扩张利器 加盟是一个长跑的过程

2023年，餐饮加盟扩张的势头越来越猛。与之相对应的，是我国餐饮市场不断加快的连锁化进程。特许加盟模式为品牌深入不同地区、不同城市提供了更长的触手，然而，加盟生意存在的风险、加盟店的食安问题成为了加盟模式扩大过程中的聚焦点。想要维护行业健康发展、实现扩张，企业仍需练内功。

一拥而上拥抱加盟

相较于疫情期间的关店、收缩，今年以来，加盟模式逐渐成为品牌们加速扩张的共识和方式，众多品牌先后宣布开放加盟。不同于以往坚持直营稳步推进门店布局，开放加盟态势下，品牌扩张提速、增加市场份额占比的野心也愈发明显。

其中，茶饮品类成为典型的代表。以茶饮三巨头为例，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶都在今年相继开放加盟。7月20日，奈雪的茶正式开放“合伙人计划”，通过这一计划“触达直营暂时覆盖不到的市场”。乐乐茶则宣布直营门店盈利模型打磨成熟，即将对外开放加盟业务；更早开放加盟的喜茶还进一步开放了海外市场的事业合伙人申请。

连锁化发展是企业更上一层楼的必然趋势，但一直有“千店魔咒”的餐饮业而言，直营所带来的“束缚”会很容易遇到规模天花板。相反，加盟模式却快速让品牌实现扩张。

根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》相关数据显示，2018-2022年中国餐饮连锁化率持续走高，从2018年的12%至2022年的19%。数据对比显示，连锁化率高、门店数量多的品牌，大部分都为开放加盟的品牌，如大量品牌选择开放加盟的饮品品类，成为了连锁化率排名第一的类目。

数据对比显示，连锁化率高、门店数量多的品牌，大部分都为开放加盟的品牌，如大量品牌选择开放加盟的饮品品类，成为了连锁化率排名第一的类目。

连锁化发展是企业更上一层楼的必然趋势，但一直有“千店魔咒”的餐饮业而言，直营所带来的“束缚”会很容易遇到规模天花板。相反，加盟模式却快速让品牌实现扩张。

抬高入场门槛

相较于此前的野蛮生长，如今品牌对于想要成为“合伙人”的条件也更精细化，加盟的内容条款与要求发生了不少变化。

以乐乐茶为例，其多店加盟倾向于有餐饮经验的专业加盟商，在单店加盟上倾向于年轻且全心投入的加盟商。在申请加盟后，乐乐茶总部需要审核资料，加盟商还需参加面试；奈雪的茶则要求加盟商全职经营，每天不低于6小时带店时间。品牌在招募加盟者时，态度已趋于谨慎。

市场竞争加剧，行业加速洗牌，品牌方对加盟质量的要求随之变高。在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，品牌方逐渐意识到供应链的重要性，通过建立自己的供应链队伍并为合伙门店提供品质原材料；同时，有的品牌方提高了加盟商的入场标准，并予以运营指导、生产技术培训等，都是为了维护品牌形象与口碑的体现。

盘古智库高级研究员江翰认为，如今品牌方在开放加盟时更注重门店的水平、经营质量，主要是出于对品牌形象和长远发展的考虑。“目前加盟市场中，品牌方更加重视加盟商的质量和合作关系的稳定性，而不是简单地追求数量。”

机遇与风险并存

诚然，加盟模式已成为品牌触及更大市场的抓手。“加盟模式可以快速扩大品牌布局，进入更多市场，还可以为品牌提供资金和人力资源支持，帮助品牌实现更快的发展。”盘古智库高级研究员江翰指出。但实际上，是否适合做加盟、加盟如何保证不“踩坑”等问题，使众多投资者踌躇不前。

与此同时，市面上还出现大量的“0元加盟”宣传，以“0元”作为噱头吸引投资者。实际上，加盟费虽为0元，却可能需要收取品牌使用费、技术培训费、管理费等；对于以加盟费为主要盈利点的品牌而言，加盟商入局后能否回本、保持盈利仍具有较大不确定性。

另一方面，食安问题成为了加盟商经营问题频出的重灾区。今年以来，张亮麻辣烫相继出现门店缺斤少两、羊肉掺假一事。据张亮麻辣烫品牌方回应，涉事门店皆为加盟店；去年5月，茶饮品牌益禾堂被曝使用过期发霉食材，该品牌在回应中则表示，对恶意损害消费者权益的加盟商终止合作。

柏文喜指出，加盟模式下品牌控制力相对较弱，加盟商的经营能力和管理水平可能不一致，导致品牌形象和质量无法得到有效保证；而对于加盟商来说，遇到品牌口碑受负面影响等，可能出现利益受损的情况。“加盟模式还需在监管方面进一步规范化，此外，品牌也应注意提高门店盈利水平，才能保证扩张的同时各门店都不掉队。”

北京商报记者 郭缤璐 胡静蓉