面包报损率超50%，为何美味终结于垃圾桶？

▲面包。图/IC photo

几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。“新华视点”记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。

面包属于烘焙类产品，《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年烘焙业呈现明显增长态势，店均营收同比变动均有较大幅度上涨。有专家预计，2023年中国烘焙食品市场规模将超过3000亿元。可见，一方面，烘焙行业处于高增长态势，另一方面，则是面包门店的食品浪费现象非常严重，亟须引起重视。

据报道，所谓报损，是部分未售出面包作为饲料处理，而多数门店直接当垃圾扔掉。面包之所以报损率高，既缘于“生命线”较短——超过4小时口感有变化，超过24小时就有过期风险，也缘于商业策略——盲目追求包装“大”、货架“满”，因品牌溢价高浪费多也“亏不了”。

崇尚节约是一种传统美德，反对食品浪费已进入法治时代，《反食品浪费法》充分表明了国家态度。近年来，在法治、舆论等力量共同推动下，餐饮企业、内部食堂等正在多措并举减少食品浪费，取得积极效果。然而，在不少面包门店的食品浪费现象严重，亟待相关各方采取有力的措施进行堵漏。

针对浪费现象，既需要面包企业和门店积极整改，也需要有关方面加强政策引导和严格执法。此前，就有面包店因大量报废“不美观”的面包涉嫌违反《反食品浪费法》，被当地市场监管部门约谈。

企业和门店是落实《反食品浪费法》的主体，理应采取有效措施遏制浪费，比如提升保鲜技术，延长面包生命线，对未售出的面包或赠送给特殊人群，或分发给员工。将高价销售改为薄利多销，或许是纠正面包浪费的“最佳方案”。

面包本来是一种常见的主食，但近年来售价越来越贵，比如一个可颂38元，一条吐司高达98元甚至上百元，难怪有人感叹“月薪2万吃不起面包！”连小城市如今也很难找到10元以下的面包店。

当然，面包店市场定价本无可厚非，但故意浪费则为法律所不允。众所周知，价格是市场的重要杠杆。当面包从普通食品变成“贵族食品”，售价不断上涨必然抑制了不少需求，那么面包销量也会大受影响。

因此，烘焙业不妨采取灵活的梯度降价销售策略，比如距离保质期红线越近，打折力度越大，就能有效“消化”面包库存，在提升销量的同时避免了浪费。而当面包经营主体实现薄利多销，不但浪费现象会显著改善，也有利于做大市场“蛋糕”。

撰稿 / 冯海宁（媒体人）

编辑 / 徐秋颖

校对 / 刘越