培育新质生产力，白酒产业开辟五条赛道

本文转自：中国食品报

黄英杰

白酒产业是我国少数拥有完整自主知识产权和自主定价权的优势产业，但在全球化、数智化浪潮奔涌的当下，其正面临着前所未有的市场变革和日益激烈的国内外竞争。在此背景下，白酒产业要走好新的赶考之路，就要通过数智加持、科技创新、庄园发展、时间淬炼与国际推广5条路径进行适应性调整，加快培育新质生产力，抓住机遇实现转型升级。

数智加持是关键

当前，数智化转型升级已成为白酒产业发展的必由之路。运用数智技术，酒企能够实时追踪和分析产业链的动态数据，从而更准确地把握市场动态，优化生产计划和库存管理，确保产品质量的卓越性和稳定性；能够更好地掌握消费者购买行为、口味偏好、社交互动等方面的数据，从而制定更加精准、个性化的市场策略，进一步提升品牌的竞争力和市场占有率。由此可见，数智技术的应用将有力推动白酒产业高效化、高质化、高端化发展。

为此，白酒产业新质生产力的培育要以数智技术的突破创新为总抓手，实现从生产端到营销端的全产业链数智化。一是加持白酒生产创新，借助数智技术，实现对原料精选、粉碎处理、蒸煮糊化、发酵等白酒生产环节的实时监控，推动蒸馏与储存等环节智能化和精细化，消除生产流程上的“孤岛”；二是加持白酒营销创新，依托数智技术，不断探索与消费者对话的方式，进行个性化营销，或通过AR、VR技术在虚拟环境中创设白酒的酿造场景、品鉴场景等，布局体验式营销。三是加持白酒管理体系，通过引入先进的信息技术、建立数据驱动的决策机制、优化业务流程、实现协同管理、注重人才培养和保障信息安全等举措，建设高效协同的数智化管理体系。

科技创新为核心

白酒的酿造涉及微生物的繁殖与酶促反应、蒸馏提取等，因此，科技创新对白酒产业的发展至关重要，加强对发酵技术、提取和分离技术、勾调技术的研发，有助于改进白酒传统生产工艺，优化产品的口感、香气，提高产品品质的稳定性。例如，发展极端微生物的培养和筛选相关技术，能够更好地从自然环境中分离和筛选出具有特殊功能的微生物菌株；发展优质窖泥菌群工业化扩培的复制技术和窖泥微生态可持续利用的维护技术，研究微生物组的结构、功能和新陈代谢，有利于保持窖泥中微生物的良好状态和平衡，确保不同季节、不同批次的酿酒过程相对一致、稳定。

科技创新是发展新质生产力的核心要素。对白酒产业来说，要加快打造研发平台，吸引优秀的科研人才和专家团队，开展对前沿技术的研究和应用，积极与高校、科研院所以及其他相关行业开展合作，共享资源和技术，促进创新成果的转化和应用，强化原始创新能力，为加快培育和发展白酒产业新质生产力夯实基础；要建立科技创新成果的监测和评估机制，全面了解白酒领域科技创新的进展和应用效果，根据评估结果，及时调整策略，优化科技创新的方向和重点，确保科技创新取得实质性成果；要鼓励跨境创新孵化以及科创项目国际合作，推动白酒产业集群的本地升级与异地衍生，拓展白酒科技产业链发展的战略纵深和回旋空间，以此打造白酒数字产业生态链群，作为发展白酒产业新质生产力的重要依托。

庄园发展辟新径

白酒是中华优秀传统文化的物质载体、华夏数千年农耕文明的智慧结晶。白酒的生产深深扎根于独特的地理环境之中，无论是原料香的细腻柔和、发酵香的复杂交融，还是在生产过程中对色泽、香气、味感的细致勾调与整合，都蕴含着天然物质在特定环境中的自然变异与和谐共存。这种独特的属性与特征决定了其产业发展需要依托得天独厚的自然环境，在这方面，白酒酒庄具有明显的优势。以“天人合一”的生态学思想为指导，通过数智技术探寻酒与生态、酒与文化、酒与社会的关系，打造生态、生产、技术、文化、场景等元素叠加的生态循环圈，基于此形成的数智化酒庄模式，实现了产业链上下游一体化、数据化、智能化，不仅有助于提升产业集成的综合效益，还可形成外溢效应，推动白酒产业新质生产力发展。

