快餐口味和价格是留住消费者的法宝

本文转自：南宁晚报

南宁快餐行业发展迅速，商家在竞争中采用多种经营策略

快餐口味和价格是留住消费者的法宝

▲连锁快餐店以较好的用餐环境和服务吸引消费者

▶小快餐店主打价格实惠

南宁市多种多样的快餐店给予了消费者更多选择

■本报记者冯源

“民以食为天”。为了适应当前快节奏的生活，品类繁多的快餐品牌不断涌入市场，中式快餐、西式快餐……消费者的选择日益增多。激烈的竞争下，商家也采用诸多经营策略以留住消费者。记者走访南宁街头多家餐饮店发现，目前南宁快餐行业呈现百花齐放、多点开花趋势。对于消费者来说，口味和价格成为选择快餐的主导因素。

快餐消费注重口味、价格等因素

一日之计在于晨，这句话放在自媒体工作者覃家均（化名）每日食谱来说也一样适用。在他的认知中，能够快速提升血糖的早餐是唤醒身体机能的重要一步。

覃家均每天都会在楼下的流动摊贩处购买早餐，根据每天的心情选择米粉、面条、豆浆、包子之类的中式早餐。如果时间充裕，他偶尔也会去附近的肯德基或麦当劳就餐。

“一般来说，一顿早餐的价格会控制在15元以内。”覃家均严格控制自己的“餐标”，午餐尽量选择在公司楼下的快餐店，晚餐回家自己做，每日用在吃饭上的开支基本能控制在50元以内。

根据一份《消费者消费中式快餐行为偏好》的调查数据，消费者选择中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、没时间做饭。随着上班族工作时间碎片化、生活节奏不断加快，许多人自己做饭也变得越来越难实现。

在广告公司上班的小张每日中午下班前都会在外卖平台上点快餐，快速解决午饭后可以尽早午休，以便下午能够有足够的精力应对工作。

“虽然价格是较为敏感的一环，但是如果商家的食品卫生做得不好，或是只做外卖的小店，我一般不会选择。”小张表示，在选择快餐时，口味、价格、食品卫生等多种因素均会被纳入考量范围。

“用外卖来解决一餐是挺方便的，但是也很容易吃腻。入职半年，周围的外卖基本吃个遍，已经没有新鲜感了。”小张希望快餐店及时更新一些口味，满足顾客不时调换饮食的需求。

连锁快餐店主打环境和服务

在青秀区大枫路附近一家快餐店，记者注意到店内的招牌写着“黄焖鸡米饭”，但菜单上还列有多种盖浇饭，价格从16元到19元不等，加肉加菜价格均为2元。在“店长推荐”一栏中，黄焖鸡米饭和黄焖排骨饭小份价格分别为16元和18元，大份的分别为20元和22元，各类滋补炖汤价格则均为8元。在取餐区一口大锅里，还盛放着紫菜蛋花汤，供客人免费取用。

这家快餐店虽然面积较小，只有4张桌子，但是生意不错。记者来到店内时恰逢下班高峰期，客人络绎不绝，许多人需要拼桌用餐。

一名食客表示，他在附近工地上班，时不时会和同事一起来店里点一份盖浇饭，“能够吃得出来是用猛火爆炒的，锅气很足，20元左右的价格也不贵”。

临近下班时分，在青秀区会展·航洋城内，拥有上下两层就餐区的某自选现炒简餐店正在接待一拨又一拨的顾客。透明的厨房区将油烟隔绝的同时，还能让顾客清楚地看到厨师的工作流程。经过猛火爆炒，一碟又一碟菜品被源源不断地放置在取餐处。

与一般快餐店不同，该店采用菜品称重式计费，取餐区的菜品相对一些街边快餐店而言较为丰富。刚出锅的油焖茄子、糖醋排骨、烤鸭、炒花菜等菜品仍冒着热气，米饭、炖汤、茶饮也被整齐摆放在一旁以供顾客自选。

记者选取了油焖茄子、炒花菜、鸡蛋葱花饼、煎鸡肉两荤两素，搭配一碗白米饭，总计为31.13元。结账单上显示，称重商品单价约为30.98元/斤，米饭单价2.5元一碗。记者观察后发现，就餐的顾客中每餐消费在25元左右的不在少数。

尽管连锁快餐店价格较一般快餐店稍高，但是前来就餐的顾客并不少。记者细数了一下，在半小时内至少接待了20名顾客，大部分人食用时间都在20分钟左右。

前来就餐的陈先生表示：“我觉得环境和服务是挺好的，虽然价格偏贵一点，但在这里的租金也不便宜，还是能够理解和接受的。”

专家：南宁快餐行业呈现百花齐放趋势

“南宁现在有各式各样的快餐，中式、日式、西式，应有尽有。夫妻店、连锁店、年轻一辈创业的小店层出不穷，整个快餐行业发展是稳中向好的。”南宁市餐饮服务行业协会会长、广西职业技术学院客座教授梁海宁说，目前南宁市快餐行业呈现百花齐放、多点开花的趋势。

调查显示，中国人消费一顿中式快餐，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。如何在让利消费者的同时保持收支平衡，是每家餐饮店都要慎重考虑的事情。根据中国饭店协会发布的《2022年中国餐饮业年度报告》，餐饮行业总体成本压力依然存在，人力、房租等成本都在增加。在调研的众多餐饮企业中，2022年，餐饮企业的房租及物业占营业收入比例均值达9.9%；人力成本占营业收入比例均值21.3%，较之2021年人力成本增速6.2%，是营业成本中增速较为突出的一项。

梁海宁分析，商家定价的标准一般都会和当地消费水平、租金成本、劳务成本挂钩。夫妻快餐店店面较小，劳务成本较低，往往员工加起来不超过5人，因此这类快餐店的价格会比较低。但同时也需要在口碑和品质上下功夫才能吸引更多的客人。

连锁快餐店拥有一定规模的仓储和物流链，有稳定的供货商，地址多选在一些商超和写字楼附近，客流量大，顾客群体消费能力高。但同时，店面的高额租金和较高的劳务成本也导致连锁快餐店单品价格相对一般快餐店会更高。

梁海宁认为，如今，一些年轻人创业的小门店也会是未来快餐行业中的一块重要拼图。“年轻人有互联网思维，接触到更多前沿的事物，清楚如何去运营和宣传一家店铺。如果他们在快餐领域深耕，假以时日，会成为一支‘生力军’。”

“如果快餐行业继续发展，未来我们在家做一顿饭的成本可能和我们在外购买的快餐价格差不多，由专业人士负责的快餐更能考虑到营养搭配，厨余垃圾也能集中处理，在环保和解放群众的烦琐日常会起到相当大的作用。”梁海宁说。