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父亲的臊子面
本文转自：农民日报
陈子
天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊。因宁夏盐池县常年干旱少雨，土壤盐碱浓度高，生长的植物多是苜蓿、甘草、车前子等药草。这里的羊啃食着中草药植物，喝着含有矿物质的山泉水，因此盐池的滩羊肉质细嫩、味鲜多汁，颇受宁夏人追捧。
宁夏人不论走到哪里，都会觉得还是家乡的羊肉好吃。如手抓羊肉、羊肉粉汤饺子、羊杂碎、羊肉臊子面等，百吃不厌。本地人去外地求学、工作时，往往忘不了家乡的那一碗臊子面。
退休后的父亲，俨然成了厨房的主管。他在原来的基础上对臊子面进行了改良，羊肉切丁，用生抽、盐、十三香腌制十五分钟。北豆腐、青萝卜，切丁备用。油锅五成热，花椒、葱姜蒜倒进去翻炒，味道出来，再放羊肉，把水汽炒干，倒点料酒、辣面子、老抽、生抽，西红柿剁碎，使劲炒，之后少加点开水慢慢炒，锅盖盖上，大约20分钟肉熟后再放青萝卜、豆腐，缓慢加入开水、盐，待将熟之时，加入蒸鱼豉油、白胡椒粉、鸡精、醋、香菜，即可出锅。
面粉用少许温水和一点点盐巴搅成絮状，揉和成团，醒上一个小时，再不断地揉，使得面团光滑无干丁。这里注意一下，面团硬一些比较好。使用传统擀面杖擀成一整张，按顺序叠好，用刀切成细条状。开水下锅，煮熟捞之，用臊子汤浇好，一碗香喷喷的臊子面便呼之欲出。
这面色泽透亮，汤底油浓，豆腐软糯，翠色欲滴。挑一筷头面，香味随着牙齿进入口腔，香辣可口，油而不腻，汤香味美，肉香浓郁，面条软硬适中，让人回味无穷。
随着父亲的厨艺日渐精湛，做臊子面的水平得到了亲朋好友的广泛认可，住在家附近的姨妈舅舅们，时不时来家串个门，其实就是想让父亲做臊子面，父亲也乐意为之，我家的热闹氛围更浓了。
去年年底，朋友杜姐来银川考试，在我家小住了一晚，顺便去了父亲家里，父亲给做了一碗臊子面，可爱的杜姐吃得香汗淋漓，赞不绝口。回去以后，一个劲儿让我把父亲的臊子面做法通过微信发给她。父亲得知后，脸笑得像花开了一样。
如今，随着时代变迁，人的味蕾也在发生变化，传统美食也慢慢地走出宁夏，被广大网友熟知。互联网的世界，让真空包装的宁夏羊肉及羊肉臊子面飞到祖国的各个角落，也让更多人了解宁夏，爱上宁夏……
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快照生成时间：2024-05-18 09:45:20
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