海底捞夜市摆摊背后：肯德基等餐饮品牌集体“卷”向夜经济

海底捞下场夜市摆摊？近日，海底捞在山东青岛李村乐客城夜街上摆摊一事引发网友热议。

8月11日，海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。接下来海底捞将持续关注顾客反馈，不断优化体验。

摆摊菜品价格与门店价格无异

海底捞于多地开展夜市摆摊活动

据网传视频所示，该海底捞摊位面积和寻常摊位相仿，摊位上有2个四宫格的火锅槽位，工作人员也仅有两到三位，但其标志性的“海底捞”招牌依然引来了不少的消费者排队点餐。

根据其设立的菜单显示，诸如16元/份的现炸酥肉、18元/个的冒脑花、8元/份的茴香小油条、9.9元/份的冒血旺等寻常的海底捞菜品都有所提供，南都湾财社通过与寻常海底捞门店的同餐品价格进行对比后，发现两者的价格基本一致。

对于海底捞摆摊夜市的行为，不少网友在表示其“太卷了”的同时，也关心其价格和味道品质等方面是否与门店一致。此外，也有部分网友表示希望可以在各自的城市中体验到海底捞的夜市摊位。

值得注意的是，南都湾财社记者发现，目前海底捞除了在青岛开设了夜市摊位之外，在上海以及山西都有开设类似的户外摊位，但其销售模式和菜品都有所区别。

如开设在上海南京路上的海底捞，虽然也是以夜市摊位的模式开展，但销售的菜品却是以串串、钵钵鸡等为主。而山西区域内的则是主打户外夜宵车的模式，并且在夜宵车旁摆上了可供消费者使用的桌椅，以类似大排档的形式开展摆摊活动。

针对上述的情况，8月11日，海底捞相关负责人告诉南都湾财社记者，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验，接下来海底捞将持续关注顾客反馈，不断优化体验。

全国60%消费来自夜间

专家：海底捞自身发展在匹配新生代的核心需求

而除了海底捞之外，各大餐饮企业类似的摊位式站点“内卷”式的创新营销行为，从去年末至今年也在不断推出。

例如肯德基于此前在广州商务局主办的电商直播节活动现场也曾开展过夜市摆摊展位，以及去年于深圳，今年于广州佛山的多处地铁口，为上班族所设立的肯德基便捷式早餐车。

此前不久的燕京啤酒节上，也出现了诸如全聚德、民族饭店、莫斯科餐厅等知名餐企的摊位，吸引了不少消费者排队消费。

对于各大餐饮企业诸如此类的行为，以此次海底捞摆摊事件为例，众多网友除了表达新奇感受的之外，也有部分网友对其下场摆摊的行为是否是一种“降维打击”，从而挤压普通个体户的生存空间而抛出疑问。

对于海底捞夜市摆摊的新动作，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，海底捞的外摆形式是基于几方面的考虑。第一是由于国家拉动内需的大政策的引领。此外，海底捞自身的发展也在匹配新生代的核心需求。这种形式还是比较接地气的，不过最关键的是要看外摆形式的价格体系有没有一些大的调整，如果价格和门店一样的话，它的性价比是不够高的。

而事实上，开展诸如夜市摆摊活动的海底捞背后的夜经济需求以及其概念，在近年来也是逐渐火热起来。

2019年，由国务院办公厅所印发的《关于加快发展流通促进商业消费的意见》中，首次将打造活跃的夜间商业和夜间市场作为目标，并由住房城乡建设部、交通运输部、商务部、文化和旅游部多方参与负责，共同推进夜间消费优化，释放城乡各地消费潜力。

而在全国60%的消费来自夜间的背景下，根据广东省商务厅的数据显示，广东省2023上半年全省实现社消零规模2.3万亿元，同比增速达7.4%，规模保持全国第一。

在不久前由广东省商务厅主办的2023广东夜经济暨暑期消费促进活动上，省商务厅党组成员、一级巡视员罗练锦还表示，接下来要继续擦亮夜生活 粤精彩的消费活动，激活城市夜经济以及培育乡村夜经济两大消费空间，持续打造精彩夜市、风味夜食、品质夜购、活力夜娱、魅力夜游、时尚夜秀六张夜经济名片。并且围绕暑期、中秋、国庆等多个促消费节点，融合商旅文体多个领域，在全省21个市开展N场持续至10月底的夜间消费特色主题活动。

采写：南都·湾财社记者 邱康正 詹丹晴