泉池豆腐宴：李家山温泉水“点化”的盛宴

本文转自：玉溪日报□ 本报记者 李艾丽

在江川区江城镇温泉村徐家头小组，一家餐馆将豆腐做出了花样，做成了宴席，其独特的风味和吃法吸引了各地食客慕名前来。近日，记者探访了这家名叫“泉池豆腐宴”的餐馆，在美食氤氲的香气里感受人间烟火味。

泉池豆腐宴餐馆坐落于李家山脚下，邻近神鱼泉景点。餐馆负责人赵琼告诉记者，村里常年流淌着一股30多摄氏度的温泉水，村里人一代代都习惯用这股温泉水做豆腐，做出来的温泉豆腐也声名远扬，自有一种说不出的清甜。于是，赵琼和丈夫想到了借助温泉豆腐这块招牌推出豆腐宴，并在食材、做法和吃法等方面都下足了功夫，以独特的味道和体验俘获食客。

豆腐宴，顾名思义，豆腐是主角。“我们餐馆的豆腐鲜嫩爽滑、口感极佳，一方面是因为用了独特的温泉水制作，另一方面是因为我们做菜很用心。”赵琼说道。她丈夫徐云峰学习掌握了村里做豆腐的传统手艺，如今是制作豆腐的行家里手，保证了自家餐馆豆腐的供应。徐云峰告诉记者，他选用本地黄豆，从泡豆、磨浆、滤渣、煮浆、点兑到豆腐成型，有温泉水和传统手工艺的加持，使得做出来的豆腐鲜嫩可口。

当温泉豆腐和鱼肉、鸡肉、鸭肉及各类蔬菜“混搭”烹饪，味道怎么样呢？身兼餐馆主厨的赵琼告诉记者，不但豆腐的口感得到了层次的提升，而且各类食材融入了豆腐清香，滋味更加丰富，食客吃过之后赞不绝口。

餐馆卖得最好的要数豆腐鱼。赵琼介绍，选用草鱼或鲫鱼油煎至金黄后，放入自制的传统老酱，采用江川渎鱼的做法，把握好火候，要出锅的时候放入豆腐，让豆腐的香味和鱼香融合在一起。当端上桌吃上一口，麻辣鲜香迅速在味蕾绽放，让人食欲大增。尤其是鱼的外壳酥香，内里却很软嫩，而煮过的豆腐透着娇艳的红，蓬松的质地更是吸入了麻辣的汁水，咬上一口，鲜嫩香辣。

喜欢重口味的人，黄焖鸡、黄焖老鸭这两道特色菜一定要尝尝。两道菜的原材料相当讲究，鸡和鸭都精选一定年龄的，以保证肉质的口感，用柴火和大锅进行烹制，经过数道复杂工序，至少50分钟出菜，才造就了这种地道且鲜香中带辣的美味，让人回味无穷。

豆浆鸡也是餐馆的特色。赵琼介绍，这道菜用的是最传统的烹饪方法，选用本地走地鸡，将宰杀、洗净的鸡整只放入土罐并倒入生豆浆，再放入生姜、草果、盐，盖上锅盖，在炭火上熬煮四五个小时后，一锅有滋有味的豆浆鸡就做好了。当然，如果喜欢吃原汁原味的清汤鸡，温泉慢炖出来的清汤鸡也是一绝，味道鲜美又营养丰富。

泉池豆腐宴餐馆还有豆浆、炖臭豆腐、油炸臭豆腐、豆花等种类丰富又多样的菜品，每道菜品朴素中透着惊艳，都是舌尖上的美味，让人唇齿留香。

餐馆的桌子为火塘样式，桌子中间设有放了木炭的火盆，豆腐鱼、黄焖鸡、黄焖老鸭、豆浆鸡等主菜端上来后就摆在火盆上，三五好友围坐在火塘旁，边聊天边品尝热乎乎的美味，真是别有一番滋味在心头。说起火塘的创意，赵琼告诉记者，只要离开火，豆腐仿佛就没有了“生气”，会影响口感，选择火塘可以让豆腐保持鲜味。

如今，泉池豆腐宴餐馆口碑传开了，几乎每天都座无虚席，就像村里办喜事做客一样热闹，前来用餐要提前电话预约，不然可能会白跑一趟。

赵琼告诉记者，看着自己做的食物能够得到大家的普遍喜爱，是一件特别幸福的事情，她会保持对生活的初心和热爱，把美食带来的幸福分享给更多人。