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本文转自:阳光报冰箱用低于室温的温度来抑制细胞呼吸,从而达到延长食材保鲜期的目的。在老式冰箱里面有冷藏和冷冻两个保鲜分区,对应的其实就是不同的温度。现在除了冷藏和冷冻之外,冰箱里面还出现了第三种温度,也就是软冷冻或者微冻。
软冷冻室一般出现在三门冰箱的中门,它就是将中门的温度设置在-7益,比起冷藏室要冷一点,但比冷冻室又“热”一些。之所以叫它软冷冻室,是因为它不会像冷冻室那样把鲜肉冻得很硬。用软冷冻室来存放鲜肉,做菜之前就不用解冻几个小时,而且肉质也会更加新鲜。不过需要注意的是,软冷冻室的温度不是特别低,所以它不能像冷冻室那样把食材保存几个月那么久,最好就是不超过一周。
微冻的原理也是一样,一般是将温度设置在-3益。在微冻室保鲜的肉食,烹饪前不用解冻,从冰箱里面拿出来就可以切,非常方便。而且鲜肉的颜色、口感也更加接近刚买回来时候的状态。
总的来说,不管是软冷冻还是微冻,原理上都是冰箱提供的另一种温度,适合用来存放短时间内即将食用的鲜肉。
记者 陈春刚 整理
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快照生成时间:2024-04-18 06:45:07
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