把好食品安全关 让顾客吃得更放心尽兴

本文转自：人民网-江西频道

【编者按】食品安全关乎国计民生，保障“舌尖上的安全”是一项重要的民生工程，也是促进食品产业健康持续发展的重要动力。就南昌市食品企业如何压实主体责任、保障食品安全，江西季季红餐饮管理有限公司董事长许柳瑞接受了我们的专访，以下为访谈实录：

人民网：季季红作为南昌市食品企业代表之一，在落实食品安全主体责任上有哪些具体的举措？

许柳瑞：一是完善供应链体系，吃得更安全。2011年，季季红火锅全力打造供应链系统，由业内普遍的靠采购升级成更安全、可控的体系化管理，原料全国配送，产、供、配一体化，进一步做到源头可溯、品质可控。

火锅的关键是锅底，我们的底料采用标准化制作，保证每一店、每一包、每一顿口味一致的同时，生产、配送、到店严控流程，密封的独立包装在上桌前现剪现用，顾客看得明白、吃得放心。

二是坚持基地直采，吃得更新鲜。季季红火锅80多个SKU产品基地直采，遍布大江南北，内蒙古巴彦卓尔的羊肉、山东鲁西黄牛肉、成都水牛毛肚、东海的水产……支持推广地域特产甚至非遗产品，像井冈山豆皮、高安腐竹，茂汶花椒、贵州的满天星……21年，我们从未改变，品质和正宗始终是季季红的坚持！

三是打造明厨亮灶，吃得更透明。我们的后厨是开放的，从食材装盘、汤底调配，到油炸、软饮制作……关乎品质的每一个环节，在季季红全过程可见，多数门店还配备了喷雾保鲜柜、恒温2-8度，保障品质，更保证新鲜。

四是质量体系建设，吃得更放心。于内，2010年季季红火锅便成立“品保部”和“食材检验室”，近期又为解决餐饮行业极易出现的“鲜蔬农残”问题，专门购买了快检设备，并要求门店对鲜蔬产品进行定期检测。工厂生产的产品，比如锅底料、油炸及酱料等，也有苛刻的过程管理及各项指标的检验标准，保证配送到门店的每个批次的产品都是通过考核的。于外，所有原材料上游、生产及仓储物流配送，也都建立了严格的操作标准及规范流程，逐步形成全面且严谨的管控体系。

质量就得内外兼修，才能保证从田间到餐桌的整个过程食品是安全的、可靠的，也只有这样顾客才能吃得更放心、更尽兴。

人民网：季季红火锅作为火锅行业知名品牌，在发展中有哪些特色举措？如何吸引顾客？

许柳瑞：季季红火锅生长于这片红土地，从一家小小的火锅店做到中国火锅十大品牌、中国餐饮百强，超200家直营门店，靠的是家乡的支持和顾客的认可，我们能做的也必须要做的就是以顾客需求为中心，因顾客而变。

一是独创植物油锅底，香辣不油腻。从明朝后期辣椒进入中国，江西就是首站，江西人嗜辣是写在骨子里的，但与川渝不同，我们江西人喜辣而不爱油，更偏爱牛羊肉等食材的本味，也正因如此，季季红研发了香辣不油腻的“植物油锅底”，传承至今，深受每一代年轻人喜爱，尤其是姑娘们，少一点负担、多一点健康，自然就更加尽兴。

二是年轻时尚，持续创变。因顾客而生，因顾客而变，就是我们的创新“密码”。“第一家自选超市火锅“、第一家“pink主题店”、第一次顾客的菜是由“机器人”送到面前；第一次火锅店里走上了“T台秀”……从限量手办、到三坑文化，从次元到国潮，从数不清的永生玫瑰到比人还高的加州仙人掌，季季红火锅在江西的各个地市不断推出全新主题的体验店，用最新最潮的方式与年轻人做朋友；从减少用餐接触的物理需要，到场景打造和体验创新的精神需求，在季季红，保持不变的就是不断改变。

三是传承江西火锅文化。2011年，在海昏侯国遗址发现了青铜温鼎，据考证是中国最早的“火锅”。也就是说，早在2100年前的西汉时期，江西人就开始吃火锅了。

作为江西的品牌，江西火锅行业的一份子，我们无比自豪，季季红火锅有义务也愿意传承和发扬江西文化、火锅文化。从2020年开始，季季红火锅持续与海昏侯管理局合作，推出传播汉文化，传播赣菜文化的“汉韵海昏，国潮赣菜”的活动，合力将江西文化、江西的火锅文化推向全国。

人民网：季季红在履行食品安全社会责任有哪些担当作为？

许柳瑞：从2001年成立之初，季季红火锅就提出了“让每个人都能放心地吃上季季红火锅”的企业使命。秉承初心，公司积极“宣传食安知识，坚守食安法规”，响应号召，315与中国消费者协会共同推广“共促消费公平“活动，全面接受社会检验。

2020年至2022年，季季红火锅成立志愿者组织，带领员工积极参加抗疫活动。2020年，为保障抗疫一线医护人员吃得健康、吃得安全，“志愿红”持续32天送10000余份暖心餐；只要有疫情，就有“志愿红”为保障民生驰援商超一线，保障食品安全与供应。2022年，季季红火锅荣获南昌市及青云谱区青年志愿者活动组织奖。