这菜伏天要使劲吃，一解暑、二除烦、三明目、四降火

夏季，人们常会出现口干舌燥、不思饮食倦怠嗜睡等现象，所以民间一直流传着一句名言“夏季要吃“苦”，“苦”指的就是吃些苦瓜、莲子、苦菜等味苦的食物。

苦瓜，尽管其味道苦涩，但是其养生效果却不容小觑。

中医认为，苦瓜有生津解渴、清热解暑的作用。夏季高温，人体容易燥热，食欲不振，而苦瓜恰好能调理这些症状。

苦瓜的做法很多，可以凉拌、清炒，或者与肉类同炒。如果无法接受苦瓜的苦味，可以先将苦瓜焯水，再与肉类同炒。

这样既能保留苦瓜的营养，又能改善其苦涩的口感。夏天吃苦瓜，不仅能改善食欲，还能清热解暑，是一道极好的夏季养生菜。下面分享给大家6种苦瓜的家常做法，快来看看吧。

一、豆豉炒苦瓜

食材：苦瓜、蒜、小米辣、洋葱、油、盐、豆豉、生抽

做法：

1、把苦瓜洗干净，然后一刀切开，去掉里面的籽和白瓤。把苦瓜斜着切成片，撒上一点点盐，腌几分钟，等它出水后，用手轻轻攥干。这样炒出来的苦瓜更脆，苦味也会减少。

2、小洋葱去掉外皮，切成细丝。蒜切成片，小米辣切碎，如果你怕辣可以少放或者不放。豆豉用菜刀稍微拍扁，这样更容易释放出香味。

3、烧热锅，倒点油进去。油热了以后，先放豆豉、蒜片和小米辣，用中小火炒出香味。把小洋葱丝加进去，翻炒几下。接着放入苦瓜片，大火快速翻炒，直到苦瓜断生。

4、最后，根据个人口味，加点生抽调整咸味。如果之前腌苦瓜的时候盐放多了，这里生抽就可以少放点。

二、苦瓜炒鸡蛋

食材：苦瓜、鸡蛋、蚝油

做法：

1、苦瓜洗净，对半切开，去掉里面的白瓤。这样炒出来的苦瓜就不会那么苦了。鸡蛋打入碗中，加一点点水和盐，搅拌均匀。加水是为了让鸡蛋更嫩滑！

2、烧热锅，倒一点油，然后放入切好的苦瓜片，翻炒几下。如果觉得干，可以加一点点水和盐，继续翻炒至苦瓜稍微变软。我还喜欢加点蚝油，这样炒出来的苦瓜更鲜美。

3、当苦瓜炒到七八分熟时，把它铺平在锅底。然后倒入搅拌好的鸡蛋液，用中小火慢慢煎。等蛋液凝固后，用锅铲轻轻切断，翻面继续煎1-2分钟就可以出锅啦！

三、苦瓜炒肉

食材：苦瓜、瘦肉、生抽、蚝油、少许黑胡椒粉、松鲜鲜、小米辣、大蒜、姜末

做法:

1、苦瓜处理：苦瓜对半切开挖去白瓤部分切薄片，加少许盐抓匀腌30分钟以上，洗净挤干水分备用。

2、瘦肉加生抽、蚝油、少许黑胡椒粉、松鲜鲜腌制30分钟。

3、起锅烧油下肉片翻炒至变色，下小米辣、大蒜、姜末炒香，（喜欢吃豆豉的可以放几颗豆豉）下苦瓜翻炒至断生。

4、翻炒均匀入味（根据咸淡看是否加盐），最后加少许蚝油、松鲜鲜调味。

四、苦瓜梅菜咸排骨煲

食材：苦瓜、梅菜、排骨、黄豆

做法：

1、买回家的排骨不用洗，直接撒上盐进行腌制。大约一斤排骨配半碗盐，放入冰箱冷藏至少24小时以上，让排骨充分入味。

2、腌制好的排骨用清水洗净，再用热水焯一遍，去除多余盐分和血水。同时，准备好苦瓜、梅菜和提前泡好的黄豆（至少泡半小时以上）。

3、使用铸铁锅，先将排骨、苦瓜、梅菜和黄豆一起放入锅中炒香。由于排骨和梅菜本身带有咸味，我们可以加入一些糖来中和味道，使整体口感更加丰富。

4、当所有食材炒香后，加入热水，大火煮滚5分钟，然后转小火慢炖。接下来的时间就交给炉火和食材们了。大约炖煮30分钟左右，你会发现这道菜已经足够美味，无需再添加任何调味料。

五、酿苦瓜

食材：猪肉、苦瓜、酱油、蚝油、盐、白胡椒粉、生粉、料酒、淀粉

做法：

1、酿肉做法：将猪肉用绞肉机打碎打成肉末，中途加入酱油、蚝油、适量盐、适量白胡椒粉、生粉、一点点料酒和油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟

2、苦瓜冲净切段挖出中间的囊，烧水水开放入锅中加盐焯水一分钟，这样苦瓜就没那么苦

3、把肉馅儿包入苦瓜里，将油炸挖个洞，将肉塞进去，自己吃可以把肉塞饱满点

4、锅里起锅热油，将苦瓜和油炸放进去煎至两面金黄

5、锅里加入水没过菜，加入蚝油和酱油调味，盖上锅盖中小火焖煮30分钟，中途翻炒一下，最后加入水淀粉大火收汁即可

六、苦瓜炒腊肠

食材：苦瓜、腊肠、盐、糖、生抽

做法：

1、先将苦瓜切片，放一勺盐腌制起来，腊肠切片，热锅下油，炒至腊肠变色后盛出

2、这时苦瓜的苦水差不多出来了，倒掉苦水，加清水洗一遍没有那么苦，不洗也可以

3、热锅下油，翻炒苦瓜，加入少许盐、糖和生抽翻炒，期间少量多次加一点点水，防止干锅

4、苦瓜炒熟后加入腊肠，翻炒均匀即可出锅。用盐腌一下苦瓜，然后再洗净，就没有那么苦了，不洗也可以，但是后面不用加盐了。