学会这2招，连连鹌鹑蛋都能自动脱壳呢！

导读：鸡蛋是营养价值最高的食物之一，据研究，鸡蛋的蛋白质和人体很相似，每个鸡蛋90%以上的营养物质都会被身体所吸收利用，所以在我家，我有个特别好的习惯，只要我早上有时间，我会为每个家人煮一个鸡蛋，虽然只是一个蛋，但是每天早上吃一个鸡蛋，不仅可以补脑、提高免疫力，而且家里有小孩的，还可以使他的一天精力更加集中呢！虽然很多人早上也会为家人煮鸡蛋，但是我发现，很多小孩剥鸡蛋时，认认真真剥了2-3分钟，可最后剥出来的鸡蛋，像被鸡啄了的，甚至有些人剥的蛋，只剩下一个蛋黄呢！其实作为家长的我们，一定要知道煮鸡蛋的技巧。

我每次煮的鸡蛋，孩子最多只要10秒就可以把鸡蛋剥好，而且蛋白是非常完整的。大家别小瞧水煮蛋，要想把它煮好，真的是有很多诀窍的。而据我了解，很多人都是把鸡蛋洗净后直接放入到锅中，然后加入适量的冷水就开始煮，大概煮7-8分钟后就关火，把鸡蛋焖个几分钟就开始吃。其实这种做法煮出来的鸡蛋，是非常难剥壳的，如果赶时间，恨不得把整个鸡蛋都扔掉呢，所以煮鸡蛋时，最忌直接下锅煮！接下来我就把正确煮鸡蛋的方法分享给大家，学会这2招，连连鹌鹑蛋都能自动脱壳呢！

【食材准备】：鸡蛋6-8个、食用碱、清水适量。

【煮鸡蛋的方法】：

第一步：首先将买回家的鸡蛋放入到清水中浸泡5分钟（或者用食盐水浸泡5分钟），这样可以使鸡蛋表面的脏东西变松软，此时我们只需要用毛巾将鸡蛋轻轻的擦拭一下，鸡蛋的脏东西都会被去除，接着再用流水将鸡蛋冲洗干净就可以了。

第二步：准备一个锅，在锅中放入适量的水，然后将鸡蛋和一勺食用碱（约2克）全部放入到锅中，接着开火，大火将水煮到沸腾。开火后，不要立刻盖锅盖，因为立刻盖上锅盖，锅中的温度会快速升高，此时鸡蛋还不适应巨大的温差，有一些蛋壳比较脆的鸡蛋，他就会裂开，这就是您煮的鸡蛋，总会有1-2个炸裂开的原因。

第三步：盖上鸡蛋大概煮5分钟，就是全熟蛋，如果想吃溏心蛋，水开后煮2分钟就可以，如果想吃半溏心蛋，煮3分钟就可以。

第四步：准备一盆冷水，将煮好的鸡蛋放入到冷水中浸泡30秒后就可以捞出剥克，此时只需要将鸡蛋剥一个小口，整个壳就会自动脱落。

【老胡有话说】：

第一招：煮鸡蛋加食用碱的原理

为什么煮鸡蛋会沾蛋壳，这是因为蛋白是由大分子蛋白构成的，它具有很强的粘附性，而在煮鸡蛋时，如果加适量的食用碱到锅中，可以水解粘在蛋壳上的蛋白质，这样煮出来的鸡蛋，更好剥皮。

第二招：浸泡冷水

煮好的鸡蛋，需要立即放入到冷水中浸泡30秒，因为蛋白遇到特别冷的水，蛋白会适当的回缩一点，从而使蛋白和蛋壳完全脱离，这是利用了物理的热胀冷缩原因。

做水煮蛋，除了掌握以上2点诀窍，大家还需要用新鲜的鸡蛋煮，如果判断鸡蛋新鲜，只需要把鸡蛋放入冷水中浸泡一下，如果直接沉底的就是新鲜的，如果浮起来，就是不新鲜的！