精选12道茄子做法，一学就会，爱吃的茄子的人可以收藏！

酱烧茄子

用料

茄子1根、大蒜1头、黄豆酱、1大匙、老抽1匙、生抽1匙、糖2勺、黄酒2大匙、清水大半杯、肉末或五花肉适量

步骤

1.茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。

2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。

3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明。

4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。

5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。

肉沫烤茄子

用料

长茄子1根、肉馅60克、蒜5粒、剁椒1小勺、葱花适量

步骤

1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。

2.烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。

3.在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。

4.烤好的茄子拿出来（用手指按一按，茄子变软就可以了），用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。

油焖茄子

用料

茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、蚝油

步骤

1．茄子切条用水泡着待用。土豆切条。

2．热锅热油，放入土豆和蒜翻炒2分钟。加入适量的干辣椒。

3．再加入茄子，盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

4．加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。

5．继续盖上盖子，中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

鱼香茄子

用料

茄子1个、青椒1个、蒜末适量、葱末适量、郫县辣酱1勺、料酒1勺、醋1勺、酱油适量、糖适量、淀粉适量

步骤

1．将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

2.将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。

3.拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。

4.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

5.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

6.翻炒三至四分钟后放入青椒。

7.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。

蒜泥茄子

用料

长茄子1个、香菜2颗、大蒜4-5瓣、香油、生抽、醋、盐、味精（可不放）

步骤

1、将茄子连皮切成长条状。

2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。

夏日煎茄饼

用料

茄子1条、面粉适量、鸡蛋1个、水适量、盐适量、盐适量、五香粉适量、

步骤

1.面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，茄子上会沾上面糊。。这个程度好难描述好嘛！）

2.面糊加盐和五香粉调味。

3.茄子切片，在面糊里面滚一下，两面挂上面糊。

4.平底锅倒油，把茄子放进去，两面煎金黄即可。

家常红烧茄子

用料

五花肉50克、茄子1个、蒜5瓣、姜1片、白糖1小勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、尖椒1个、香菜1根、花椒适量

步骤

1．花椒、姜、大蒜下锅爆香。

2．煸炒五花肉至全熟，加入茄子条炒至发软，锅里的油被茄子洗干。

3．加入生抽，老抽，糖，盐继续翻炒，你会发现油又被逼出了些，关火。

4.加入尖椒，香菜。用余热再翻炒几下出锅。

西红柿烧茄子

用料

西红柿2个、茄子2根、大蒜5瓣、葱1根、姜1片、盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺

步骤

1．西红柿洗净切块；葱、姜、蒜切末备用。

2．长茄子洗净切滚刀块；中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份。

3．锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）。放入切好的西红柿块略炒出汤汁。

4．放入茄子块翻炒，加入生抽、盐和糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜碎拌匀即可出锅。

东坡茄子

用料

鸡胸肉50g、茄子1根、大蒜5瓣、葱1根、姜1片、盐1小勺、油盐适量、淀粉适量

步骤

1．一根长茄子，一块鸡胸肉，也可用猪肉。

2．鸡肉剁成馅，葱、姜、蒜切末。

3．茄子切成厚度均等的茄墩，在茄子的切面上划上花刀，为的好入味。

4．放入不粘锅里煎一下，煎至发绿色就可以了。

5.炒锅里放油，放入葱、姜、蒜末爆香。

6.然后把肉馅放进去，加盐调味，再加少许水煮一下。

7.把炒好的肉馅倒入盘中，摆成十字的形状，把煎好的茄子放到上边，裹上一层保鲜膜上锅蒸15分钟。

8.将蒸好的茄子放到另外一个盘中里，把肉馅撒到每个茄子上面。

9.将盘中剩的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾成芡汁，把芡汁浇到上边即可。

咸鱼茄子煲

用料

茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油

步骤

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

油淋茄子

用料

小白茄三条、瘦肉末50克、花生油、葱段、蒜末、生抽、盐

步骤

1、将茄子洗净切成条状（去皮，口感好一点，不去皮，营养不会流失）。

2、接下来为了让茄子变软，可以将切好的茄子用开水抄一下，也可以不用，直接下油，待油热，下茄子。

3、待茄子炒熟，加入适量盐起锅装盘。

4、制作调料：下油，瘦肉末，蒜末，葱段，生抽等炒制，调好口味，熟后将它盖在茄子上面。

油淋茄子体现在两个字上面，“油”和“淋”字，但是如果觉得太麻烦，也可以一道炒制，下油，盐，姜末，瘦肉丝等等，约半分钟后，放入茄子，翻炒3-4分钟，待到茄子变软，呈出油状，放入葱段，调味后即可装盘。

汁烧酿茄子

用料

茄子、肉末、青椒、红椒、葱、生粉、白胡椒粉、酱油、水

步骤

1、肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。

2、将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。

3、长条茄子对半切开，在茄身打斜切出弧形小坑后切段，在茄身上的小坑涂抹一层生粉，将肉馅酿入茄身。

4、锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。

5.煎好的酿茄子盛起备用。

6.锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。