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边开店边转型,袁记云饺一路狂奔

类别:社会 发布时间:2024-07-29 13:31:00 来源:红星新闻

2023年9月,袁记云饺因“预制菜”事件,被舆论推向风口浪尖。10个月过去, 从经营层面来看,袁记云饺似乎并没有受到影响。

窄门餐眼数据显示,截至7月5日,袁记云饺今年新开门店752家,平均每月新增门店100家以上,目前总门店数达3749家。

与此同时,今年以来,袁记云饺不断拓展自己的业务边界。6月28日,袁记云饺官方公众号发布消息称,开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。此外,袁记云饺还推出了多种门店模式,比如咖啡、小火锅、小酒馆等。

如今的袁记云饺,一边开店一边转型,一边狂奔。作为国内最大的连锁饺子店,袁记云饺还有多大的想象空间?

第一部分:开店一路“狂飙”

2012年,袁记食品集团董事长袁亮宏从长沙来到广州,开设了首家袁记饺子店。2017年,袁记饺子正式更名为袁记云饺,开启生熟一体化的门店模式。

发展前期,袁记云饺主要定位社区店,门店多开设在菜市场、超市等生鲜客流量密集的场所,精准“对接”周边居民。

2019年,袁记云饺门店近500家,并在此后迎来了飞速发展时期。

据窄门餐眼数据,2020-2023年,袁记云饺分别新开店352家、801家、783家、1270家。进入2024年,袁记云饺开店步伐再次加快,仅今年上半年,新开门店就超过了700家。

目前袁记云饺的总门店数为3749家,据红餐网,袁记云饺2024年新开店目标为1500家。

边开店边转型,袁记云饺一路狂奔

来源:窄门餐眼

从门店分布来看,极海品牌监测数据显示,全国范围内,袁记云饺近80%的门店都开在住宅附近。其中,一线城市和新一线城市的社区店占比更高,大都超过85%;二线和三线城市社区店占比也在80%左右;四线和五线城市社区店占比略低,在55%左右,也超过了半数。

袁记云饺门店的快递扩张,离不开加盟商的积极加入。

据袁记云饺微信公众号,目前品牌门店分为标准店(45-60平方米)、旗舰店(60-100平方米)和商场店(80-150平方米)三种店型。

按照标准店的加盟盈利分析,需要加盟商准备启动资金约38万元,主要是加盟费、装修费、设备费、保证金等费用,不包含门店租金、转让费等。

边开店边转型,袁记云饺一路狂奔

来源:袁记云饺微信公众号

从加盟商盈利角度看,数据显示,门店整体毛利率为50%左右,不过加盟商在采购环节较为被动,利润空间也较为固定。

红星资本局此前报道,袁记云饺加盟商在经营过程中面临一些挑战。有加盟商反映,原材料采购价格较高,且均需采自总部,导致成本上升,从而影响了利润。(此前报道链接:《袁记云饺生意经:新鲜作卖点、馅料为冻肉,加盟投入40万月赚5000元》)

值得一提的是,除了袁记云饺外,袁记还“另起炉灶”,于2020年创立了袁小饺品牌。

根据红餐网信息,目前袁小饺门店主攻华南二、三、四线地区下沉乡镇市场,乡镇店比例达32.28%,且门店扎根“社区、菜市场”周边位置。相比于袁记云饺最小45-60㎡的店型,袁小饺的门店面积最小仅25-30㎡,最大60㎡,更适合“加塞”到城市街巷的边边角角里。

与此同步,据窄门餐眼数据,2023年袁小饺开店552家门店,至今门店数量为819家,门店客单价11.7元。袁亮宏还在今年表示,袁小饺计划在未来五年内门店总数达到8000家。

第二部分:不断拓展业务边界

在疯狂开店的同时,袁记的目标,也不仅是卖饺子。

2023年,袁记云饺开始布局咖啡赛道,先后申请了“袁咖啡”“云饺咖啡”“袁咖”等多个商标,并尝试在部分直营门店推出咖啡产品。

2024年3月,袁记云饺在广州创新推出了“袁记云饺的猜想”餐厅,门店推出木姜子饺子锅、冬阴功汤饺锅、咖喱牛腩拌面等新品,同时推出咖啡、奶茶、柠檬茶等饮品。

门店设计上,“袁记云饺的猜想”装修较为“文艺精致”,档口设计明厨亮档。随着产品结构的优化和门店场景的拓展,门店客单价也相应提升到了30元左右,而传统袁记云饺客单价为20元左右。显然,“袁记云饺的猜想”定位属于相对更为精致的“打工人快餐”。

