每天吃1根烤肠会怎么样？可能会致癌！

烤肠，尤其是路边的烤肠，我相信没有人能抵挡住诱惑。这样的烤肠真的健康吗？对于这样的烤肠，我们如果每天吃一根，对健康又会有什么影响呢？

烤肠里，到底有什么？

·肉

根据该标准中的要求，制作烤肠的原料是鲜（冻）畜禽产品或水产品，也就是说猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼虾肉等都是可以的。

·淀粉

淀粉在肉制品中可增强凝胶强度，改善组织结构，增强保水性，提高出品率，降低生产成本，还可以防止肉制品出现渗油渗水现象，改善产品质量。

油盐糖

主要是为了增强口感，让你爱上吃烤肠，其中盐和糖也能起到一定的防腐保鲜作用，延长保质期。

·食品添加剂

烤肠中可能用到的食品添加剂很多，比如大豆蛋白、亚硝酸盐、复配水分保持剂、色素、香精等。

便宜的烤肠，真的健康吗？

先不说营养的问题，就原材料来说，一般厂家会直接和肉类供货商提货，这样省去了中间商的差价，价格也能达到最低。

在买回来肉后，进行切碎、混合、研磨等，与一些调味料或者玉米粒等食材进行混合，最后在高温蒸煮后完成。

在包装前还会进行成品检测，看刨床、烤肠质地等，在符合标准后才会出厂。这就说明，只要购买的是正规厂家制作的肠，且购买渠道正规，都是合格规范的产品。

烤肠安全，就能放心吃？

要知道我们说的也不过是正规渠道购买的烤肠，路边很多购买烤肠的渠道并不正规，且有很多是三无产品。并不能放心食用。

而且即使是正规渠道的烤肠，烤肠也是高盐、高热量的代名词。而且烤肠不仅热量高，同时还是加工肉制品，要知道世界卫生组织WHO下属的国际癌症研究机构IARC公布了一条惊人的消息：红肉和加工肉制品分别被列为2A类和1类致癌物。

如果一天一根烤肠，算下来平均每天摄入加工肉类50-100g，其实还在安全范围内，也不用过度惊慌。不过虽然并不能将吃烤肠和致癌完全画等号，但是无论是对于成年人还是正在生长发育周期的儿童，吃烤肠绝对是盐和脂肪过度摄入的代表，这点是毋庸置疑的！

烤肠对健康究竟有何影响？

·长胖

别小看烤肠，它可是高能量高脂肪的食物。常见的烤肠，脂肪含量高达 20.3g/100g，是猪瘦肉的 3 倍多，热量为 273kcal/100g，吃 1 根烤肠（约 50g）相当于 1 小碗蒸米饭，需要跑步 20 分钟才能消耗掉。

·影响血压

烤肠中的钠含量大多都不低，普遍在 700mg/100g 左右，也有的高达 1000mg/100g。吃 1 根烤肠（约 50g）摄入的钠含量为 500mg/100g，折合成盐为 1.25g。

·可能会影响寿命

2021 年发表在美国《自然食品》杂志上的一项研究显示，每克加工肉类会缩减人类 0.45 分钟的生命，每克水果会增加 0.1 分钟的生命。热狗内的 61g 加工肉类，会损失 27 分钟的健康寿命，同时考虑到钠与反式脂肪酸等成分时，最终会导致寿命减少 36 分钟。

·增加患癌风险

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早在 2015 年就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物，表明有充足的证据显示加工肉制品会对人致癌，IARC 得出的结论是，每天食用每 50g 加工肉类可使患结直肠癌的风险增加18%，风险随着肉类消费量的增加而增加。

加工肉类到底还能不能吃？

·如果吃肉，注意优先吃新鲜的肉，少吃肉类加工品（香肠、火腿、咸肉、培根、午餐肉等）。

·如果蛋白质摄入不足，或需要增肌，在增肌阶段可以多吃一点，但没有那么大运动量和增肌需求时，就不必每天吃那么多肉了。

·需要预防心血管疾病、糖尿病和胆囊疾病的人，应当注意把吃新鲜肉的数量控制在平均每天 70 克以内，少吃加工肉制品，而且选择低脂的烹调方式。

·有贫血问题的人，优先选择红肉，特别是血红素铁含量高的牛羊肉和内脏，补铁效果会更好。