因此，白酒产业要重视酒庄的发展。一是要将酿酒产业融入生态系统之中，在维护自然生态、人文生态和社会生态三者平衡的基础上，实现优势互补、资源共享，构建可持续发展的循环经济模式。二是要创设培育白酒产业新质生产力的集成平台，有效整合酒庄资源。三是要高度重视创新链的建设和完善，增强研发能力，提高设计水平、生产技术水平，确保创新链各环节之间的顺畅衔接和高效运转。四是要深入挖掘酒庄所在地文化的独特性和魅力，将其与白酒的酿造工艺、品质特点相结合，讲述一个从粮食到美酒的完整故事。五是要借助数智技术，推动酒庄以开放姿态和切实行动积极融入全球酒业产业链，在文化、场景等方面做好引领，推动白酒深入走进国际市场。

时间淬炼铸精华

对于白酒产业来说，时间具有特别的意义。经过时间的淬炼，白酒拥有了深厚的文化底蕴和独特的风味；经过技术研发、品牌建设、市场推广等方面的长期投入，白酒产业拥有了扎实的发展基础。

因此，在培育白酒产业新质生产力的过程中，白酒产业一是要加强对白酒传统酿造技艺的保护和传承。通过设立专门的保护机构、加强传统酿造技艺传承人的培养和推广传统酿造技艺等举措，构建系统化保护、传承体系，确保这些技艺能够得到传承和发展。二是要引领白酒文化新潮流。传承、挖掘、发扬白酒文化，强化品牌特色，结合诗词艺术和地方文化，培育独特的白酒产业新质生产力。三是注重白酒产业的可持续发展。加强白酒产业科技创新，加大在智能化生产设备和数智技术研发方面的资金投入，建立产学研深度融合机制，培养和引进白酒科技创新人才；加强白酒品牌的建设和推广，提升品牌形象，增强消费者对白酒品牌的认知和信任，从而实现白酒产业的可持续发展。

国际推广塑影响

在数智化时代，白酒产业的发展不再受地域限制，且需要国际视野、世界眼光作指引。在此背景下，如何以白酒产业国际化实践推动白酒产业新质生产力的发展，成为产业面临的时代课题。

酒企要不断重塑自身发展模式与发展路径，积极主动适应新一轮数智技术浪潮，利用国际推广，培育和发展新质生产力。首先，以人才培育夯实基础。作为第一资源，人才在白酒产业国际化实践中发挥着不可或缺的作用。酒企要通力合作，共同探索构建白酒产业国际化人才培育机制，打造一支精法律、懂业务的国际化人才队伍，为白酒产业国际化奠定人才基础。其次，以和合文化孕育沃土。要挖掘酒文化、和合文化的内涵，为培育白酒产业新质生产力提供文化支撑。再次，以合作交流推进进程。酒企要加强与世界各地酒企的交流与合作，取国际酒业发展之精华，与自身实际相结合，从而内化为发展动力，不断提升产品的品质和竞争力。最后，以数智技术扩大影响。酒企要构建全球化、数字化营销网络，提高品牌知名度，放大品牌声量，让白酒更好地被国际市场认知和接受。在全球化的浪潮中，白酒产业唯有积极探索国际化发展路径，以文化为土壤，以合作交流为主要方式，以人才培育为核心，利用好数智技术，才能更好发展新质生产力，实现高质量发展。

（作者系四川轻化工大学管理学院院长，长江上游地区白酒数智化管理与生态决策优化四川省重点实验室主任）

《中国食品报》(2024年06月03日04版)

(责编：顾雨霏)