对此,袁记云饺董事兼副总经理郑伯奇表示,通过大胆引入饺子火锅、特色小吃和茶咖,将触角伸向火锅和茶咖两大市场规模均超千亿的大赛道。

边开店边转型,袁记云饺一路狂奔

来源:大众点评

今年4月, 袁记云饺又在杭州与苏州试水“饺子与酒”业态,两家新门店不仅提供传统的饺子云吞,还增加了关东煮、炸物等小吃以及鸡尾酒、啤酒、白酒等多种酒水选择,以满足年轻群体的需求。

6月29日,袁记云饺在其官方微信公众号发布消息称,首家黑猪肉铺在佛山开业,开始试水“生鲜饺子零售+黑猪肉零售”的复合模式。袁记云饺称,“(这)是我们的新突破,也是新起点”。

对于袁记云饺来说,卖猪肉,也很好理解。袁记云饺在生鲜食品领域拥有较为完善的供应链体系,通过引入黑猪肉等新产品,袁记云饺可以进一步整合供应链资源,实现采购、储存、销售等环节的优化和协同。而站在用户层面,去菜市场买饺子与买肉的消费者,也高度重合。

边开店边转型,袁记云饺一路狂奔

来源:袁记云饺微信公众号

袁记云饺近一年以来,一直在不断尝试拓展自己的业务边界,想要通过产品创新、场景拓展和门店升级等方式,提升自己的盈利能力与市场竞争力,也能看出袁记云饺寻求多元业务的迫切之心。

不过从实际效果看,袁记云饺的这些诸多尝试,似乎并没有激起太大的市场浪花。以咖啡业务为例,尽管有部分网友到店打卡并分享到社交媒体上,但整体而言,其市场反响相对平淡。

也就是说,袁记云饺的种种尝试,目前基本还处于业务模式探索阶段,包括产品线的设置、门店的装修风格、营销策略等方面,都还需要很长时间去摸索与挑战,至于最后成效,也需要时间去验证。

第三部分:市场环境与竞争格局

从市场环境来看,袁记云饺之所以一边开店一边转型,一边狂奔一边“焦虑”,在于这个行业依旧有很多“痛点”与“挑战”。

一方面,饺子行业门槛低,市场十分分散。

根据红餐产业研究院数据,2023年我国饺子品类的市场规模约为650亿元,截至2024年1月,我国饺子的在营店总数已经超过10万家,饺子品类在快餐小吃市场中的规模正在不断扩大。

不过,截至2024年1月,94.0%的饺子品牌门店数在3家以下,而门店数超过50家的品牌占比仅为0.3%,整个行业市场十分分散。

边开店边转型,袁记云饺一路狂奔

与此同时,行业还存在同质化严重、行业品牌认知度低等问题,消费者对此类产品的品牌忠诚度较低。

另一方面,资本助力下,品牌化运作的饺子品牌不断进入市场,竞争十分激烈。

比如现制饺子市场上,喜家德虾仁水饺、熊大爷等品牌与袁记云饺在产品、门店模型、模式、供应链、渠道、传播等多方面展开角逐。

其中,手工鲜饺赛道的后起之秀熊大爷,成立于2020年,2021年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的A轮战略融资。2023年,企业发展进入提速期,据窄门餐眼数据,截至7月5日,熊大爷门店数达890家,2023年新开门店551家。

此外,这一市场也吸引了思念、湾仔码头等速冻水饺龙头的加入。其中,思念于2021年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃,并获得了嘉御基金的首轮增资入股。

总的来说,从市场环境看,袁记云饺正面临着多方面的挑战,包括行业竞争、消费者需求变化、供应链管理以及品牌形象等方面,这让袁记云饺在不断提速的同时也“焦虑”重重。

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快照生成时间:2024-07-29 14:45:02

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