者软绵绵的部分。硬实的部分说明蟹肉丰满，而软绵的地方可能是蟹肉较少或者蟹黄不多的地方。

第四招：闻味道最后，别忘了闻闻梭子蟹的味道。新鲜的梭子蟹应该有一种淡淡的海腥味，而不是刺鼻的臭味。如果能闻到这种自然的海鲜香气，那这只梭子蟹基本上就是新鲜的，肉质也会很好。按照这四个方法挑选梭子蟹，相信你一定能买到肉满膏足、口感极佳的美味梭子蟹！

大家应该都听说过“金九银十”吧？这句话的意思就是：9月是吃母蟹的好时机，而10月则是吃公蟹的最佳时间。所以，当你去海鲜市场买螃蟹时，不能只看大小，还要学会分辨螃蟹的性别，这样才能知道在当前季节，选择哪种螃蟹最美味哦！

要分辨公蟹和母蟹，其实挺简单的，关键就在它们的肚子上——也就是我们常说的“蟹脐”啦！母蟹的肚子形状很像半个圆饼，比较圆润。而公蟹的肚子则是尖尖的，有点像是三角形。你看图片就能一眼看出，母蟹和公蟹在肚型上的不同。所以，下次买螃蟹的时候，只要仔细看看它们的肚子，就能准确分辨出是公是母了！

小娘蟹虽然个头不大，但你别小看它，它的蟹肉鲜美无比，就像公蟹的肉一样嫩滑可口，而且里面还有好多蟹黄呢！在那些懂吃的人看来，二母蟹简直就是螃蟹中的肥美鲜美之王！所以啊，选螃蟹的时候不要只盯着大个儿的，因为二母蟹虽然好吃，但就是不太大。第二点，我们还得看看它的外壳。

我们先按性别来区分，这样能帮助我们了解在哪个季节、哪个月份适合吃哪种螃蟹。比如母蟹，即便商家给我们一大筐母蟹，它们中也分肥美和"瘦弱"的。那怎么分辨哪只螃蟹是肥美的，哪只又是"瘦弱"的呢？别担心，只要看它们的外壳就能辨别了！

要辨别螃蟹的外壳，其实很简单，关键在于观察它的蟹脐。蟹脐颜色比较深的，通常代表这是一只母蟹或是二母蟹，这类螃蟹肉质饱满，里面的蟹黄非常丰富。相反，如果蟹脐呈现洁白的颜色，那就意味着里面的蟹膏较少，整体品质可能就没有那么出色了。

怎么分辨公蟹的好坏呢？其实很简单，主要看蟹脐。如果你看到的公蟹，蟹脐两侧的纹路很深，摸起来很有手感，那就说明这只公蟹肉质非常饱满，品质上乘。相反，如果纹路看起来比较浅，整体感觉质地不够扎实，那这只螃蟹多半就是瘦弱的了。在挑选时，遇到这种情况就可以直接忽略不选了。

看完螃蟹的肚脐之后，我们还要观察一下它的壳两边尖尖的部分。这地方怎么看呢？如果一眼就能看到里面是红彤彤的或是金黄色的，那就说明这只螃蟹一定很肥美哦！但如果看到这里颜色模模糊糊，既不是红色也不是黄色，只隐约可见，那这只螃蟹的品质就一般般了。

相反，如果看到的是白白的一片，什么也没有，那就说明这只螃蟹可能是“瘦的”。第三招就是我们得掂一掂螃蟹的重量。通常来说，分量重的螃蟹肉质会更饱满，吃起来也更过瘾。所以，挑螃蟹的时候，不妨拿在手上感受一下，越沉的，往往越好。

虽然螃蟹个头一样大，但它们有的肉多（肥），有的肉少（瘦）。那怎么快点分辨出哪只螃蟹肉多肉少呢？很简单，你拿两只差不多大小的螃蟹，用手掂一掂它们的重量。如果一只明显比另一只轻，那它就是肉少的那种了。

所以，当你去买螃蟹的时候，一定得自己动手试一试每只螃蟹的分量，别让老板随便挑给你，否则可能就买到肉少的螃蟹了。最后一步，就是用手轻轻捏一下螃蟹的肉，感受一下它的紧实程度，这样也能帮助你判断螃蟹的肥瘦哦。

朋友们可能会遇到这样的情况：在买螃蟹时，用手摸着感觉都很沉，似乎肉质很足。但回到家，蒸熟后却发现蟹壳里全是空的，即使买的时候螃蟹还活着。这是怎么回事呢？其实，要买到肉质饱满、鲜美的螃蟹，有几个步骤是必不可少的：

挑选活蟹：首先，确保你购买的是活蟹，因为活蟹的活动力强，往往意味着它们体内有较多的水分和营养。

观察蟹壳：挑选时，可以轻轻敲打蟹壳，听声音判断是否新鲜。新鲜的螃蟹，敲击时声音清脆。

手感检查：用手触摸螃蟹的甲壳和肢体，感受其重量感和紧致度。一般来说，肉质饱满的螃蟹手感会比较沉实。

最后一步：捏一捏：在挑选过程中，最后一步非常重要。用手指轻轻按压螃蟹的腹部或腿部，感受是否有坚实的肉质。如果发现某只螃蟹的某个部位明显轻飘飘，甚至能感觉到内部是空的，那么它很可能不是你想买的那种肉质饱满的螃蟹。通过这四个步骤，你可以更有效地挑选到肉质饱满、新鲜美味的螃蟹。记住，最后的“捏一捏”步骤是筛选出那些看似重实，实际上却是空壳的关键步骤。

你知道为什么活螃蟹拿在手里感觉很沉，但蒸熟后却变得轻飘飘，壳子里好像空了一样吗？其实，这是因为梭子蟹里面有很多蛋白质。当螃蟹不太有活力的时候，体内的蛋白质很容易被分解。

蛋白质分解后会产生一种让螃蟹呼吸更频繁的现象，就像是螃蟹在拼命吸气一样。这时候，螃蟹身体里的水分也会跟着增加，因为它们通过呼吸把水吸进去了。所以，当你吃蒸熟的螃蟹时，你会发现大部分肉都被水占据了，真正能吃的肉其实没剩下多少。

要辨别螃蟹里是蟹肉多还是水多，有个简单的方法：就是用手捏一捏螃蟹的身体。但是，要正确地捏，方法也很重要。首先，找到螃蟹的腹部，也就是我们常说的“蟹脐”。

从蟹脐两边开始数格子，数到第三个格子，然后用手指轻轻按压这里。如果按压的时候，螃蟹的这部分非常硬，没有丝毫移动，那就说明这只螃蟹肚子里满满的都是蟹肉，肉质紧实。

相反，如果当你用手指按压蟹脐的第三个格子时，感觉到很软，甚至还能听到水声，或者有液体溅出来，那这只螃蟹就有可能是空壳的，肚子里大部分都是水，蟹肉不多。这样通过简单的触摸和按压，就可以大致判断出螃蟹的肉质情况了。